Može li se peći ili zagrijavati mesne proizvode u mikrovalnoj pećnici?

Mnoge su domaćice navikle zagrijavati meso u mikrovalnoj pećnici kako bi uštedjele vrijeme i ne bi bespotrebno prljale tavu. No jesu li takvi postupci opravdani? Ne uništavaju li se u proizvodu korisne tvari, ostaje li okus isti? I može li se uopće kuhati meso u mikrovalnoj pećnici? Predlažemo da saznate isplati li se koristiti mikrovalnu pećnicu za pečenje i zagrijavanje mesnih jela.

Princip rada mikrovalne pećnice jednostavnim riječima

Ljude odbija nepoznato. Netko načelno ne kuha meso u mikrovalnoj pećnici jer smatra taj uređaj štetnim izumom. Kažu, hrana se zrači, vitamini i mikroelementi se uništavaju, a unutra nastaju kancerogeni. Ponekad domaćice odbijaju grijati meso u mikrovalnoj pećnici iz drugog razloga: proizvod ispadne suh i bljutav.

Pogledajmo kako je uređena mikrovalna pećnica. Saznajmo isplati li je se odreći ako namjeravate pripremiti sočno meso.

1. Kada uključite uređaj, unutar se pojavljuju kratki elektromagnetski valovi. Oni se kreću brzinom svjetlosti – gotovo 300 km/s.
2. Mikrovalovi su sposobni pokretati dipolne molekule. One su prisutne u vodi, masti, šećeru, mineralima. Odnosno u većini prehrambenih proizvoda.
3. U početku su molekule u hrani raspoređene kaotično. No pod utjecajem mikrovalova poredaju se u smjeru električnog polja. Zbog oscilacija molekula velikom brzinom nastaje sila trenja koja zagrijava proizvod.

Čim isključite električni uređaj, mikrovalovi nestaju. Ne mogu se zadržati u hrani jer se odmah pretvaraju u toplinsku energiju. To je kao da ste ugasili žarulju – i svjetlo u sobi se ugasilo.

U mikrovalnoj pećnici iz proizvoda ne istječu vitamini i mineralne tvari kao tijekom kuhanja. Za pripremu hrana ne treba veliku količinu biljnog ulja – glavnog krivca za nastanak kancerogena.

Može li se kuhati i zagrijavati meso u mikrovalnoj pećnici?

Dakle, mikrovalna pećnica je siguran električni uređaj. Kuhati meso u njoj ne samo da se može, nego i treba. Proizvod sadrži mnogo vlage i masti, a time i dipolnih molekula. Nije uzalud što su u prodaji kuharske knjige s receptima za mesna jela za mikrovalnu pećnicu.

Grijati meso također nije zabranjeno. Bolje je koristiti mikrovalnu pećnicu nego ponovno 'kupati' jelo u masnoći na tavi.

No postoji drugi problem: ponekad proizvod pečen ili zagrijan u mikrovalnoj pećnici ispadne suh. Razlog je taj što zbog brze termičke obrade mesni sokovi ispare, a to dovodi do pogoršanja okusa. Što učiniti?

Pravilno pecite meso

Mikrovalna pećnica može imati tri načina rada:

• obični (mikrovalovi);
• roštilj;
• konvekcija.

Ne preporučuje se kuhanje velikih komada u načinu mikrovalova. Ovisno o zadanom vremenu, oni će se neravnomjerno ispeći ili će se osušiti.

Ako vaša mikrovalna pećnica nema roštilj ili konvekciju, unaprijed marinirajte proizvod 1-2 sata ili barem premažite površinu majonezom, maslinovim uljem, tekućim dimom.

U načinu roštilja odlično se dobiju mali komadići piletine s kožom. Na primjer, 700 grama krilca treba peći otprilike 15-20 minuta sa svake strane. Ako ih unaprijed marinirate u sojinom umaku ili majonezi sa začinom 'Curry', korica će postati zlatna i hrskava, kao u reklami restorana.

Konvekcija je analog pripreme jela u pećnici. Za meso je bolje koristiti upravo ovaj način. Samo vrijeme kuhanja povećat će se 1,5-2 puta. Tako se 0,5 kg svinjskih medaljona preporučuje peći u mikrovalnoj pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva 30-40 minuta.

Za pripremu mesa u mikrovalnoj pećnici prikladno je stakleno ili plastično vatrootporno posuđe, rešetka za roštilj. Strogo je zabranjeno koristiti običnu foliju jer metal reflektira mikrovalove i može oštetiti električni uređaj.

Kako jelo ne bi ispalo suho

Ako namjeravate zagrijati meso u mikrovalnoj pećnici, nemojte ga pokrivati poklopcem. Velike komade stavite bliže sredini: tamo je utjecaj mikrovalova jači. Nemojte zagrijavati meso zajedno s drugim namirnicama, primjerice pire krumpirom, kašom, rajčicama, konzerviranom hranom. Koristite posebno stakleno posuđe za mikrovalnu pećnicu.

Kako biste izbjegli suhoću, nemojte postaviti predugačak vremenski interval. Za 150 grama gotovih komadića mesa koje ste upravo izvadili iz hladnjaka, 40-60 sekundi zagrijavanja bit će dovoljno. Možete poprskati proizvod vodom ili kapnuti na vrh malo biljnog ulja.

Može li se odmrznuti meso u mikrovalnoj pećnici?

Ne preporučuje se. Iznutra je smrznuto meso previše gusto, izvana vlažno. Kao rezultat, gornji slojevi uspiju se skuhati, a sredina ostaje netaknuta mikrovalovima.

Takav proizvod neće proći potpunu toplinsku obradu. To znači da će u njemu ostati bakterije koje mogu izazvati trovanje hranom ili ozbiljne bolesti (primjerice, salmoneloza).

Zaključci

Dakle, meso se u mikrovalnoj pećnici može kuhati i zagrijavati, ali ne i odmrznuti. Mikrovalovi se ne zadržavaju u proizvodu, toplinska obrada odvija se trenjem molekula. Mikrovalna pećnica omogućuje očuvanje maksimuma vitamina i mikroelemenata u hrani. Kako biste poboljšali okus mesnih jela, koristite vlažne marinade i umake tijekom kuhanja.