Kako lako očistiti haringu od kostiju: otkrivamo sve tajne

Odlučivši pripremiti jelo od slane haringe, domaćica će se sigurno zapitati: kako čistiti haringu. I to je sasvim logično — nikome neće biti po volji hrskanje kostiju u zalogaju od slane ribe. Uzgred, postoji mnoštvo recepata sa slanom haringom. To su poznata haringa ispod bunde, foršmak i riblji rolice. Stoga je pravo vrijeme naučiti odvajati kosti od mesa i pripremati riblji file u nekoliko minuta.

Zašto sami čistiti haringu?

Recept bilo kojeg zalogaja od slane ribe u prvoj točki savjetuje da je očistite od kostiju ili odmah preporučuje uzimanje gotovog ribljeg filea. A doista, možda je bolje jednostavno otići u najbližu trgovinu i kupiti file u uljanoj ili majoneznoj marinadi? Tada nije ni potrebno učiti kako pravilno čistiti haringu! Otvorite staklenku, narežite ribu — i gotov je donji sloj haringe ispod bunde.

Opcija nije loša. No vlastoručno pripremljen file ipak je bolji. Za to postoji nekoliko razloga:

• Kupujući cijelu ribu, možete je pomirisati i provjeriti svježinu 'po očima'.
• Nesavjesni proizvođači mogu koristiti za pripremu filea nekvalitetnu, a ponekad čak i 'pokvarenu' ribu.
• Postoji mišljenje da se za uklanjanje sitnih kostiju iz ribe koriste kemijski sastavi u kojima se riba natapa. Kao rezultat takve obrade kosti se doslovno otapaju. Veliki proizvođači su više puta opovrgavali takve informacije, potvrđujući svoje riječi videom procesa proizvodnje filea. Međutim, nesavjesni proizvođači koji ne cijene vlastiti ugled, mogu se poslužiti ovom metodom.
• Kupnja cijele slane haringe bit će znatno jeftinija od kupnje gotovog filea.

Pet korisnih savjeta pri čišćenju haringe

1. Prije nego što počnete čistiti slanu haringu, pripremite oštar nož. Ako je kuhinjski nož otupio, treba ga naoštriti. To je obavezno učiniti jer je udoban nož besprijekornog oštrenja — prvo pravilo koje omogućuje brzo čišćenje haringe.
2. Često ribu treba očistiti neposredno prije dolaska gostiju, a oprati ruke nakon čišćenja jednostavno nema vremena. Osim toga, miris slane ribe vrlo je uporan. Kako biste unaprijed riješili problem neugodnog mirisa, obucite plastične ili tanke gumene rukavice kako ne biste uprljali ruke. Za zaštitu odjeće ne zaboravite obući pregaču.
3. Unatoč činjenici da svaka vrsta hrane treba imati svoju dasku za rezanje, nema ništa ugodnog u dasci koja miriše na ribu. Stoga zaštitite od mirisa i komadića ribljeg filea ne samo ruke, već i dasku za rezanje. Položite na nju bijeli papir ili prozirnu foliju u debelom sloju. Nakon dovršetka postupka čišćenja slane haringe, papir (foliju) možete jednostavno skinuti s daske, umotati u nju iznutrice, kosti i ostali otpad te baciti. Sljedeću fazu treba provesti na novom čistom listu papira. Nakon što ste očistili ribu od kostiju, papir treba baciti, a dasku obrisati spužvom namočenom u sredstvo za pranje posuđa i isprati toplom vodom, umjesto da trljate specifični riblji "miris".
4. Ako gore navedene mjere nisu pomogle i na rukama, na dasci za rezanje ostao je riblji miris, poprskajte ih sokom limuna.
5. Ako se file ne koristi odmah, čuvajte ga u hladnjaku umotanog u prozirnu foliju.

