Koliko dugo se krumpir može čuvati u hladnjaku

Mnogi se opskrbljuju krumpirom unaprijed, i tada se postavlja pitanje njegove očuvanosti. Može li se krumpir čuvati u hladnjaku? U pravilu ga se smješta na tamno, vlažno i hladno mjesto, na primjer u podrum. Na prvi pogled, slični uvjeti postoje i u hladnjaku. Da, ali samo u odjeljku za povrće. Ovdje će krumpir doista biti dobro i potrajati dovoljno dugo. No na policama temperatura je za njega preniska, on će ubrzo početi mrznuti, postajati vlažan i kvariti se. Pri niskim temperaturama krumpirov škrob se razgrađuje i pretvara u jednostavne šećere koji nisu baš zdravi.

Pod kojim uvjetima treba čuvati krumpir?

Preporuke za čuvanje krumpira navedene su u GOST 28372-93 «Svježi prehrambeni krumpir. Vodič za čuvanje».

Prema dokumentu, optimalni uvjeti za čuvanje krumpira su sljedeći:

• Gomolji se mogu čuvati u sanducima, vrećama, na paletama ili u rasutom stanju.
• Krumpir diše, oslobađa toplinu i ugljični dioksid. Stoga treba osigurati ventilaciju.
• Povrće je potrebno smjestiti na tamno mjesto u koje ne prodire svjetlost.
• Preporučeni temperaturni režim za čuvanje krumpira je 3–6 °C.
• Razina vlažnosti – 85–95%.

Čuva li se krumpir u hladnjaku? I ne i da. Prije svega, za njegovo čuvanje potrebno je puno prostora. U kućanskim hladnjacima prostora je premalo, a odgovarajuća temperatura održava se samo u odjeljku za povrće. Osim toga, unutar komore nema potrebne ventilacije. No u velikim prostorijama opremljenim industrijskom rashladnom opremom krumpir se odlično čuva. U skladištima je osigurana potrebna cirkulacija zraka, radi ventilacija, a hladnjak omogućava održavanje stabilne temperature.

U kućnim uvjetima hladnjak nije najprikladnije mjesto za čuvanje krumpira.

Čuvanje krumpira u hladnjaku – argumenti «za»

Prije svega, čuvanje krumpira u hladnjaku diktirano je praktičnošću. Da bi se pripremila juha ili pire krumpir, ne treba svaki put silaziti u podrum.

Prednosti korištenja hladnjaka:

• Temperatura u hladnjaku je stabilna. Tu nema temperaturnih kolebanja kao u sobama (osobito u kuhinji).
• Unutar komore je tamno i vlažno – upravo to je potrebno za gomolje.
• Prilikom čuvanja u hladnjaku povrće je uvijek pri ruci.
• Ovdje krumpir neće uvenuti niti se osušiti tijekom vrućeg ljeta, neće proklijati kasno zimi.

Najbolje je čuvati krumpir u podrumu u drvenim sanducima s rupama.

Činjenice protiv

Krumpir je vrijedna kultura. On opskrbljuje tijelo hranjivim tvarima i sadrži mnogo vitamina i minerala. Ali pri skladištenju u hladnjaku postoji visok rizik od gubitka hranjivih svojstava. Zato se ne preporučuje čuvati ga u njemu:

• Temperatura u kućanskim hladnjacima kreće se od 0 do +6 stupnjeva. Pritom je na policama hladnije nego na vratima ili u ladicama za povrće. Škrob sadržan u gomoljima već se na 1 °C razgrađuje na jednostavne šećere koji štete ljudskom zdravlju. Krumpir s visokim udjelom šećera lako se prepoznaje po slatkastom okusu i mrvičavosti pri kuhanju.
• U hladnjaku nema potrebnog kretanja zraka. Slijedom toga, gomolji ne dišu, vlaže se i trule. Iznimka su uređaji s dinamičkim sustavom hlađenja ili Frost Free.
• Krumpir je previše prljav za hladnjak. S njega otpada zemlja, pa je potrebno koristiti vrećice. Ali pri skladištenju u polietilenu on, opet, ne diše i trune.
• Kućanski hladnjak ne može primiti mnogo krumpira. U njemu se ne može čuvati urod ubran za zimu. Maksimalno u odjeljak za povrće stane 10–12 kg.

