Treba li namakati leću prije kuhanja i kako to ispravno učiniti?

Leća je korisna mahunarka, izvor proteina, vitamina i hranjivih tvari. Postoji mnogo sorti, razlikuju se po boji, veličini zrna i vremenu kuhanja. Svaku leću treba namakati, ali kako i koliko ovisi o sorti i željenoj konzistenciji u jelu.

Treba li namakati leću?

Bez obzira na vrstu mahunarki, potrebno ih je isprati. Zato ih prelijte hladnom vodom i procijedite kroz cjedilo. Dalje postupate ovisno o sorti i željenom rezultatu.

Časopis cistoca.decorexpro.com preporučuje namakanje bilo koje sorte leće, ali na različito vrijeme. Postupak omogućuje otapanje inhibitora fitinske kiseline, koja ometa apsorpciju nekih vrijednih minerala, posebice kalcija, i uzrokuje nadutost.

Kako namakati leću

Da biste namočili leću, prelijte je vodom tako da zrna budu pokrivena i ostavite. U sobi bi trebalo biti toplo, oko 25 °C. U prosjeku je leći potrebno 10 sati da se fitinska kiselina potpuno neutralizira.

U kojoj vodi

Glavni uvjet je temperatura vode. Treba biti sobna, otprilike 20–24 stupnja. Ako uzmete vruću, zrna će izgubiti prezentabilan izgled. Ako hladnu, proces će trajati duže.

Za bolji učinak u vodu se dodaje limunov sok ili jabučni ocat (ne više od 1 žlice po čaši tekućine).

Koliko vremena

Sortama brzog kuhanja dovoljno je 3–5 sati. Tvrdima treba do 10 sati.

Važno
Nakon namakanja vrijeme kuhanja se smanjuje 2–3 puta.

Kako namočiti preko noći

Da biste do jutra dobili gotovo gotovo jelo, slobodno od inhibitora, isplati se namočiti leću na 8 sati ili više. „Tople“ sorte ne podnose ovaj postupak baš dobro, ali tvrde (smeđa, tamnosmeđa, sve francuske) su idealne. Treba ih ostaviti preko noći u zakiseljenoj vodi i ujutro će se skuhati za 15–20 minuta.

Zelenu i smeđu leću za salatu nakon noćnog namakanja ne morate kuhati, jer će okus jela biti bolji ako zrna zadrže oblik i budu blago tvrda. U tom slučaju leću je dovoljno isprati i staviti u zdjelu za salatu.

Kako kuhati namočenu leću

Crvena – najbrža leća za pripremu. Nije baš prikladna za juhu, ali od nje se dobije dobar pire. Crvena leća bez namakanja kuha se najviše 15 minuta. A nakon postupka – najviše 5–10 minuta. Stoga, ako su u juhi potrebna cijela zrna, bacaju se u kipuću juhu na kraju kuhanja.

Ružičasta sorta slična je crvenoj i s njom se postupa isto.

Narančasta sorta je nešto tvrđa, ali se u pripremi ne razlikuje.

Žuta leća se također brzo raskuha, a glavna joj je razlika što jako nabubri. Stoga se od nje dobiva prozračan, vrlo nježan pire. Za polpete se nakon kuhanja grah ostavi na isključenom štednjaku, poklopljen još oko 5 minuta, kako bi masa još više povećala volumen.

Kanadske crne sorte — beluga — spadaju u srednje po brzini kuhanja. To je posebno uzgojena sorta i još se rijetko nalazi na policama, pa se isplati potruditi da je nabavite. Beluga se često koristi za ukrašavanje jela, za salate i sendviče. Duga namakanje deformira zrnca i pokvarit će lijep izgled. Bez namakanja sorta se kuha 20 minuta, stoga je za salatu dovoljno 3 sata namakanja i kuhanje najviše 10 minuta.

Zanimljiva činjenica
Crna kanadska leća nazvana je belugom zbog sličnosti zrna sa zrncima crnog kavijara.

Zelena leća je tvrda. Ako je namočite nekoliko sati, kuhanje će trajati 30 minuta. Ako grah provede u zakiseljenoj vodi duže, bit će dovoljno 15-20 minuta. Kako biste sačuvali cjelovitost leće, vrijeme kuhanja možete skratiti.

Smeđa sorta je najsporija. Idealna je za namakanje preko noći, ali i nakon toga će se kuhati do stanja pirea otprilike 30 minuta.

Smeđa (nešto između smeđe i zelene) po tehnici pripreme više sliči na smeđu i također zahtijeva namakanje prije kuhanja.

Francuske sorte su također prilično tvrde. Njihov nevjerojatan nježan okus je jedinstven i ne zahtijeva začine. Za salatu ih preporučujemo namakati u posoljenoj i zakiseljenoj vodi s limunovim sokom 8 sati, a zatim ih ne kuhati, već samo isprati.

Mnogi kuhari smatraju da namakanje pogoršava okus francuske leće i preporučuju je odmah skuhati, u trajanju od 30 do 45 minuta.

Čak i nakon kuhanja zrna ostaju blago tvrda, takva je specifičnost ove kulture. Stoga se od francuske sorte dobivaju izvrsni pilav i juhe.

Savjet
Leća se kuha brže u slatkoj vodi. Ako je potrebno raskuhati zrna, sol se dodaje na kraju kuhanja, a kako bi se sačuvala cjelovitost ljuske — odmah na početku.

Leća se, za razliku od graha, kuha brže i jednostavnije, a fitinske kiseline u njezinim ljuskama ima nešto manje. Stoga je nije nužno namakati cijelu noć, ali je zgodno: ujutro je dovoljno baciti zrna u kipuću vodu i pričekati najmanje 5, a najviše 30 minuta. I na stolu imate hranjivo jelo koje neće izazvati težinu ili nadutost, već će u potpunosti dati sve svoje korisne tvari i lako će se apsorbirati u organizmu.