Temperatura čuvanja kokošjih jaja

Pri kojoj temperaturi čuvati jaja važno je za održavanje njihove svježine. Rokovi trajanja proizvoda izravno ovise o uvjetima okoline. Na primjer, na policama supermarketa kokošja jaja leže prilično dugo na temperaturi višoj od +20° C. Dok je prema normativima poželjno održavati nižu temperaturu čuvanja. Upravo zato većina kupaca stavlja jaja u hladnjak odmah nakon što ih donesu kući.

Temperatura i rokovi čuvanja prema GOST-u i SanPiN-u

Sve što se tiče proizvoda koji se prodaju u trgovinama regulirano je od strane države. U normativima su utvrđeni standardi kvalitete i rokovi čuvanja. Za prehrambene proizvode glavni normativni dokumenti su GOST i SanPiN. S njima se možete upoznati na web stranici Rospotrebnadzora.

Kokošja jaja za prehranu mogu biti dijetalna i konzumna. U kategoriju dijetalnih proizvod spada ako od trenutka izlaska iz peradarske farme nije prošlo više od 7 dana. Kada taj rok istekne, jaja prelaze u kategoriju konzumnih. Takvi proizvodi čuvaju se 20 dana, a rok se računa od trenutka sortiranja. Za jaja koja su čuvana u hladnjaku, vrijeme čuvanja povećava se do 60 dana.

SanPiN navodi da se dijetalna jaja moraju čuvati na temperaturi od 0° C do +20° C. Za konzumnu kategoriju temperaturni raspon je nešto širi: od -2° C do +20° C. Pritom sanitarni organi zabranjuju prodaju proizvoda bez oznake i potvrde kvalitete, u prljavoj ambalaži, s isteklim rokom trajanja i znakovima kvarenja.

Čuvanje sirovih jaja

Najčešće se kokošja jaja čuvaju u sirovom obliku. Kupuju se s rezervom kako ne biste morali trčati u trgovinu u najnepovolnijem trenutku. Rokovi čuvanja izravno su povezani s odabranim temperaturnim režimom.

Na sobnoj temperaturi

Na sobnoj temperaturi svježa kokošja jaja s neoštećenom ljuskom mogu se čuvati do 25 dana. U prostoriji u kojoj se proizvod nalazi ne smije biti toplije od +20° C. Prvih 7 dana čuvanja jaja smatraju se dijetalnima.

Ako su jaja oslobođena tvrde ljuske, na primjer, za dodavanje u neko jelo tijekom kuhanja, dopušteno ih je držati na sobnoj temperaturi ne više od 20-30 minuta. Nakon tog roka u žumanjku i bjelanjku počinju se snažno razmnožavati bakterije.

U hladnjaku

Temperatura skladištenja kokošjih jaja u hladnjaku treba biti od 0°C do +6°C. Obično se takva temperatura održava u rashladnoj komori. Rok trajanja proizvoda u ovom slučaju iznosi najmanje 25 dana. Prvih 7 dana skladištenja jaja smatraju se najkorisnijima. Ako je proizvod još u trgovini bio čuvan u hladnjaku, a i kod kuće je stavljen na hladno, rok trajanja se produljuje do 2 mjeseca.

Jaja se moraju čuvati s neoštećenom ljuskom. Napukla ljuska ubrzava kvarenje proizvoda. Jaja nije potrebno prethodno prati jer voda ispire zaštitni film, zbog čega kroz pore mogu prodrijeti patogeni mikroorganizmi. Proizvod je poželjno čuvati u originalnoj ambalaži.

Ako su kupljena domaća jaja, stavite ih u kartonsku kutiju. Jaja je bolje staviti na donju policu. Ne stavljajte ih na vrata hladnjaka jer se pri čestom otvaranju stvara temperaturna razlika.

U zamrzivaču

Skladištenje sirovih jaja u zamrzivaču ima svoje posebnosti. Ako ih stavite u zamrzivač cijele, ljuska će puknuti pri smrzavanju zbog širenja tekućeg sadržaja. Stoga se jaja obično zamrzavaju bez ljuske, odvajajući bjelanjke od žumanjaka. Kao spremnici za čuvanje prikladni su zip vrećice, plastične posude, kalupi za pečenje.

Posude treba napuniti ostavljajući malo prostora. Za maksimalno očuvanje proizvoda poželjno je održavati temperaturu u zamrzivaču na -15°C. Prije zamrzavanja možete dodati malo soli ili šećera u jaja, ovisno o tome kako ih planirate dalje koristiti. Obje tvari pomažu u očuvanju teksture proizvoda nakon odmrzavanja.

