Može li se čokolada držati u hladnjaku – kažu da se zbog toga kvari?

Mnogi misle da je ispravno čuvati čokoladu u hladnjaku. Međutim, to nije točno. Niske temperature dovode do promjene sastava proizvoda. Pri čuvanju u hladnjaku kvari se okus čokolade, postaje tvrda, a na njezinoj površini stvara se bijeli sloj.

Zašto ne smijete?

Čokolada je prilično zahtjevna za čuvanje. Boji se doslovno svega: topline, suhog zraka, izravne sunčeve svjetlosti, hladnoće, stranih mirisa. Pločica se lako topi, suši se na zraku, otvrdne, gubi prvobitni okus i aromu. Upravo zato je zapečate u nepropusnu i hermetičku ambalažu, omotaju u aluminijsku foliju.

Čuvanje čokolade u hladnjaku se ne preporučuje zbog neodgovarajućeg temperaturnog režima. Optimalnim za proizvod smatraju se hladni sobni uvjeti – +18 stupnjeva. Moguće je odstupanje od 3 stupnja u manju ili veću stranu.

U hladnjaku je temperatura znatno niža – od +3 do +6 stupnjeva. U takvim uvjetima dolazi do smrzavanja vode. Kao rezultat, na površini čokoladne pločice pojavljuju se kristali saharoze. Ona postaje tvrđa i bljutavija.

Gdje pravilno čuvati čokoladu?

Po svim pravilima, slastičarski proizvodi s čokoladom čuvaju se na hladnom, ali ne u hladnjaku. Preporučeni uvjeti čuvanja:

• temperatura od +15 do +21 stupnja;
• vlažnost zraka do 75%.

Važno je da na pločicu ne padaju izravne sunčeve zrake, čak i ako je u hermetičkom pakiranju. Naime, u području njihovog djelovanja temperatura je uvijek viša. Čak i ako u sobi bude +15 stupnjeva, na izravnoj sunčevoj svjetlosti čokolada će se topiti. Također, čokolade treba držati podalje od izvora jakog mirisa (riba, kobasica, gotovih jela i sl.).

Pravilno je čuvati čokoladu u smočnici, podrumu, u kuhinjskom ormariću smještenom podalje od štednjaka i drugih grijaćih uređaja.

Kada se hladnjak može koristiti?

Ako se uspoređuje šteta visokih i niskih temperatura za čokoladu, onda je definitivno vrućina za nju pogubnija. Pri temperaturi +21 i više počinje se topiti i pri otvaranju pakiranja izgleda neugledno. Ako je utjecaj visokih temperatura dovoljno dugotrajan, slastičarski proizvod počinje gorčiti, gubi aromu kakaa, poprima neugodan okus. Takvu poslasticu ne treba konzumirati.

A ako se rastopljena čokolada ponovno stavi na hladno, mast sadržana u kakao maslacu kristalizira. Na površini pločice ponovno se stvara bjelkasti sloj, ali ovaj put masni. Ako se čokolada do tada nije uspjela pokvariti, može se jesti. Međutim, njezin okus više neće biti isti.

Ako nije moguće održavati temperaturu od +18 stupnjeva za čuvanje čokolade, bolje je odmah je staviti u hladnjak na bočnu policu. Visoke temperature joj štite mnogo više nego niske, kao i temperaturne promjene.

Rokovi trajanja

Trajanje skladištenja čokolade ovisi o količini masti koju sadrži. Što ih je više u sastavu, to se proizvod brže kvari.

Maksimalni sadržaj kakao maslaca u bijeloj čokoladi, a čuva se najviše 1 mjesec.

Rokovi trajanja različitih vrsta čokolade:

• bijela – 30 dana;
• desertna s nadjevom – 3 mjeseca;
• bez nadjeva i dodataka – 6–12 mjeseci;
• na vaganje (bez pakiranja) – 2 mjeseca;
• domaća čokolada i bomboni s dodacima i nadjevima – 2 tjedna;

Pri proizvodnji čokoladnih pločica proizvođači često dodaju konzervans E-200. To je sorbinska kiselina koja poboljšava očuvanje proizvoda. Smatra se relativno sigurnom za ljudsko zdravlje. Ali ipak je bolje birati vrste čokolade bez sintetičkih sastojaka i s kraćim rokom trajanja.

Rok trajanja može se vidjeti na ambalaži. Da se proizvod ne bi pokvario prije vremena, treba ga čuvati prema pravilima.

Zamrzavanje čokolade

Zamrzavanje čokolade nije poželjno. Kao što je već rečeno, niske temperature negativno utječu na njezin okus. Međutim, pri izradi domaćih bombona ili čokoladnih figurica ne može se bez zamrzavanja. Gotovi proizvodi stavljaju se u zamrzivač na 30 minuta, vade iz kalupa i dalje čuvaju prema standardnim pravilima.

Također se može nakratko staviti u hladnjak ili zamrzivač djelomično otopljena pločica da se stvrdne.

A zamrzavanje čokoladnih bombona radi produženja roka trajanja nema smisla. Neće biti tako ukusni i izgubit će privlačan izgled, iako se neće pokvariti.

Donekle je opravdano čuvanje u zamrzivaču čokolade koja se planira otopiti. Ne smije sadržavati dodatke. Za čuvanje treba koristiti hermetički zatvorenu posudu.

Dakle, može li se čokolada držati u hladnjaku? Prema uvjetima čuvanja po GOST-u, hladnjak nije prikladno mjesto za čokoladne proizvode. U hladnjaku je temperatura znatno niža od propisane. Optimalno je držati pločice u smočnici ili podrumu s konstantnom temperaturom od +18 stupnjeva i vlažnošću zraka do 75%.