Može li se zamrznuti torta i kako to ispravno učiniti

Zamrznute torte nisu novost, ali i dalje mnoge iznenađuju. Što je to? Po čemu se razlikuje od obične torte iz izloga? I može li se zamrznuti torta pripremljena u kućnoj kuhinji?

Čuvanje torti u takvom smrznutom obliku potrebno je samo za jedno – da se produži njihov rok trajanja. Na taj način, može se povećati s 2-3 dana na nekoliko tjedana ili čak mjeseci.

Teoretski, odmrznuta torta se praktički neće razlikovati od slastice pripremljene dan prije posluživanja. Iako, u principu, moguće su promjene. Na primjer, neke vrste prhkog tijesta nakon odmrzavanja doimaju se vlažnijima i manje mrvičastima.

Koje se torte mogu zamrzavati, a koje ne – tablica

Je li torta prikladna za zamrzavanje ili ne, u principu ovisi o njenom punjenju i proizvodima korištenim za ukrašavanje. A sva pravila mogu se prikazati u obliku sljedeće tablice.

Osim toga, suprotno raširenom mitu, pjenušave torte i lisnate torte – poput napoleona – odlično podnose zamrzavanje.

Što se tiče podloge za tortu, praktički sve njezine vrste dobro podnose zamrzavanje. A neke postaju čak i bolje. Takve su, na primjer, kokosovi biskviti i Crveni baršun.

Kako zamrznuti tortu

Prvi korak – hlađenje torte. Za to nije potrebno staviti je u hladnjak, ali na sobnoj temperaturi desert se mora potpuno ohladiti.

Može se zamrzavati ne samo potpuno sastavljene torte, već i pripremljeni poluproizvodi za njih, to jest kore. U tom slučaju uvijek se mogu imati pri ruci gotovi dijelovi od kojih se po potrebi mogu sastaviti deserti, slijedeći promjenjive želje. Na primjer, može se takva torta-poluproizvod:

• ukrasiti smrznutim bobicama;
• dopuniti čipkama od mastike;
• prekriti pahuljastim valovima kreme od maslaca;
• posuti šarenim posipom.

Zanimljivo je da se u industrijskoj proizvodnji torti često koristi šok zamrzavanje. Zahvaljujući tome što se desert nalazi na vrlo niskim temperaturama, značajno se produžuje njegov rok trajanja.

Ali u načelu, za domaće kolače to uopće nije nužno. Dovoljno je jednostavno poslati kolač u zamrzivač. Temperatura u tom odjeljku hladnjaka (ili u samostalnom rashladnom kuhinjskom uređaju) treba biti ispod –18°C u trenutku zamrzavanja kolača i njegovog daljnjeg skladištenja.

Naravno, također se kolač može zamrznuti ne u cjelini, već ga prethodno pažljivo narezati na porcionirane komade.

Važno! Zabranjeno je zamrzavati kolač u zamrzivaču ako se zajedno s njim ondje čuvaju proizvodi jakog mirisa, poput ribe. Osim toga, u pogledu održavanja dobrih higijenskih uvjeta u kuhinji, ne preporučuje se držati meso ili sirove gljive u blizini kolača.

Kako odmrznuti kolač

Opće pravilo glasi da se kolač ni u kojem slučaju ne smije odmrzavati u sobi. Previsoka temperatura ne samo da može uzrokovati da se desert "istopi", već mu u tom slučaju neće omogućiti dugotrajno čuvanje. To se posebno odnosi na nježne kolače – pjenaste (mousse), pripremljene s kremom od šlaga.

Univerzalna opcija je premještanje kolača iz zamrzivača hladnjaka u odjeljak u kojem se održava temperatura u rasponu od +2 do +5°C. Ovdje će za 2-6 sati na prirodan i neštetan način doći u stanje u kojem se konačno može poslužiti na stol. Točno vrijeme odmrzavanja ovisi o konkretnim dimenzijama i sastavu kolača.

Uobičajeni problem prilikom odmrzavanja kolača je pojava kondenzata. Kako biste to riješili, prvo je potrebno:

1. Nakon što premjestite kolač iz zamrzivača u hladnjak, oslobodite desert od plastičnog poklopca, folije ili prozirne folije. Tako će kondenzata nastajati u znatno manjoj količini.
2. Tijekom prvih 1-2 sata odmrzavanja kolača, kapljice vlage treba povremeno uklanjati s njegove površine najlakšim pokretima, koristeći papirnati ručnik.
3. Ostavite kolač da se dalje odmrzava bez nadzora – kondenzat se više ne bi trebao stvarati kada je desert počeo potpuno odmrzavati.

Obratite pažnju! Čak i ako odmrzavanje nije dovršeno, kolač se ne smije ponovno zamrzavati. Premještanje u toplije okruženje doslovno poništava onaj rok trajanja koji bi bio moguć za njegovo čuvanje u uvjetima zamrzivača.

Sumirajući, možemo reći da je odgovor na pitanje može li se kolač zamrznuti – da, gotovo sve kolače možete zamrzavati. Čuvanje ovog deserta u zamrzivaču omogućuje vam da se u bilo kojem trenutku počastite onim što je kao da je upravo pripremljeno! Glavno je slijediti jednostavna pravila o tome kako ga pravilno hladiti i vratiti u jestivo stanje.