Aluminijsko posuđe štetno je za zdravlje – još jedna laž ili ipak istina?

Aluminijsko posuđe danas se nalazi gotovo u svakoj kuhinji. Suvremene tehnologije omogućuju proizvodnju s atraktivnim izgledom iza kojeg potrošači ne prepoznaju uvijek ovaj metal. No mnogi se boje kupiti "očiti aluminij" zbog uvriježenog mišljenja da može biti opasan za naše zdravlje. Koliko je zapravo štetno kuhati u aluminijskom posuđu?

Privlačna svojstva aluminija

Naše su majke i bake vrlo aktivno koristile takvo posuđe, sve dok nije postala popularna ideja o njegovoj štetnosti. Čime su takvi lonci i tave toliko privlačili domaćice?

• Aluminijsko posuđe vrlo je lagano, lako ga je premjestiti tijekom kuhanja, jednostavno oprati, zgodno slagati za pohranu na police u hrpama.
• Takvo je posuđe pristupačne cijene.
• Nije podložno koroziji – odnosno ne hrđa.
• Neosporna korist aluminija — izvrsna toplinska provodljivost koja osigurava ravnomjerno zagrijavanje namirnica, omogućuje mnogo bržu pripremu hrane, bez gubitka vremena na zagrijavanje same posude. Osim toga, rizik od zagorijevanja u takvim loncima ili tavama manji je nego, primjerice, u emajliranima.

Aluminijsko posuđe 'starije generacije' najčešće se proizvodilo od čistog aluminija, zbog čega je bilo izrazito mekano i brzo se deformiralo. Suvremene tehnologije omogućuju proizvodnju u obliku tvrđih legura s magnezijem, silicijem, čelikom, lijevanim željezom. Legura od lijevanog željeza jamči dugotrajno zadržavanje topline, dok čelična osigurava veću čvrstoću i trajnost takvog posuđa.

Razotkrivamo mitove

Glavna predrasuda koja navodi domaćice da umjesto aluminijskog posuđa preferiraju skuplje, izrađeno od drugih materijala, jest tvrdnja da aluminij može štetno utjecati na naše zdravlje. Je li to doista tako? Nipošto. I evo zašto.

Izravan kontakt namirnica s aluminijem tijekom kuhanja gotovo je isključen zbog prisutnosti tankog oksidnog sloja koji se prirodno stvara na površini metala u dodiru s kisikom. Ponekad se on stvara na proizvodnji prisilno, metodom anodizacije – takav je oksidni sloj deblji i pouzdaniji.

Nedavno su znanstvenici dokazali da maksimalna 'količina' metala koja može dospjeti u hranu tijekom kuhanja nije veća od 3 mg. A opasan za ljudsko zdravlje iznos je 10 puta veći. Čak i uzimajući u obzir da svakodnevno dobivamo dio aluminija iz hrane i vode, to je potpuno bezopasna količina.

Osim toga, Svjetska zdravstvena organizacija dokazala je da aluminij nije kancerogeni metal. Sukladno tome, sve zabrinutosti da može uzrokovati rak potpuno su neosnovane.

Stoga bi svi koji su bili protiv aluminija u kuhinji trebali barem preispitati svoje stavove.

A ustaljeni stereotip da takvo posuđe ima 'službeni' izgled danas ne odgovara stvarnosti: proizvodi se s vrlo dekorativnim vanjskim premazima koji nemaju izravan kontakt s hranom i stoga ne utječu na njezina svojstva, ali samom posuđu daju moderan, skupocjen izgled. Na primjer:

• lak siguran za hranu;
• emajl za posuđe;
• porculanska suspenzija.

Naravno, takvi lončići ili tave stoje nešto skuplje od onih bez dekorativnog premaza, ali posuđe s čvrstim dekorativnim premazom s vremenom neće izgubiti sjaj. Izbor između njih, kako se kaže, stvar je ukusa i mogućnosti.

U čemu se ipak sastoji šteta?

Štetnim se može pokazati bilo što pod jednim važnim uvjetom: nepravilna uporaba. Isto se pravilo odnosi i na aluminijsko posuđe. Nepridržavanjem nekoliko važnih uvjeta korištenja dolazi do uništenja oksidnog sloja i počinje izravan kontakt metala s hranom, što već može loše utjecati na ljudski organizam (iako se ipak ne radi o izazivanju raka).

Najgore što se može dogoditi je trovanje hranom. Koje naše radnje dovode do toga?

• Priprema jela koja sadrže kisele sastojke (limun, ocat, rajčice, kiselo voće) u takvom posuđu. To znači da se meso marinirano u octu (ili čak kefiru) ne smije pržiti na aluminijskoj tavi. A u aluminijskim loncima ne smiju se kuhati kompoti, želei, pekmezi, boršč. Ipak, postoji jedna rupa u ovom pravilu: ako lonac ili tava ima neprijanjajući premaz, izravan kontakt hrane s aluminijem je isključen i kuhanje kiselih namirnica postaje sigurno. Pritom se zadržavaju sva korisna svojstva metala. No pripremljeno jelo potrebno je odmah prebaciti u drugu posudu.
• Korištenje aluminijskih posuda za soljenje, kiseljenje i mariniranje namirnica. Jer čak i ako recept ne sadrži limunsku kiselinu ili ocat, kiselina će se neizbježno stvarati tijekom mariniranja ili kiseljenja. Sukladno tome, oksidni sloj će se brzo uništiti, a namirnice će početi reagirati s aluminijem, stvarajući štetne spojeve i povećavajući koncentraciju samog aluminija u hrani.
• Dugotrajno čuvanje pripremljenih jela u aluminijskim posudama. To dovodi do toga da namirnice ipak uništavaju zaštitni sloj i reagiraju s metalom. Posljedice su opisane gore.
• Korištenje abrazivnih sredstava ili metalnih spužvica za čišćenje takvog posuđa. To dovodi do brzog uništavanja oksidnog sloja i oštećenja unutarnje površine, zbog čega se količina metala koja dospijeva u hranu može povećati. Aluminij smijete čistiti samo mekim spužvama i tekućim sredstvima za pranje posuđa. Ako vam se nešto zapržilo na takvom posuđu, bolje ga je namočiti na nekoliko sati ili čak preko noći, ali ga nemojte ribati pijeskom, metalnom četkom ili drugim sredstvima ili predmetima koji grebu.

Ako za soljenje u vašem kućanstvu imate samo aluminijski lonac odgovarajuće veličine, stavite sve sastojke u dvije polietilenske vrećice i zatim ih spustite u posudu. Time ćete izbjeći kontakt s metalom i vaši proizvodi neće stradati. Istina, postoji još jedan uvjet: unutarnja površina takve posude ne smije imati neravnina, hrapavosti ili drugih oštećenja o koja biste mogli potrgati vrećice, primjerice tijekom miješanja. Ako se to dogodi, morat ćete hitno "preseliti" pripreme u drugu posudu.

Što možete pripremati?

Kao što je već jasno, možete pripremati bilo koja jela za koja se ne koriste nikakve kiseline (povrtne, voćne, mliječne, ocat). To mogu biti razne kaše i juhe, krumpir (bilo pire u loncu, bilo pržen na tavi), nekiselo povrće, mliječna jela, bilo kakva tjestenina, riba, meso, jaja, gljive.

Dakle, unatoč uvriježenom "željeznobetonskom" stereotipu o strašnim bolestima koje uzrokuje korištenje aluminijskog posuđa, zapravo nema ničeg strašnog ili štetnog u njemu. Naravno, ako se pridržavate osnovnih pravila korištenja. A ona nisu tako komplicirana.