Što se ne smije grijati u mikrovalnoj pećnici: popis zabranjenog posuđa i namirnica

Prije uporabe novog uređaja preporučuje se prvo pažljivo pročitati upute. Proizvođač uvijek upozorava koje se posuđe ne smije stavljati u mikrovalnu pećnicu. Prije svega, kontraindicirani su kristal, melamin i metal. Ako unutra stavite posude od navedenih materijala, one se mogu oštetiti ili onesposobiti sam uređaj. Predlažemo da se upoznate s potpunim popisom zabranjenog posuđa, namirnica, te zapamtite opće mjere opreza prilikom kuhanja u mikrovalnoj pećnici.

Kako radi mikrovalna pećnica?

Iznenađujuće, mikrovalna pećnica starija je od mnogih današnjih živih ljudi. Patentirana je davne 1945. godine od strane Percyja Spencera, američkog inženjera. U to vrijeme radio je u vojno-industrijskoj tvrtki Raytheon i bavio se proizvodnjom radara. Jednog dana, rastresen, Spencer je stavio sendvič na uključeni magnetron (električni uređaj koji generira mikrovalove) i otkrio da se zagrijao. Već sljedeće godine dobio je patent za mikrovalnu pećnicu, a 1947. godine njegov je izum ugledao svjetlo dana.

Dugo vremena mikrovalne pećnice izazivale su nepovjerenje, bile su skupe i stoga nisu bile tražene. Čak i danas oko uređaja kruže mnogi mitovi. Na primjer, da mikrovalno zračenje navodno mijenja strukturu prehrambenih vlakana ili vode, pretvarajući ih u opasne karcinogene. U stvarnosti, princip rada mikrovalne pećnice sastoji se u dielektričnom zagrijavanju tvari koje sadrže polarne molekule. Energija mikrovalova nije dovoljna za razaranje kemijskih veza. Elektromagnetski valovi uzrokuju kretanje molekula, a nastalo trenje između njih u skladu s time podiže temperaturu tvari. Drugim riječima, u mikrovalnim pećnicama dolazi do običnog zagrijavanja – i ništa više.

Kućanske mikrovalne pećnice rade na frekvenciji 2450 MHz (unutar spektra apsorpcije vode). Izvor zračenja je magnetron snage 500 W ili više. On usmjerava i koncentrira visokofrekventne valove u metalnoj komori, u koju se zapravo stavlja posuđe s hranom za zagrijavanje ili kuhanje.

Zašto se ne može sve grijati u mikrovalnoj pećnici?

Mikrovalna pećnica zahtijeva posebno rukovanje i poštivanje sigurnosnih pravila. Tijekom rada u komoru se dovodi visokofrekventno zračenje koje djeluje potpuno drugačije od vatre na koju su mnogi navikli. Mikrovalovi se odbijaju od metala, što ne uzrokuje samo zagrijavanje metala, već i pojavu električnog luka (munje, pucketanja, pražnjenja). Druga zabrana za mikrovalnu pećnicu su hermetički zatvorene posude. Pod djelovanjem elektromagnetskih valova vlaga vrlo brzo isparava, što dovodi do povećanja tlaka u zatvorenom prostoru i eksplozije. Mogu eksplodirati vrećice, posude s poklopcem, pa čak i namirnice (jaja i drugo).

Popis zabranjenih materijala

Izričito je zabranjeno stavljati u mikrovalnu pećnicu samo 3 vrste posuđa:

Metalnu. Kao što je već rečeno, metal (mjed, željezo, bakar, lijevano željezo, čelik) ne propušta mikrovalove i uzrokuje iskrenje. Korištenje takvog posuđa za zagrijavanje ili kuhanje u mikrovalnoj pećnici izuzetno je opasno!
Kristalnu. U kristalu ima dosta primjesa olova, srebra i drugih metala. U mikrovalnoj pećnici materijal se jako zagrijava i raspada u komadiće.
Melaminsku. Posuđe od melamina vrlo je slično porculanskom, pritom je jeftino i vrlo lagano. Nažalost, brzo se topi i, usput rečeno, nije sigurno za zdravlje. Za upotrebu u mikrovalnoj pećnici apsolutno nije prikladno.

Kao i obično, svako pravilo ima iznimke. U plitkoj metalnoj posudi može se kuhati ako se ne uklljuči mikovalni način rada – na roštilju (grilu), konvekciji ili nihovoj kombinaciji.

U mikovalnu pećnicu zabranjeno je stavljati ne samo tanjure, lonce i tave od gore navedenih materijala. Važno je paziti da u njoj slučajno ne ostane žlica ili drugi pribor za jelo.

Sporni materijali

Neko se posuđe smije ili ne smije upotrebljavati u mikrovalnoj pećnici uvjetno. Mnogo ovisi o tehnologiji izrade, dodatnim zaštitnim svojstvima, debljini stijenki. Posebno treba istaći prisutnost boje, metalnih ukrasnih elemenata. Čak i potpuno obična boja bez sjaja može sadržavati metal u svom sastavu. Takvo posuđe u mikrovalnoj pećnici će se jako zagrijavati ili iskriti, a njeov sadržaj će ostati hladan. Od toga često grijese šalice za kavu i tanjuri s uzorkom.

