6 načina da sačuvate svježi kupus za zimu

Kupus se do proljeća može skladištiti na različite načine: stavlja se u kutije ili na police, prekriva pijeskom, vješa. U većini slučajeva ulogu spremišta ima podrum ili podzemlje. Ali i u stanu se može pripremiti mjesto za smještaj uroda. Glavno je stvoriti optimalne uvjete u kojima glavice neće propadati.

Uvjeti skladištenja

Kako pravilno čuvati kupus, detaljno je opisano u dokumentu GOST 28373-94. Ako se poštuju sve točke, može se čuvati od 4 do 7 mjeseci, odnosno do početka proljeća.

1. Priprema. Na skladištenje se može staviti cijeli kupus s korijenom ili s odrezanim stručkom s 2–3 vanjska lista. Odsijecanje korijena i vanjskih listova omogućuje uštedu prostora. Povrće se bere u suhom vremenu potpuno zrelo. Za skladištenje se odabiru samo čvrste glavice, koje nisu napukle, trule, niti zahvaćene štetnicima i bolestima. Zatim se urod osuši.
2. Temperatura. Ne smije izlaziti izvan granica od -1 do +2 °C.
3. Vlažnost. Optimalna razina – 90–95%
4. Ventilacija. Kupusu je potrebna. Prvo, bez cirkulacije zraka u vlažnom okruženju aktivno se razvija gljivica (plijesan). Drugo, pri skladištenju u prostoriji nakuplja se ugljični dioksid koji šteti pripremljenom povrću. Za cirkulaciju zraka glavice se slažu pojedinačno ili u labavu hrpu s odsječenim dijelom prema gore.
5. Svjetlo ne smije padati na povrće. Pri višku svjetla aktivira se klijanje.

Za dugotrajno skladištenje prikladne su samo kasne sorte kupusa.

Kako čuvati kupus kod kuće?

Da biste sačuvali urod do proljeća, potrebno je stvoriti optimalne uvjete za skladištenje kupusa. Za bolje očuvanje u kućnim uvjetima također se koriste različiti trikovi:

• Prehrambena folija. Omotavanje kupusa folijom omogućuje produljenje roka skladištenja za 15–20%. Glavice se ostave da se osuše, zatim se svaka čvrsto omota prehrambenom folijom u 3 sloja. Radi praktičnosti bolje je koristiti rolu širine 35–45 cm.
• Krmna kreda. Njome se utrlja kupus radi apsorpcije suvišne vlage. Ako glavica zbog temperaturnih promjena 'oznoji', kreda će upiti vodu i neće dopustiti da urod istrune.
• Piramida od povrća. Radi poboljšanja ventilacije i smanjenja rizika od kvarenja, glavice se slažu u obliku piramide u šahovskom rasporedu.
• Viseći način skladištenja. Koristi se ako su glavice sakupljene s korijenom. Kupus obješen ispod stropa izvrsno se prozračuje i dugo ne kvari. Užetom se veže korijen, a kraj se pričvrsti na čavao. Važno je da se povrće ne dodiruje.
• Skladištenje u pijesku. Ova se metoda odlikuje minimalnim gubicima uroda. Njegova je suština ostaviti stručak duljine 8 cm i na neki način posaditi kupus u pijesak, a zatim ga posuti odozgo.
• Papir. Kako bi se produljio rok skladištenja, povrće se također omata papirom (pergamentnim ili uredskim bijelim). On ih štiti od smrzavanja i upija višak vlage.

Ako se kupus počeo kvariti, može se ukiseliti. Na hladnom mjestu u bačvi mirno će stajati 8 mjeseci. Za to je potrebno preostale listove kupusa narezati, pomiješati s mrkvom, dodati sol (150 g na 3 kg) i izgnječiti. Zatim kiseli kupus mora fermentirati na toplom pod teretom 7–14 dana. Nakon toga se može konzumirati ili staviti na skladištenje u podrum.

Mjesta za čuvanje

Povrće je zimi poželjnije skladištiti u podrumu ili spremištu. U polupodzemnim prostorijama vlada optimalna vlažnost i temperatura. Osim toga, mogu primiti mnogo povrća.