Dva načina pretvaranja haringe u file

Slana haringa je kupljena — vrijeme je da saznate kako očistiti haringu. Za to postoje 2 načina. Ključna razlika je trenutak odvajanja kostiju od mesa. U prvoj varijanti file se polako i pažljivo odvaja pomoću kretanja palca uz kralježnicu oslobođenu kože, dok se u drugoj varijanti kralježnica i rebrene kosti odvajaju od mesa jednim pokretom. Druga varijanta izgleda impresivnije. Njom se u pravilu služe profesionalni kuhari. Pogledajmo detaljnije obje varijante.

Priprema haringe prije izravnog odvajanja kostiju bit će ista za obje varijante.

1. Operite haringu pod tekućom vodom.
2. Odrežite glavu.
3. Prerežite trbuh od glave do repa.
4. Uklonite donje peraje (trbušne i analne). Nakon što je riba zarezana uz trbuh, lako se mogu izvaditi.
5. Izvadite iz zarezana trbuha iznutrice. Ako se ispostavi da je haringa ženka, ikru možete odvojiti u zaseban tanjurić. Od nje možete pripremiti ukusne sendviče tako što ćete namazati kruh maslacem i na vrh staviti slanu ikru oslobođenu od ovojnice. Ostale iznutrice, uključujući mliječ (ako je mužjak), treba baciti.
6. Iznutrenu haringu potrebno je isprati. Tamne filmove treba pažljivo očistiti nožem. Nakon što se uvjerite da su sve iznutrice uklonjene, vrijedi ponovno isprati ribu, a zatim prijeći na sljedeću fazu.
7. Na samom dnu trbuha, s obje strane iznutrene ribe, treba odrezati traku mesa. Na tom mjestu nalaze se sitne kosti koje je nemoguće izvaditi drugačije, mogu se samo odrezati zajedno s mesom.
8. Napravite rez uz kralježnicu od glave prema repu. Izrežite leđnu peraju zajedno s malim kostima na mjestu gdje je pričvršćena.
9. Podignite nožem kožu i skinite je s trupa haringe. To je zgodno raditi u smjeru odozgo prema dolje.

Haringa je pripremljena. Sada najzanimljivije — odvajanje mesa od kostiju. U prvoj varijanti treba postupiti ovako:

1. Odrežite haringi rep.
2. Uzmite haringu u desnu ruku (ljevacima u lijevu). Postavite palac na kralježnicu pri dnu, uvucite ga ispod mesa i počnite pomicati palac prema repu, odvajajući meso od kostura. Kada prst dosegne rep, potpuno skinite odvojivi dio filea s rebrenih kostiju. Rezultat bi trebala biti polovica čistog filea i polovica mesa na kralježnici i rebrima.
3. Na isti način odvojite meso od kralježnice i rebrenih kostiju s drugog dijela trupa.
4. Ako su ostale vidljive kosti, obično ih nema mnogo — 3-4 duge kosti, ne više, izvadite ih.
5. Riblji file je spreman!

U drugoj varijanti, koja omogućuje munjevito dobivanje filea jednim pokretom, potrebno je postupiti na sljedeći način:

1. Uhvatite rukama riblji rep: jednom rukom jednu polovicu, drugom rukom drugu.
2. Napravite kružni pokret ribom u smjeru "od sebe" ili "suprotno od kazaljke na satu", a kada se haringa bude približavala početnom položaju, razderite je na 2 polovice, povlačeći repiće u suprotnim smjerovima.
3. Rezultat je jedna polovica čistog filea, kojoj preostaje odrezati polovicu repića. A kod druge polovice treba izvaditi kosti, uhvativši se za kralježnicu, i također ukloniti ostatak repa.
4. Ako su ipak ostale kakve sitne kosti, izvadite ih.
5. File slane haringe je spreman!

Obavezno pokušajte očistiti haringu vlastitim rukama (ili rukama supruga) i uvjerite se da to nije tako teško kao što se isprva činilo. Ne štedite vrijeme na čišćenju haringe kupujući prezervi. Po okusu i kvaliteti oni uvelike gube. Zdravlje i dobrobit bližnjih su mnogo dragocjeniji!

Preporučujemo pročitati članak: kako očistiti karasa