Može li se kefir zagrijavati u mikrovalnoj pećnici, je li to štetno?

Odmah bih želio pojasniti ključnu točku: kefir i ostale mliječne proizvode moguće je zagrijavati u mikrovalnoj pećnici. To ni na koji način ozbiljno neće utjecati na njihova korisna svojstva niti ih učiniti štetnima. Najviše što se može dogoditi jest smanjenje broja korisnih bakterija u njegovom sastavu zbog samog procesa zagrijavanja. Iznimka je samo majčino mlijeko, ali ponajprije zbog toga što ga općenito ne treba izlagati bilo kakvoj toplinskoj obradi.

Istina i mit o kefiru u mikrovalnoj pećnici

Dakle, kefir. Smatra se da zagrijavanjem ovog fermentiranog mliječnog proizvoda u mikrovalnoj pećnici umiru sve korisne bakterije, a moguće i da se pojave štetni spojevi. Stručnjaci časopisa cistoca.decorexpro.com i velik dio znanstvene zajednice pouzdano tvrde da je to mit i nagađanja ljudi koji ne poznaju principe rada pećnice.

Potvrdu za to možete pronaći u autoritativnim znanstvenim publikacijama, koje su, između ostalog, dostupne i na internetu. Nijedno istraživanje nije otkrilo nikakav štetan utjecaj na proizvode. A provodi ih se još uvijek poprilično.

Međutim, i tu postoji 'ali'. Svako zagrijavanje kefira dovest će do smanjenja broja korisnih mikroorganizama. To nikako nije povezano s mikrovalovima, već je posljedica zagrijavanja tekućine.

Kako pravilno podgrijati kefir

Najpouzdaniji način da ga 'podgrijete' jest ostaviti ga neko vrijeme da stoji na sobnoj temperaturi. Da, dugo traje, ali će tako biti najviše koristi od njega. Kod svih drugih opcija, uključujući vodenu kupelj, bakterije će ginuti u većim količinama. Kritična temperatura za njih je već 38 stupnjeva Celzija.

Ako kefir ipak treba podgrijati u mikrovalnoj pećnici, tada je potrebno zapamtiti važna pravila:

1. Prije svega treba pogledati upute za mikrovalnu pećnicu: tamo mogu biti važne preporuke o tome kako najbolje zagrijavati fermentirane mliječne proizvode u određenom modelu.
2. Djelovanje mora biti kratkotrajno i srednjeg intenziteta — od brzog i naglog zagrijavanja kefir će se zgrušati.
3. 10–15 sekundi bit će sasvim dovoljno, a ako postoji mogućnost, i manje. Tekućine se zagrijavaju u mikrovalnoj pećnici znatno brže od svih ostalih proizvoda, stoga zahtijevaju povećanu pažnju i oprez.
4. Treba imati na umu da se tekućine u mikrovalnoj pećnici zagrijavaju neravnomjerno, i potrebno je promiješati kefir, a tek nakon toga provjeriti je li dovoljno zagrijan. Ako nije — staviti još na 5–10 sekundi.
5. Uvijek treba koristiti posuđe s oznakom koja govori da se može koristiti u mikrovalnoj pećnici. Ne preporučuje se zagrijavati fermentirane mliječne proizvode u plastičnim posudama, čak i ako na njoj postoji odgovarajuća oznaka. Najbolje će odgovarati staklo ili keramika.
6. Grijanje je dopušteno samo u otvorenoj posudi bez poklopca.
7. Kefir i drugi fermentirani mliječni proizvodi mogu se zagrijavati samo jednom.

Nema ništa strašno u tome da se fermentirani mliječni proizvodi zagriju u mikrovalnoj pećnici. To je potpuno dopušteno i ne nosi nikakvu štetu. A poštujući gore opisana pravila, to se može učiniti uz najmanje štete po bakterije, koje kefir čine tako vrijednim.