Oprez! Ako su gomolji smežurani ili pocrnili, ne treba ih jesti. Bacite ih bez žaljenja. Također se treba riješiti zelenog krumpira. Takvu boju mu daje tvar solanin koja može izazvati trovanje.

Pravila skladištenja krumpira u hladnjaku

Da se krumpir ne pokvari prije vremena, potrebno je znati neke sitnice.

Pravila čuvanja:

• Čuvajte krumpir u odjeljku za povrće. Ako model hladnjaka omogućuje podešavanje temperature, postavite je na 3–6 °C.
• Krumpir loše podnosi susjedstvo s drugim povrćem, osim cikle. Ne stavljajte u odjeljak ništa drugo (mrkvu, luk, kupus i sl.). Možete staviti zelenu jabuku ili grančicu metvice. Kažu da tako krumpir duže ne propada.
• Obično su gomolji dosta prljavi, pa ih u hladnjak stavljaju u vrećici. Ali polietilenska vrećica nije prikladna. U njoj će se krumpir ugušiti i početi trunuti. Treba koristiti papirnatu vrećicu.
• Krumpir za skladištenje treba stavljati samo u suhom stanju. Ako ste ga odlučili oprati, obavezno ga osušite u prirodnim uvjetima.

Ako nema odgovarajućeg mjesta za skladištenje povrća, ispravno je kupovati ga po potrebi s malom zalihom.

Trajanje skladištenja

Rok skladištenja svježeg krumpira ne ovisi samo o mjestu i uvjetima, već i o sorti te pravilnoj pripremi. Svježe iskopani krumpir obavezno se drži 10–14 dana na toplom kako bi se sva oštećenja zacijelila i kako bi se osušio. Zatim se odabiru trule gomolje, a urod se stavlja u skladište.

Koliko se krumpir može čuvati u hladnjaku uz poštivanje svih uvjeta?

• Mladi, iskopani u lipnju – 3 tjedna.
• Rani, koji je dostigao zrelost – 4–5 mjeseci.
• Srednji i kasni – 5–7 mjeseci.

Za skladištenje povrća i voća proizvode se posebne hladnjače. Mogu se pronaći u trgovinama kućanskih aparata. Cijena takve opreme je prilično visoka – 500 € i više.

Čuvanje oguljenog krumpira

Oguljeni krumpir koji se prodaje u supermarketima u vakuumu, radi boljeg očuvanja tretira se natrijevim solima sumporaste kiseline. Bez narušavanja cjelovitosti pakiranja može stajati u hladnjaku do 10 dana. Ako je pakiranje otvoreno, proizvod treba iskoristiti u roku od 2–3 dana.

Što se tiče krumpira koji je oguljen kod kuće, može se čuvati u hladnjaku oko 24 sata. Pritom je potrebno gomolje potpuno uroniti u vodu. Nemojte ih rezati unaprijed, cijeli krumpir se bolje i duže čuva.

Ako nakon 24 sata oguljeni krumpir nije iskorišten, narežite ga na komade i zamrznite. Kasnije ćete od njega moći pripremiti bilo koje jelo. Pripremljeni krumpir se ne odmrzava, već se odmah baca u kipuću vodu ili na tavu.

Kuhani krumpir

U ruskoj nacionalnoj kuhinji postoji mnogo jela od krumpira: okroška, dranici, krumpirove kuglice i druga. Često se skuha puno odjednom, s rezervom. Ako kuhani krumpir ostane, može se čuvati u hladnjaku do 2 dana u posudi s čvrsto zatvorenim poklopcem. Krumpir u ljusci čuva se nešto duže – 3 dana, pod uvjetom da je temperatura na polici oko 3–4 °C.

Dakle, krumpir se može čuvati u hladnjaku. No potrebno je poštivati pravila skladištenja. Smjestite povrće u donji pretinac, prethodno ga umotavši u papir. Imajte na umu da će tu stati manje količine krumpira. Najbolje je hladnjak koristiti kao privremeno skladište. Možete vaditi krumpir iz podruma i stavljati ga u hladnjak na 1 mjesec u serijama od 5–10 kg. Tako će vam uvijek biti pri ruci i neće se pokvariti zbog oscilacija temperature u sobi.