Kako pravilno zamrznuti cvjetaču za zimu
Mnoge domaćice nastoje zamrznuti cvjetaču za zimu jer je izvan sezone vrlo teško naći svježu, a cijena povrća raste nekoliko puta. Zamrzavanje omogućuje očuvanje svih korisnih tvari sadržanih u cvjetači, kao i njezinih okusnih svojstava. Tako će cijele zime na stolu biti ukusna i primamljiva variva, juhe, salate, tepsije i druga jela od cvjetače.
Postoji nekoliko načina zamrzavanja korisnog povrća za zimu, od kojih svaki ima svoje prednosti i značajke.
Odabir i priprema cvjetače
Prije svega, cvjetaču za pripreme potrebno je pravilno odabrati. Bez obzira na sortu, glavica mora biti svježa i mlada. Najbolje je odabrati cvjetaču s gustim listovima, bez mlohavih dijelova. Na glavici ne smije biti tragova truleži, bilo kakvih oštećenja i potamnjenja — to je gljivična bolest koja će za 2–3 dana zahvatiti cijelo povrće.
Za informaciju
Koriste se glavice različitih sorti, najčešće Otečestvenaja, Pioner, Dačnica. Razlikuju se po obliku glavice i listova, kao i po boji koja varira od bijele do kremasto-mliječne.
Za zamrzavanje potrebno je uzeti samo osušenu, ohlađenu cvjetaču, inače će se prekriti velikom količinom leda.
Priprema:
- Glavicu treba nekoliko puta isprati pod tekućom vodom ili je staviti na 15–20 minuta u zdjelu s vodom i 2 žlice soli — to će pomoći ukloniti kukce koji vole živjeti među cvatovima, prašinu i nečistoću.
- Nakon toga potrebno je osušiti cvjetaču ubrusom, očistiti povrće od listova, jer se za zamrzavanje koriste samo cvatovi.
- Za pripremu prvih i drugih jela, tepsija, glavicu je najbolje zamrzavati cijelu.
- Ako planirate pržiti cvjetaču u tijestu, prije pripreme potrebno ju je razdvojiti na pojedinačne cvatove.
Temperatura zamrzavanja:
- –22 do –25 u prvih nekoliko sati;
- –18 za daljnje čuvanje.
Što brže povrće zamrzne, to će više koristi sačuvati i bolje će izgledati nakon odmrzavanja.
U čemu zamrznuti
Kod kuće su optimalne posude za zamrzavanje cvjetače vrećice od debelog polietilena, uključujući vakuumske, i posebni spremnici. Važno je da se spremnik ili vrećica čvrsto zatvaraju, ne propuštajući zrak. Stoga glavica mora biti manjih dimenzija od posude.
Prednost kontejnera je višekratna uporaba. Osim toga, poklopac stvara potreban vakuum. Vrećice su praktičnije jer lako poprimaju bilo koji oblik i zauzimaju minimalno mjesta.
U svakom slučaju, iz posude treba ukloniti sav zrak prije nego što pošaljete cvjetaču u zamrzivač. U suprotnom će se pojaviti kondenzat i ledena kora koja će uništiti strukturu cvatova.
Savjet
Časopis cistoca.decorexpro.com preporučuje korištenje obične slamke za koktele kroz koju se istiskuje ili isisava zrak. Nakon toga se vrećica zatvara brzim pokretom.
Zamrzavanje svježe cvjetače
Pripremljeno povrće stavlja se u kontejner ili vrećicu, a zatim u hladnjak na 2-4 sata. Tek nakon toga glavica se premješta u zamrzivač, gdje se uključuje snižena temperatura.
Važna nijansa — kako se cvatovi ne bi zgnječili, ne treba ih nabijati. Rasporedite ih slobodno.
Rasuto
Vrlo je zgodno cvjetaču razdvojenu na cvatove držati u jednoj vrećici ili kontejneru. Međutim, ponovno zamrzavanje će naštetiti povrću, stoga se grančice ne smiju slijepiti u jedan masivni blok. Zbog toga ih se poslaže na pladanj ili tanjur tako da se ne dodiruju, podlede 2-6 sati i kad su već stvrdnute, prosipaju u zajedničku posudu.
Zamrzavanje blanširane cvjetače
Blanširanjem se naziva kratkotrajno kuhanje proizvoda s naknadnim hlađenjem u ledenoj 'kupki'. Zamrzavanje primjenom blanširanja omogućuje očuvanje čvrste, elastične strukture cvjetače, kao i njezine boje i mirisa.
Redoslijed radnji:
- U lonac ulijte hladnu vodu tako da kasnije prekrije cvatove (3-4 l) i stavite na vatru.
- U vodu dodajte po prstohvat soli i limunske kiseline.
- Zasebno napunite duboku zdjelu hladnom vodom, neće škoditi dodati nekoliko kocki leda ili ohladiti vodu u hladnjaku.
- Kad voda proključa, uspite cvatove u lonac i kuhajte 3-4 minute.
- Rešetkastom žlicom izvadite cvjetaču i spustite je u ledenu vodu – to će pomoći zaustaviti kuhanje povrća i sačuvati sve korisne tvari u njemu.
- Nakon 2-3 minute izvadite glavicu iz vode, osušite je ubrusom – spremna je za daljnje zamrzavanje.
Kako pripremiti zamrznutu cvjetaču
Prije pripreme zamrznutu cvjetaču ne treba odmrznuti – sasvim je dovoljno zagrijati je 1-2 minute u mikrovalnoj pećnici, na pari ili u kipućoj vodi. Nakon toga možete pristupiti pripremi bilo kojeg prvog ili drugog jela.
Blanširana cvjetača priprema se znatno brže od sirove. Stoga ju je najbolje dodavati u jelo na kraju kuhanja, u protivnom se može raskuhati i izgubiti oblik.
Pravila i rokovi skladištenja
Uz poštivanje svih uvjeta pravilnog skladištenja, smrznuta cvjetača može se koristiti za prehranu tijekom 9–12 mjeseci. Povrće treba čuvati bez naglih temperaturnih promjena. Stari hladnjaci koji zahtijevaju redovito odmrzavanje nisu prikladni za smrznute pripreme. Moderni, no frost, su idealni.
Koliko se dugo čuva cvjetača, ovisno o temperaturi:
- –6 °C — pri toj temperaturi cvjetača se čuva najviše 15 dana;
- –13 °C — do 6 tjedana;
- –18–20 °C — do 12 mjeseci.
Savjet
Cvjetaču za zimu ne treba čuvati u podrumu ili spremištu. U takvim uvjetima brzo će se pokvariti, izgubiti sočan, nježan okus i miris.
Cvjetača je izuzetno ukusan, lagan i zdrav povrt. Zamrzavanje pomaže sačuvati sva okusna i aromatična svojstva povrća i ne zahtijeva puno truda. Stoga ne treba uskratiti sebi i svojoj obitelji užitak slasnog jela s notama ljeta u hladnom zimskom danu.