Pahuljasto pecivo bez kvasca: čime možete zamijeniti kvasac u tijestu

Već ste mentalno ispekli pecivo i čak osjetili njegov okus u ustima… Uđete u kuhinju i iznenada otkrijete da nedostaje jedan od sastojaka. Za iskusnog kuhara nezamjenjivih sastojaka nema! Kvasac možete zamijeniti sodom, kefirom, mineralnom vodom, pivom, rasolom.

U većini recepata punopravna zamjena za kvasac može biti prašak za pecivo. Još ga nazivaju pekarski prašak ili "kemijski kvasac". A možete se obratiti iskustvu predaka i pripremiti kiselo tijesto. Ako ga ne zaboravite hraniti jednom dnevno, živjet će zauvijek i zauvijek vas osloboditi potrebe za kupnjom kvasca.

Soda bikarbona umjesto kvasca

Soda bikarbona ima u svakom domu. To je zamjena za kvasac br. 1 ako trebate ispeći slatke pecive, biskvit ili palačinke. Ona ne samo da će pecivo učiniti lepršavim, već će i razrahliti tijesto. Kako se ne bi osjetio okus sode, soda se gasi. Važno je umiješati je dok mjehurići ne prestanu.

Za pripremu slatkog peciva sodu treba gasiti octom ili nečim kiselim (kefir, rasol). Obično na 400 g brašna uzimaju 1 žličicu sode i 1 žlicu octa.

Prašak za pecivo

Konditorski prašak sastoji se od sode bikarbone, limunske ili druge kiseline i brašna. Kada dospije u vlažnu sredinu, započinje reakcija koja proizvodi ugljični dioksid. Kao rezultat, pecivo se dobro i ravnomjerno diže. Mnogi proizvođači koriste dvije različite kiseline.

Jedna djeluje odmah na vlagu, druga na zagrijavanje. To omogućuje postizanje veće lepršavosti. Osim toga, prašak za pecivo ne kvari okus tijesta. Soda i kiselina se ne osjećaju. Izgled, okus i konzistencija peciva ostaju na najvišoj razini.

Prašak za pecivo dodaje se suhim sastojcima. Približan omjer: 10 g praška na 400 g brašna.

Gazirana voda

S mineralnom vodom najčešće se priprema tijesto za kruh ili pizzu. Mjehurići plina neznatno podižu tijesto, čine pecivo poroznim i mekanim. Vodu je najbolje koristiti jako gaziranu, nezaslađenu.

Gaziranom vodom zamjenjuju se tekući sastojci u tijestu. Za veći učinak možete dodati po prstohvat sode bikarbone i limunske kiseline.

Pivo

S pivom se priprema slano pecivo: kruh, pizza, riblje i mesne pite. Poželjno je koristiti živo tamno pivo. Sadrži kvasac, stoga se tijesto dobro diže.

Tijesto zamiješeno s pivom diže se otprilike sat vremena.

Kefir

Kefir koji je stajao 2-3 dana odlično zamjenjuje kvasac. Tijesto s kefirom postaje vrlo mekano, pahuljasto i blago kiselkasto. Najbolje odgovara za pripremu prženih pita. Proizvod se dodaje topao. Za bolji učinak dodaje se prstohvat sode bikarbone. Ona neutralizira višak kiseline i dodaje pahuljastost.

Rasol

Na rasolu se pripremaju pite i kruh. Tijesto se divno diže. Okus se ne osjeća. Može se koristiti:

• rasol od krastavaca;
• rasol od kupusa.

Tekućina se temeljito procijedi i zagrije na sobnu temperaturu. Koristi se umjesto tekućih sastojaka u receptu.

Kiselo tijesto

Prije su se peciva radila isključivo na kiselom tijestu. Da, priprema se dugo – nekoliko dana. Ali nakon toga može se čuvati zauvijek. A kakav kruh, pite i peciva na njemu ispadnu – pahuljasti, mekani, tope se u ustima. Okus se ne može opisati riječima.

Priprema:

• Dan 1. Pomiješati 50 g brašna i 50 ml vode. Zamotati u vrećicu, napraviti nekoliko rupa. Staviti blizu radijatora, štednjaka ili na drugo toplo mjesto. 3-4 puta promiješati.
• Dan 2. Dodati u smjesu – 50 g brašna i 50 ml vode. Vratiti na toplo. 3 puta promiješati.
• Dan 3. Kiselo tijesto će se povećati. Potrebno ga ponovno prihraniti s 50 g brašna i 50 ml vode. Nakon 12 sati može se koristiti.
• Dan 4 i sljedeći. Kiselo tijesto (njegov volumen treba smanjiti na 100 g) drži se na hladnom mjestu i svaka 2-3 dana prihranjuje se s 50 g brašna i 50 ml vode.

Pri radu s kiselim tijestom potrebno je koristiti tople proizvode. 12 sati prije miješenja tijesta treba ga prihraniti. Tijesto se diže oko 4-16 sati. Na 500 g brašna po receptu potrebno je 150 g kiselog tijesta, a brašna koristiti manje za 75 g.

Pitanja i odgovori

Pitanje: Kako pravilno izračunati količinu zamjene za kvasac za različita tijesta?

Odgovor: Kako kvaliteta tijesta ne bi patila, za svaki recept potrebno je izračunati omjere individualno. Primjenjuju se različite formule, kuhinjske vage. Puno je jednostavnije uzeti drugi recept – na temelju zamjene koja vam se zatekne pri ruci.

Pitanje: Kako sami pripremiti prašak za pecivo za tijesto?

Odgovor: Potrebno je pomiješati u suhoj staklenci 12 žličica brašna, 5 žličica sode bikarbone i 3 žličice limunske kiseline. Žličice treba uzeti pune, ali bez vrha. Limunsku kiselinu u granulama potrebno je prethodno zdrobiti.

Zaključno, tijesto pripremljeno korištenjem zamjena za kvasac ne smije se predugo i temeljito mijesiti. Mjehurići plina nastali tijekom reakcije lako ishlape. Tada se tijesto ne diže kako treba. Iz istog razloga ne treba ga mijesiti unaprijed. Sve zamjene, osim kiselog tijesta, podrazumijevaju pečenje odmah nakon što tijesto naraste.