Može li se kiseljak zamrzavati u zamrzivaču za zimu?

Najbolje što možemo učiniti za svoj organizam u hladno doba godine jest obradovati ga toplim jelom sa svježim povrćem, na primjer zelenim borščom s kiseljakom. Ali kako sačuvati kiseljak, pitat ćete Vi? Jednostavno kao pasulj! Priprema kiseljaka za zimu nije tako teška kao što se čini. Pripremili smo za Vas tri provjerena načina kako sačuvati ovaj zeleni sastojak.

Kiseljak – što je to?

Svatko od čitatelja zasigurno je vidio kiseljak mnogo puta. Stvar je u tome što ova nepretenciozna biljka može obitavati bilo gdje: bilo na gredici, bilo na ulici uz cestu. Izvana nije nimalo upadljiva i po izgledu podsjeća na trputac. Razlika je samo u tome što su listovi kiseljaka tanki, glatki i imaju izdužen oblik. No, glavna značajka je da se može koristiti za jelo – a okus ove biljke je umjereno kiseo – i tako održavati svoj organizam u tonusu! Vi ga možete i usoliti i pripremiti sirovo – imunitet će Vam svejedno zahvaliti.

Inače, u Rusiji se kiseljak počeo koristiti u prehrani tek u 18. stoljeću, unatoč tome što se nalazio ljudima doslovno pod nosom, ili točnije, pod nogama. Dugo vremena nije bio priznat kao samostalna biljka. U međuvremenu se u Francuskoj kiseljak uvelike koristio kao osnovni sastojak svakog narodnog jela. Vjerojatno zahvaljujući francuskoj kuhinji, vrlo popularnoj u Rusiji u doba Prosvjetiteljstva, kiseljak je postao novo kulinarsko otkriće u Rusiji.

Kako sačuvati kiseljak za zimu?

Zahvaljujući svom okusu, biljka se često koristi u toplim jelima i salatama. Najpopularniji recept je šči ili juha s kiseljakom, vrlo ukusno i, što je najvažnije, zdravo jelo. Kako bi uživali u takvoj juhi cijele godine, narodni majstori izmislili su neke načine. O njima ćemo i razgovarati.

No prije nego što pripremite proizvod za konzerviranje, potrebno je učiniti sljedeće:

1. temeljito operite listove, a još bolje, oparite ih kipućom vodom;
2. odrežite stabljike;
3. preberite listove i riješite se onih koji nisu prikladni za jelo (truli, poderani, uveli). Oni mogu sadržavati zarazu koja se može prenijeti na druge biljke.

Način 1: usoljavanje

To je najstariji i vremenom provjeren način da se proizvodi očuvaju svježima. Usoljavanje kao posebna metoda skladištenja ima dvije karakteristične značajke.

1. To je brzi recept koji neće oduzeti puno vremena.
2. Jela s konačnim proizvodom neće trebati soliti, jer će kiseljak upiti sol tijekom skladištenja.

Dakle, za usoljavanje kiseljaka za zimu trebat će Vam:

• prazna čista staklenka;
• oprani listovi;
• sol.

Za početak narežite kiseljak kako vam odgovara: to mogu biti tanke trakice ili sitni komadići. Stavite u staklenku malo kiseljaka da prekrijete dno. Zatim obilno posolite taj sloj. Na vrh stavite novi sloj, ponovno posolite. Na taj način napunite cijelu posudu, izmjenjujući kiseljak i sol.

Nekoliko korisnih savjeta o soljenju.

1. Debljina slojeva ovisi o tome koliko slani proizvod želite dobiti na kraju. Što je sloj tanji, to će zimnica biti slanija.
2. Staklenku treba čuvati u hladnjaku.
3. Što sitnije nasjeckate biljku prije soljenja, to će više soka dati.

To je sve! Gotovu zimnicu možete dodavati u juhe, salate ili jesti samu. Dobar tek!

Način 2: zamrzavanje

Univerzalni recept za očuvanje proizvoda je njegovo zamrzavanje na određeno vrijeme. Hladnoća sprječava razmnožavanje bakterija, sprječava raspad tvari i čuva vitamine. Dakle, kako zamrznuti kiseljak za zimu?

Hladna priprema kiseljaka provodi se po receptu još lakšem od soljenja: jednostavno narežite listove biljke, stavite ih u vrećice i ostavite u zamrzivaču. Takav recept omogućuje očuvanje maksimuma korisnih tvari u listovima, što je važno za održavanje imuniteta organizma u jesensko-zimsko-proljetnom razdoblju.

Što je potrebno znati prije zamrzavanja kiseljaka?

• Upamtite da je takva konzervacija jednokratna, odnosno nakon odmrzavanja proizvod se mora odmah pojesti.
• Ponovno zamrzavanje je besmisleno jer biljka tada potpuno gubi korisnost, a nakuplja samo toksine.
• Prije zamrzavanja kiseljaka ne zaboravite probrati listove i baciti trule, neprikladne za jelo.

Način 3: konzerviranje

Konzerviranje je najinovativniji način pripreme kiseljaka za zimu. Konzerviranje je službeno predstavljeno u 18. stoljeću od strane francuskog znanstvenika Appera, koji je odlučio sudjelovati u natjecanju za najbolji način očuvanja svježine namirnica i pobijedio je svojim domišljatim izumom. Suce su posebno impresionirali rokovi trajanja proizvoda: povrće i voće na kojima je proveden eksperiment nije se nimalo pokvarilo tijekom više od osam mjeseci!

Što je učinio Apper? Izumio je konzerviranje (od riječi conserve – čuvati), čiji se recept sastojao od sljedećih koraka.

1. Proizvod se stavljao u limenku iz koje su kroz sićušni otvor ispumpavali zrak.
2. Limenka se kuhala u vrućoj vodi čija je temperatura prelazila točku vrenja. To se radilo kako bi se uništili štetni mikroorganizmi.
3. Staklenka se hladila i ostavljala za čuvanje.

Recept se vrlo brzo proširio svijetom, a danas nam je teško zamisliti da zatvaranje staklenki svakog ljeta nije stara ruska tradicija, već samo izum jednog kuhara iz Europe.

Dakle, za očuvanje kiseljaka za zimu trebat će nam listovi, sol, kipuća voda i staklenke.

1. Prije svega morate sterilizirati staklenke, odnosno riješiti ih nevidljivih bakterija. Isto učinite i s listovima – možete ih opariti kipućom vodom.
2. Narežite listove na trake i utisnite ih u staklenku.
3. Kada je staklenka napunjena do vrha, stavite na vrh pola čajne žličice soli (za 1 litru).
4. Ulijte kipuću vodu u staklenku i zatvorite poklopac.
5. Prije nego što zamrznete kiseljak u staklenci, morate ga ohladiti. Do potpunog hlađenja staklenka mora stajati na sobnoj temperaturi u okrenutom položaju.