Smjesu od jaja treba odmrzavati prirodnim putem, bez korištenja mikrovalne pećnice i vruće vode. Još je bolje polagano odmrzavanje, kada se proizvod iz zamrzivača prvo prebaci u hladnjak. Zatim se proizvod može koristiti za pripremu omleta, tepsija, peciva.

Čuvanje kuhanih jaja

Kuhana jaja kraće se čuvaju od sirovih, ali se uz pravilno skladištenje može produljiti njihov rok trajanja. Svježina proizvoda, kao i kod sirovih, ovisi o uvjetima skladištenja. Važan je i datum označavanja. Što je proizvod svježiji, to će duže stajati.

Važno je pravilno kuhati jaja. Prije kuhanja ih izvadite iz hladnjaka i ostavite da se zagriju. Inače zbog temperaturne razlike ljuska može puknuti u vrućoj vodi. Napukla jaja bolje je pojesti bez dugog odlaganja. Ne treba kuhati jaja dulje od 8 minuta, inače će bjelanjak postati prečvrst. Ovo vrijeme sasvim je dovoljno da se skuhaju tvrdo kuhana jaja.

Na sobnoj temperaturi

Sobna temperatura ne pogoduje dugotrajnom očuvanju kuhanih jaja. Važan je i način pripreme. Ako su jaja kuhana tvrdo, mogu stajati bez gubitka kvalitete do 3 dana. Jaja kuhana meko čuvat će se oko jedan dan. U oba slučaja ljuska mora biti sačuvana. Oguljena jaja neće stajati dulje od 10-12 sati. Pritom treba uzeti u obzir da sobna temperatura ne smije prelaziti + 20 °C. U toplijoj prostoriji rokovi se skraćuju 2-3 puta.

U hladnjaku

U hladnjaku kuhana jaja najbolje je držati u ljusci, tako će stajati dulje. Za skladištenje je prikladan standardni temperaturni režim – od 0 °C do +6 °C. Ako na ljusci nema pukotina, proizvod će stajati do 20 dana. Kod napuknute ljuske rok skladištenja skraćuje se na 3 dana.

U zamrzivaču

Kuhana jaja mogu se zamrzavati, ali ne cijela. Za zamrzavanje su prikladni samo žumanjci. Premrznuti bjelanjak gubi strukturu, okus proizvoda se pogoršava, a pojavljuje se specifičan miris. Zamrznuti žumanjci čuvaju se na temperaturi -15 °C tijekom šest mjeseci. Kao spremnik prikladnije je koristiti čvrste polietilenske vrećice.

Žumanjke treba rasporediti tako da se ne dodiruju. Najpouzdanije skladištenje osigurava vakuumsko pakiranje. Žumanjci se odmrzavaju premještanjem u hladnjak. U kulinarstvu se takav poluproizvod koristi za pripremu umaka, predjela i juha.

Kako produžiti rok trajanja

U različitim uvjetima proizvod se čuva različito. Nekoliko malih životnih trikova omogućit će produljenje roka trajanja kokošjih jaja:

• Sirova jaja duže će se čuvati ako se s gornje strane premažu biljnim uljem ili parafinom. Film koji nastane na ljusci spriječit će isušivanje proizvoda i prodiranje bakterija unutra.
• Nije važno u kojem se obliku jaja pohranjuju, sirova ili kuhana. Glavno je osigurati im slobodan razmještaj s malim razmakom.
• Prije nego što kuhana jaja stavite u hladnjak, najprije ih ohladite u hladnoj vodi i osušite do kraja. Višak vlage potiče razmnožavanje mikroorganizama.
• Ako jaja stavite u pretinac za povrće, duže će se sačuvati jer se u zatvorenom odjeljku temperatura gotovo ne mijenja.
• Smatra se da jaja sa smeđom ljuskom dulje zadržavaju svježinu u usporedbi s bijelima, iako stručnjaci to ne potvrđuju.

Na pladanj s jajima poželjno je zalijepiti naljepnicu s datumom pakiranja. U tom slučaju nećete morati pamtiti kada je proizvod točno pohranjen.

Jaja su hranjiv i vrijedan proizvod, ali samo ako su poštovani rokovi trajanja. Za pohranjivanje je bolje odabrati maksimalno svježe proizvode. Ljuska ne smije biti napuknuta ili imati druga oštećenja. Jaja se mogu čuvati u hladnjaku, u zamrzivaču, pa čak i na sobnoj temperaturi. Nakon skladištenja proizvod ne smije imati znakove kvarenja. Da su jaja neuspješna može se utvrditi po njihovom izgledu i mirisu.