U kojoj posudi kuhati u mikrovalnoj pećnici – pregled pet materijala i nijansi njihove upotrebe

Odgovor na pitanje u kojoj posudi kuhati u mikrovalnoj pećnici kako bi hrana ostala sigurna, a uređaj ne bi otkazao, čini se očitim: uglavnom domaćice koriste plastiku ili staklo. Ali i za korištenje u mikrovalnoj pećnici prikladni su i drugi materijali.

Metalno posuđe u mikrovalnoj pećnici – može li se ili ne može?

U uputama za bilo koju mikrovalnu pećnicu postoji stavka da je uporaba metalnih lonaca, šalica, tanjura i ostalog pribora zabranjena. Ako ne poslušate preporuke proizvođača, možete se prerano oprostiti od uređaja. Radi se o tome da mikrovalovi ne prolaze kroz kristalnu rešetku metala, već se "sudaraju" s njom – što rezultira nečim poput grmljavinskog pražnjenja.

Zajedno s metalnim predmetima u nemilost su pale i folijske posude. To je opravdano, jer su izrađene od aluminija. Međutim, neke od njih imaju tajnu koja omogućuje zagrijavanje i kuhanje hrane u mikrovalnoj pećnici – to je perforacija nanesena po cijeloj površini. Valovi bez poteškoća prodiru kroz otvore, tako da se ne opaža ni iskrenje ni eksplozije.

Uvjeriti se da se određena posuda može staviti u mikrovalnu pećnicu lako je – dovoljno je pronaći naljepnicu u obliku nasmiješenog smajlića s natpisom "microwave friendly". Ako je nema, bolje ne riskirati.

Plastično posuđe za mikrovalne pećnice

Prije svega valja spomenuti činjenicu da postoji ogroman broj vrsta plastike – uključujući i one za hranu. Neke od njih mogu izdržati zagrijavanje do 100 °C i više, druge se počnu topiti već pri blagom porastu temperature.

Polistiren, polivinil klorid i polietilen nisu namijenjeni za zagrijavanje na bilo koji način. Stoga nemojte stavljati u mikrovalnu pećnicu:

jednokratne tanjure, žlice i vilice;
jednokratne čaše (kako prozirne, tako i obojene);
boce za piće;
posude od jogurta, vrhnja i svježih deserta;
plastične zdjele blendera i miksera;
kuhinjske zdjele namijenjene pranju voća.

Poliamidi i polipropilen sasvim su prikladni za korištenje u mikrovalnim pećnicama. Upravo se od tih materijala izrađuju spremnici za hranu u kojima se uobičajeno nosi hrana sa sobom.

Prilikom kupnje važno je obratiti pažnju ne samo na prisutnost oznake «pogodno za mikrovalne pećnice», već i na zemlju proizvodnje. Većina plastičnog posuđa u Europu se uvozi iz Kine, a njegova kvaliteta obično ostavlja mnogo željenog. Čak i ako se posudica ne otopi, pod utjecajem topline i elektromagnetskog zračenja iz nje se mogu osloboditi štetne tvari – primjerice, svima poznati ftalati. Dospijevši u hranu, čine je opasnom za zdravlje.

Glavno pravilo – birajte plastično posuđe provjerenih brendova.

Postoji još jedna nijansa – temperatura. Na plastičnim proizvodima uvijek je navedeno koliko zagrijavanja mogu izdržati. Ako prekoračite maksimalne moguće vrijednosti čak i za nekoliko stupnjeva, materijal će se otopiti, nakon čega će takvo posuđe biti nemoguće koristiti u predviđene svrhe. Najlakše je «uništiti» spremnik pokušavajući u njemu pripremiti nešto slatko ili masno: kristali šećera, pretvarajući se u karamel, mogu se zagrijati do 188 °C, a ulja vriju na 160–270 °C.

Isplati li se stavljati staklo u mikrovalnu pećnicu?

Vatrootporno staklo jedan je od najboljih izbora za korištenje u mikrovalnoj pećnici. Takvi tanjuri i plehovi podnose temperature do 300 °C, ne pucaju i izvrsno propuštaju mikrovalove. Jedini nedostatak takvog posuđa je njegova cijena.

Obične tanjure od tankog stakla ne preporučuje se stavljati u mikrovalnu pećnicu. Nisu predviđeni za takvo opterećenje i mogu eksplodirati izravno u pećnici, pritom oštetivši sam uređaj. Još je gore ako se posuđe s vrućom hranom razleti na stotine krhotina izravno u rukama – osim brojnih posjekotina, osoba će zadobiti i opekline.

