7 savjeta za dugotrajno skladištenje zelja i povrća
Sadržaj:
Svježi proizvodi glavni su izvor vitamina. Ali kako je teško očuvati svježinu kada se radi o skladištenju povrća i zelja! Mnoge domaćice još uvijek vjeruju da rajčice i krastavci propadaju u roku od 3–5 dana. To nije tako!
7 tajni svježine
Poznavajući određene tajne, povrće i zelje mogu se skladištiti tjednima i mjesecima. Postoji najmanje 7 životnih trikova za očuvanje njihove svježine.
Odvojeno skladištenje
Vrlo je važno da se povrće i zelje skladište odvojeno od bobičastog voća i voća koje ispušta etilen. Ovaj plin pokreće proces sazrijevanja. Rajčice, krastavci, tikvice brzo prezriju i pokvare se.
Najviše etilena ispuštaju:
- dinja;
- marelica;
- jabuka;
- kruška;
- banana.
Osim toga, poželjno je ne stavljati određene vrste povrća zajedno. Mrkva i cikla pokraj rajčice postat će gorke. A ako se stave paprika zajedno s krumpirom, krumpir će uskoro dobiti oči i proklijati. Odvojeno se skladište češnjak i bundeva, jer brzo prožimaju proizvode svojim mirisom.
Hladnoća
Svi proizvodi bolje se čuvaju na hladnom mjestu. Hladnoća usporava procese truljenja i različite kemijske reakcije.
Većinu povrća i zelja preporučuje se skladištiti na temperaturi od 0 do +5 stupnjeva.
Ali postoje iznimke. Rajčice, tikvice, krastavci, bundeva, tikvice (cukini), slatka paprika i bosiljak vole toplinu. Čuvaju se kod kuće na balkonu, u podrumu ili jednostavno u sobi.
Odsutnost sunčeve svjetlosti
Još jedna važna točka. Sunčeve zrake, posebno izravne, doprinose brzom kvarenju proizvoda. Stoga povrće i zelje koje se čuva izvan hladnjaka treba obavezno nečim pokriti i staviti u hlad.
Uklonite vrhove
Prije nego što korjenasto povrće pošaljete na skladištenje, potrebno je odrezati vrhove, ostavljajući vrh od 2 cm. U protivnom, listovi će nastaviti rasti, uzimajući hranjive tvari. Ako se uopće ne ostavi vrh, povrće će se brže osušiti nego što bi moglo.
Minimum oštećenja
Ranice, udarci, pregibi doprinose brzom kvarenju povrća i zelja. Kroz oštećenja unutra prodiru gljivice i bakterije. Proizvodi počinju truliti.
Da bi zalihe dugo ostale svježe, važno je:
- složiti povrće tako da se ne stišće;
- zelje skladištiti u uspravnom položaju – savijanje stabljika i listova nije dopušteno;
- pravovremeno uklanjati oštećeno korjenasto povrće i listiće.
Ispravno pakiranje
Povrće i začinsko bilje „dišu” i ispuštaju ugljični dioksid. Stoga je najbolje odabrati pakiranje koje propušta zrak:
- papirnati omot;
- mrežicu;
- polietilenske vrećice s rupicama.
U običnoj vrećici povrće i začinsko bilje će se „ugušiti”. Unutra će se stvoriti vlaga, proizvodi će postati vlažni i pljesnivi.
Druga mogućnost je prozirna folija za hranu. Čvrstim omatanjem svakog primjerka blokirate pristup kisiku. Obično se na ovaj način pakiraju kupus i začinsko bilje, te narezano povrće.
«Ne» pranju!
Čisto povrće izgleda ukusnije i ne prlja hladnjak. Iz tog razloga mnoge domaćice ih odmah operu čim ih kupe.
Oprano začinsko bilje i povrće propadaju 2–3 puta brže. Prirodni zaštitni sloj se tijekom pranja lako uklanja. Vodene procedure dovode do prekomjernog nakupljanja vlage i jednostavno ozljeđuju biljke i plodove. Ako su krumpir, mrkva i cikla u grudama zemlje, uklonite višak prljavštine mekom četkicom.
Gdje i kako skladištiti povrće i zelje?
Velika većina domaćica koristi hladnjak za čuvanje povrća i začinskog bilja. Doista, u njemu je uvijek stabilna temperatura. No istodobno je unutra puno drugih namirnica koje negativno utječu na očuvanje. A i prostora nije baš puno. Osim toga, ne može se svaki hladnjak pohvaliti dobrom izmjenom zraka.
Za čuvanje začinskog bilja i povrća prikladna je donja polica hladnjaka s izvlačnim kontejnerima – takozvana zona svježine s podržanom temperaturom od 0 stupnjeva.
U hladnjaku se čuvaju namirnice koje se planiraju pojesti u sljedećih 3–5 dana. Maksimalno – unutar 14 dana. Ostatak „bogatstva” šalje se na balkon ili u podrum, nakon što se prethodno pripremi mjesto.
Povrće
Kako bi povrće duže ostalo svježe, potrebno je osigurati održavanje stabilne temperature, vlažnosti i dobre izmjene zraka. U stanu je najprikladnije mjesto balkon, a u kući podrum.
