Zašto se mlijeko ne smije zagrijavati u mikrovalnoj pećnici: je li istina da je to štetno

Rasprave o tome može li se grijati mlijeko u mikrovalnoj pećnici ne jenjavaju gotovo od samog njenog nastanka u dalekim 40-im godinama 20. stoljeća.

Mitovi o mikrovalnoj pećnici

Još uvijek, čak i nakon ogromnog broja istraživanja i testova čiji su rezultati službeno potvrđeni, nevjerojatno su popularne i raširene živopisne zablude o zračenju, mutacijama i, u najboljem slučaju, beskorisnosti hrane nakon takve obrade. I to je samo mali dio mitova o mikrovalnoj pećnici.

Postoji i mišljenje da je svaka termička obrada štetna za hranu, stoga nema potrebe pripremati je ili podgrijavati. U potonjem, naravno, ima istine, ali samo djelić. Dio tvari se uništava termičkom obradom, ali to ne čini proizvode 'beskorisnima'.

Kako pećnica zapravo radi

Glavni aspekt koji izaziva zabrinutost kod domaćica je sam princip djelovanja mikrovalova. Naime, mikrovalna pećnica ne zagrijava proizvode konvektivno, tj. od vrućeg zraka ili posuđa prema hladnoj hrani pri kontaktu. U osnovi rada mikrovalne pećnice leži složeniji proces koji je potrebno razumjeti prije nego što se uzbuni i baci uređaj iz kuće.

Ako ne ulazimo u detalje koje je lako pronaći u bilo kojem udžbeniku fizike, mikrovalno zračenje tjera same molekule vode (i ne samo njih) da se brže kreću, uslijed čega se proizvodi zagrijavaju. I u tom kretanju nema ničeg neprirodnog, stoga ono nikako ne može radikalno promijeniti svojstva hrane, a kamoli strukturu vode. U svakom slučaju, ne više od termičke obrade na bilo koji drugi način. A o radijaciji uopće nije riječ – ona jednostavno nema odakle doći.

Kako grijati mlijeko

Stručnjaci časopisa cistoca.decorexpro.com preporučuju korištenje mikrovalne pećnice kako za podgrijavanje tekućina tako i za pripremu drugih vrsta proizvoda – to je sigurno. No prije zagrijavanja mlijeka, vrijedi se upoznati s uputama za mikrovalnu pećnicu: u većini slučajeva tamo će biti preporuke koju snagu i vrijeme odabrati kako ga ne bi pregrijali i kako ne bi 'pobjeglo'.

Opće preporuke:

1. Prije zagrijavanja mlijeka, obavezno se upoznajte s uputama za konkretnu mikrovalnu pećnicu. To će pomoći u izbjegavanju neugodnosti s iskuhavanjem.
2. Mlijeko treba podgrijavati samo u staklenom ili keramičkom posuđu.
3. Vrijeme djelovanja ne smije premašiti jednu minutu.
4. Ni u kojem slučaju posuđe ne smije biti zatvoreno poklopcem. Zagrijavati mlijeko i ostale tekućine u mikrovalnoj pećnici smije se samo u otvorenim posudama.
5. Izričito se ne preporučuje zagrijavati mlijeko i druge tekućine u plastičnim posudama. Čak ni u onima posebno namijenjenima za mikrovalnu pećnicu.
6. Treba imati na umu da se tekućine u mikrovalnoj pećnici zagrijavaju brže od ostalih namirnica. Stoga je s njima potreban veći oprez.
7. Ako je mlijeko bilo smrznuto, ne smije se ponovno zamrzavati. Prije zagrijavanja treba ga ostaviti da se odmrzne samostalno na sobnoj temperaturi ili na najdužem/posebnom programu odmrzavanja, ako takav postoji u modelu mikrovalne pećnice.
8. Bilo koju tekućinu preporučuje se zagrijavati u mikrovalnoj pećnici samo jednom. To će pomoći u očuvanju izvornog okusa proizvoda.

Što se tiče majčinog mlijeka, ne preporučuje se zagrijavati ga u mikrovalnoj pećnici. No ne zato što je mikrovalno zračenje štetno, već zato što je poželjno potpuno isključiti bilo kakve temperaturne utjecaje na njega osim prirodnih. Tek tada će biti riječi o njegovoj nesumnjivoj koristi i sigurnosti za dijete.

U konačnici, većina takozvanih 'činjenica' koje govore o štetnosti mikrovalne pećnice izmišljene su i raširene internetom i medijima. I nemaju dokaza ni istraživanja. A takvih nije bilo malo u gotovo 70 godina postojanja mikrovalnih pećnica; pronaći rezultate neće biti teško, i svi oni svjedoče o sigurnosti uređaja.