Također se na popisu «zabranjenih» predmeta nalaze:

Čaše i čašice od kristala – u sastav ove vrste stakla dodaju se olovo, srebro i drugi metali. Osim toga, na kristalu se često izrezuju uzorci, što znači da debljina stijenki neće biti jednaka.
Bilo koji stakleni predmeti s uzorkom. Budući da je nemoguće pouzdano saznati od čega je napravljena boja, postoji rizik da sadrži metalne komponente. Najopasnije su zlatne i srebrne boje – čak i ako se uzorak već izbrisao, postoji mogućnost da su na površini ostali tragovi boje nevidljivi oku.
Staklenke i tanjuri s mikropukotinama, krhotinama, mjehurićima zraka u debljini stakla. Zbog razlike u debljini, oni će se zagrijavati neravnomjerno. Ako vrijeme boravka u pećnici premašuje 60 sekundi, a snaga je postavljena na maksimum, eksplozije se vjerojatno neće moći izbjeći.
Staklenke s dječjom hranom i drugim konzervama, ako su zatvorene poklopcem. Prvo, poklopac je često izrađen od metala, a drugo, para od tekućine koja se zagrijava unutra brzo će se širiti. Prije ili kasnije tlak će porasti toliko da će otkinuti poklopac. Pritom se može razbiti vratašca mikrovalne pećnice i zasigurno će se oštetiti njezini unutarnji zidovi.
Posuđe koje je upravo izvađeno iz hladnjaka. Oštar pad temperature dovodi do pucanja.

Keramičko posuđe u mikrovalnoj pećnici – za i protiv

Često se hrana zagrijava i kuha u mikrovalnoj pećnici u keramičkim ili glinenim posudama. To nije zabranjeno, ali postoje neke nijanse. Na primjer, ne smije se izlagati mikrovalnom zagrijavanju debelostijeno posuđe, osobito ako se u njemu nalazi nešto vrlo hladno – smrznuti kotleti, palačinke, bobičasto voće.

Važno je da tanjuri i limovi budu prekriveni glazurom ne samo odozgo, već i 's naličja'. Naime, čista keramika i ona koja ima glazuru različito se zagrijavaju, zbog čega se povećava rizik od eksplozije.

Glineno posuđe također može biti vatrootporno – po mogućnosti treba koristiti upravo takvo.

U usporedbi sa staklom, keramika ne propušta mikrovalno zračenje jako dobro, ali ima niz prednosti:

jeftina;
rijetko puca;
prikladna je za korištenje u mikrovalnim pećnicama u načinu rada s roštiljem ili uključenom konvekcijom;
omogućuje dobivanje lijepe hrskave korice na mesnim proizvodima bez dodavanja ulja.

Jesu li karton i mikrovalna pećnica kompatibilni?

Mnoge iznenađuje ova činjenica, ali kartonske posude dobro podnose zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici. Ne zapaljuju se, ne ispuštaju neugodne mirise i prozirne su za zračenje. Ako trebate zagrijati peciva, kruh, pizzu i druge pekarske proizvode, najbolje ih je staviti ne na tanjur, već na papirnatu salvetu ili komad kartonske kutije. Materijal će upiti višak vlage i tijesto neće djelovati mokro. Također je dopušteno u papir umotati kobasice, kotlete, palačinke i druge čvrste proizvode.

Ne treba koristiti nauljeni pergament za zagrijavanje hrane: svakog trenutka može planuti. Također nisu prikladni kartonske čaše i tanjuri premazani voskom – nisu predviđeni za jako zagrijavanje, pa će se vosak rastopiti i upiti u hranu. Nakon toga ju više neće biti moguće jesti.

Za kraj valja napomenuti da nije važan samo materijal od kojeg je posuđe izrađeno, već i njegov oblik.

Posuđe sa zaobljenim rubovima daje najbolje rezultate – u njemu se hrana zagrijava brzo i ravnomjerno. No pravokutne posude i tanjuri su im potpuna suprotnost. Naime, u kutovima se koncentrira mnogo valova, pa se temperatura hrane brže povećava, vlaga iz proizvoda jače isparava i na kraju su djelomično osušeni ili čak zagorjeli.
Važna je i veličina rubova – u visokim posudama proces zagrijavanja ide sporije, osobito ako hrana leži u debelom sloju.

Ne treba zaboraviti ni na posebne plastične poklopce. Oni sprječavaju pretjerano isparavanje vode, zbog čega namirnice postaju ukusnije. Kako bi se izjednačio tlak pare, u njima je predviđen otvor, stoga ne pokušavajte zamijeniti poklopac za mikrovalnu pećnicu bilo kojim drugim.