Popis 'spornog' posuđa za mikrovalnu pećnicu:

Keramičku. Keramika koja nije zaštićena glazurom zagrijava se neravnomjerno i pod utjecajem mikrovalova puca. Upotrebljavati je u mikrovalnoj pećnici moguće je samo kada glazura potpuno prekriva posuđe, uključujući dno, a najamnji okrhnući dijelovi i pukotine su odsutni.
Glina, fajansa, porculan. Slično keramici, glina, fajansa i porculan skloni su pucanju. Unutra su nejednoliki i puni unutarnjih mjehurića. Glazura spašava situaciju, ali ipak se pri kuhanju takvo posuđe jako zagrijava. Kada vadite jelo iz mikrovalne pećnice, obavezno koristite rukavice za pećnicu kako se ne biste opekli.
Bambusovo posuđe. Proizvođači ga često označavaju kao neprikladno za upotrebu u mikrovalnoj pećnici. Ipak, mnogi u njemu uspješno podgrijavaju hranu… do određene točke. Stvar je u tome što bambus izvrsno upija vodu, koja se unutar komore prebrzo isparava. Čak i blago vlažan tanjur može prsnuti pri dugom ili jakom zagrijavanju.
Obično stakleno. Staklo bolje od drugih materijala propušta mikrovalove i može se koristiti za podgrijavanje hrane u mikrovalnoj pećnici. Međutim, ako su stijenke posuđa pretanke, može puknuti. Kako biste to izbjegli, trebate ga staviti u sredinu, podalje od stijenki komore.
Plastično. Plastika se ne boji temperaturnih promjena, mnogi je vole jer se u takvoj posudi može podgrijavati hrana izravno iz zamrzivača. Međutim, nisu sve posude prikladne za kuhanje u mikrovalnoj pećnici. Plastično posuđe mora imati odgovarajuću oznaku s mikrovalovima i biti toplinski otporno (izdržati temperaturu od 130–140 stupnjeva).
Papirnato jednokratno posuđe, polietilenske vrećice. Pri dodiru s vrućom hranom takvi materijali počinju ispuštati štetne tvari – vosak, bojila. Korištenje takvih posuda za kuhanje nije sigurno za zdravlje. To su opcije za krajnju nuždu, kada je potrebno brzo podgrijati ili odmrznuti hranu.
Folija. Sadrži metale i slabo propušta mikrovalove. Jedina moguća upotreba je kao podloga.

Koje posuđe se može koristiti?

Posebno za mikrovalnu pećnicu proizvodi se posuđe od kaljenog, vatrootpornog stakla. U njemu se može kuhati koliko god želite i bilo gdje. Čak i u običnoj električnoj ili plinskoj pećnici.
Druga preporučena opcija su silikonski kalupi. Kvalitetni silikon propušta mikrovalove i podnosi temperature od -40 do +240 stupnjeva.
Također je dopušteno koristiti za kuhanje u mikrovalnoj pećnici papir za pečenje i posebnu vrećicu za pečenje ribe i mesa.

Koje namirnice se ne smiju stavljati u mikrovalnu pećnicu?

Posuđe nije jedini tabu za mikrovalnu pećnicu. U nju se ne smiju stavljati neke namirnice:

jaja u ljusci (eksplodiraju);
mlijeko i mliječni proizvodi (neravnomjerno se zagrijavaju, zgrušavaju se);
bilo koje namirnice u hermetički zatvorenoj ambalaži (eksplodiraju);
gotova mliječna hrana za bebe (neravnomjerno se zagrijava, zgrušava se)
gljive i piletinu (brzo se kvare, u smrznutom stanju zagrijavanje je neravnomjerno);
smrznuto bobičasto voće (nestaju korisne tvari);
med (na temperaturi od 40 stupnjeva proizvod gubi svoju korist).

Opće mjere opreza

Osim popisa zabranjenog posuđa i namirnica za mikrovalnu pećnicu, važno je zapamtiti nekoliko važnih pravila njezine upotrebe.

Što ne smijete raditi?

Stavljati posuđe uz same stijenke komore.
Pripremati ili podgrijavati u posudi koja iskri. Uređaj je potrebno odmah isključiti i izvaditi tanjur.
Dopuštati temperaturne razlike – stavljati u pećnicu posuđe iz hladnjaka, vaditi vruće jelo na hladnu ili mokru površinu. Iznimka su plastika i silikon.
Pripremati ili podgrijavati hranu u hermetički zatvorenoj posudi. Treba predvidjeti otvor za izlaz pare.

Mikrovalna pećnica pojednostavljuje i ubrzava život, ali ju je važno pravilno koristiti. U početku je potrebno odabrati odgovarajuće posuđe. Ne morate kupiti novo – posebno. Odaberite stare staklene tanjure s debelim stijenkama, bijelu keramiku bez uzoraka, termootpornu plastiku, silikonske kalupe, pergament – i moći ćete jednostavno i sigurno pripremiti mnoštvo ukusnih jela.