Ako nemate vlastiti podrum, ne preostaje mnogo mogućnosti. U stanu se kupus čuva na balkonu ili u ostavi.

U podrumu

Ovdje se kupus može skladištiti na sve dostupne načine: na užetu, u pijesku, u piramidi, omotan u foliju ili papir. No najčešće se smješta u kutije s otvorima. Jedini nedostatak je što se glavice u kutiji dodiruju, i ako se jedna pokvari, počinju trunuti i druge. Bolje je u podrumu postaviti police na kojima će svako povrće ležati odvojeno.

Kupus se ne smije skladištiti zajedno s povrćem i voćem koje otpušta etilen. Ako je moguće, osigurajte za zalihe kupusa zasebnu zonu.

Na balkonu

Povrće se može skladištiti samo na zastakljenom i izoliranom balkonu. Inače će se zimi smrznuti i pokvariti. Za skladištenje na balkonu preporučuje se omotati kupus papirom. Zatim se raspoređuje u kutije ili na police. Prosječni rok skladištenja je 4 mjeseca.

U smočnici

U ostavi se kupus može čuvati pod uvjetom da nije grijana. Urod se smješta u najhladniji kut. Vrijedi omotati glavice u nekoliko slojeva prozirne folije. To će zadržati vlagu unutar kupusa. On će ostati svjež i sočan tijekom 2–3 mjeseca.

U hladnjaku

Domaći hladnjaci ne koriste se za dugotrajno skladištenje kupusa. U njima je premalo mjesta i nema ventilacije. Ako je glavica svježa i omotana folijom, ležat će u hladnjaku 10–20 dana, a bez folije rok trajanja ograničen je na 2–3 dana. No, kupus se može i zamrzavati.

• Bijeli kupus pri zamrzavanju gubi svoj izgled i prestaje biti hrskav, ali u potpunosti zadržava korisnost. Reže se na tanke trake, a zatim pakira u porcije u vrećice. Pripreme se koriste za izradu jela: boršč, variva i druga.
• Cvjetača pri zamrzavanju ostaje jednako aromatična, ukusna i korisna. Da ne potamni, prije hlađenja se razdvaja na cvatove i stavlja na 3 minute u kipuću vodu.

Rok trajanja smrznutog kupusa je 9 mjeseci.

Koji se kupus najbolje čuva?

Ležljivost povrća izravno ovisi o sorti. Za dugotrajno skladištenje prikladan je samo kasnozreli kupus.

• Sorte s ležljivošću do 7 mjeseci: Bjelosnježka, Zimovka, Harkivska zimska, Daškovska, Tjurkis.
• S ležljivošću do 6 mjeseci: Podarok, Amager, Gako, Dauerweis.
• S ležljivošću do 4 mjeseca: Nada, Bjeloruska, Zimska gribovska, Kamena glavica.

Skladištenje različitih vrsta kupusa

Za dugotrajno čuvanje najčešće se sprema bijeli i crveni kupus. Oni su manje zahtjevni u usporedbi s drugim vrstama.

• Cvjetača se čuva u kutijama ispod polietilena oko 2 tjedna. Kako bi zimi potrajala, u podrumu se dogaja.
• Pekinški kupus brzo vene, stoga se za čuvanje spušta u podrum u prozirnoj foliji. U takvom obliku može stajati do 3 mjeseca.
• Koraba najbolje zadržava svježinu na temperaturi od 0 °C i vlažnosti od 90%. Smješta se u podrum u drvene kutije i posipa vlažnim pijeskom. Maksimalni rok trajanja korabe je 4–5 mjeseci.

Sačuvati kupus do proljeća nije jednostavan zadatak. Sadrži mnogo vlage i stoga se prilično brzo kvari. Važno je poštivati sve uvjete skladištenja, pravilno ga ubrati i pripremiti. Nakon što stavite glavice u skladište, provjeravajte njihovo stanje svakih 10 dana. Pokvarene odmah uklonite. Rezultat je nedvojbeno vrijedan uloženog truda. Ukusno i zdravo povrće oduševljavat će obitelj zimi i u proljeće sve do nove berbe.