Povrće se čuva:
- u sanducima za povrće;
- na drvenim paletama;
- na policama regala;
- u obješenom stanju.
Ne preporučuje se stavljati ih jednostavno na pod. Donji korjenasti plodovi počinju brzo trunuti.
Čvrsto, ali prozračno pakiranje pomoći će zadržati vlagu unutar povrća i spriječiti njihovo isušivanje.
Kako pravilno čuvati povrće u kućnim uvjetima:
| Naziv povrća | Temperatura čuvanja, °C | Rok čuvanja, dana | Značajke čuvanja |
|---|---|---|---|
| Patlidžani | +7–12 | 7–60 | Bolje se čuvaju u sanducima zamotani u novine ili posuti pepelom. |
| Tikvice | +5–10 | 7–180 | Podrum, donja polica hladnjaka |
| Bundeva | +10–14 | 60–180 | Balkon, podrum |
| Tikvice | +7–10 | 14–120 | Podrum, tamno mjesto u stanu |
| Rotkvica | 0 | 60–120 | U polietilenskoj vrećici u hladnjaku, u sanduku s vlažnim pijeskom u podrumu |
| Krastavci | +7–13 | 10–14 | Balkon, podrum, gornja polica hladnjaka |
| Rajčice | +7–21 | 4–14 | Na balkonu u sanducima u jednom sloju s peteljkama prema gore |
| zrele | |||
| Zelene rajčice | +10–21 | 7–120 | Kako bi se odgodilo sazrijevanje, zelene rajčice se čuvaju u slami, usitnjenom papiru na temperaturi od +11 do +13 stupnjeva |
| Cikla | 0–2 | 30–210 | Hladnjak, podrum, sanduci s piljevinom, pijeskom i tresetom |
| Krumpir | +3–10 | 14–270 | Na balkonu i u podrumu u kutijama s malim otvorima, umotanim u vreću |
| Slatka paprika | +7–13 | 14–40 | U plastičnoj vrećici u podrumu ili na gornjoj polici hladnjaka |
| Ljuta paprika | 0–10 | 8–180 | Obješen u vezicama na balkonu ili u podrumu |
| Luk | od -2 do +2 | 30–240 | U podrumu u mreži |
| Češnjak | od -1 do +13 | 90–210 | U papiru u hladnjaku, na balkonu, u podrumu, obješen u čarapama |
| Bijeli kupus | od 0 do +1 | 20–240 | Obješena u podrumu, u kutijama |
| Brokula | 0 | 10–14 | U prozirnoj foliji |
| Pekinški kupus | 0 | 30–90 | U foliji u hladnjaku ili podrumu |
| Mrkva | od 0 do +1 | 30–270 | U podrumu, u suterenu, u rasutom stanju ili u pijesku |
| Cvjetača | od 0 do +1 | 14–30 | U prozirnoj foliji u hladnjaku |
Ako čuvate luk i češnjak u najlonkama, neće se kvariti 8 mjeseci.
Zelenje
Zelenolisno povrće ima svojstvo da brzo vene i gubi snagu. Osobito je štetno pomanjkanje vlage. Najoptimalnija opcija za produžiti život svežnjevima peršina i kopra jest u hladnom mjestu, u hladnjaku. Ovdje je glavno znati, kako čuvati zelje u prostoru hladnjaka.
Postoje 4 načina čuvanja zelenila:
- U vazi. Šparoge, peršin, kopar, korijander mogu se staviti u vazu ili čašicu, poput cvijeća. Pritom treba prekriti vrh vrećicom. Vitaminsku buketić čuvaju na hladnom mjestu u stanu ili na gornjoj polici hladnjaka.
- U posudi u hladnjaku. Drugi popularni način čuvanja zelenila. Svežnjeve umotaju u papirnati ručnik ili salvete, a zatim stavljaju u posudu za hranu.
- U prozirnoj foliji u hladnjaku. Zelje se može omotati s 2–3 sloja folije i smjestiti u donji odjeljak hladnjaka.
- U obješenom obliku u svežnjevima. Bilje s visokim udjelom ulja (ružmarin, timijan, origano) čuvaju se odvojeno. Najbolje se čuvaju na svježem zraku, povezana u čvrste svežnjeve.
Optimalna temperatura čuvanja zelenila:
| Naziv | Temperatura čuvanja, °C | Rok čuvanja, dana |
|---|---|---|
| Peršin | Od 0 do +1 | 10–90 |
| Bosiljak | Od +11 do +15 | 15–30 |
| Zeleni luk | Od 0 do +1 | 7–30 |
| Poriluk | Od 0 do +1 | 20–90 |
| Špinat | Od 0 do +2 | 5–14 |
| Celer | Od 0 do +1 | 10–90 |
| Kopar | Od 0 do +1 | 10–25 |
| Salata | Od 0 do +1 | 14–21 |
Pravilno čuvanje zelja i povrća ključ je zdravlja. Koristite tablice i životne trikove, i moći ćete dulje uživati u svježini i izvrsnom okusu povrća.