Kako ja koristim tupi dio noža: 4 varijante

Veliki setovi noževa mogu biti korisni u profesionalnoj kuhinji. No da biste obradovali ukućane ukusnim jelima, dovoljno je imati samo jedan kvalitetan alat. Malo tko zna da se može koristiti ne samo oštri dio noža, već i tupi. Osobno me je on više puta spasio u kuhanju. Žurim podijeliti tajne.

Čišćenje ribe

Tupi dio noža izvrsno uklanja riblje ljuske i opnu unutar ribe. Ima potreban kut (90 stupnjeva), vrlo je čvrst i pritom ne ozljeđuje riblju kožu. Čak i krupne i guste ljuskice odlijeću u trenu.

Da biste očistili ribu, slijedite upute:

1. Uzmite ribu za rep. Ako je skliska, posolite ruke ili upotrijebite salvetu za držanje.
2. Kratkim, ali oštrim pokretima skinite ljuske u smjeru od repa prema glavi.
3. Umetnite vrh noža u analni otvor ribe i napravite rez u smjeru prema glavi.
4. Tupom stranom noža očistite iznutrice.
5. Postružite tamnu opnu.

Da ne bih zaprljao kuhinju, ribu uvijek čistim vani. Podložim novine i doslovno nakon par minuta unosim očišćeni trup u kuću.

Priprema jaja na oko

Da biste pripremili savršeno jaje na oko, vrlo je važno ne ozlijediti žumanjak. Prilikom razbijanja ljuske oštrom stranom noža, oštrica vrlo često presiječe nježnu opnu. Žumanjak se razlije – i gotovo, zbogom jaje na oko. Osobito je žalosno ako se u tavi već nalaze 2–3 uspješno razbijena jajeta.

Razbiti jaje oštrom stranom noža ili o rub tave nije ispravno. Treba koristiti samo tupu stranu.

Kako pripremiti savršeno jaje na oko:

1. Operite jaje ako je prljavo.
2. Postavite ga iznad tanjura.
3. Tupom stranom nožića lagano udrite po sredini jajeta.
4. Otvorite ljusku prstima i izlijte sadržaj u tanjurić.
5. Razbijte onoliko jaja koliko je potrebno.
6. Polako prelijte jaja iz tanjura u zagrijanu tavu.

Ne treba udariti jaje prejako ili naglo. Dovoljna je mala pukotina da otvorite ljusku.

Umjesto batka za meso

Gotovo svako meso može postati mekano i nježno ako ga se dobro istuče. Batak za meso pomaže razbiti tvrda vlakna, vezivno tkivo i tetive. No nema ga svaka domaćica. A ponekad poželite odreske na odmoru, gdje batak za meso ne možete naći ni za lijeka. U tom slučaju možete se poslužiti tupom stranom noža:

1. Namočite dasku za rezanje vodom da se meso ne bi prilijepilo.
2. Položite komade debljine oko 1 cm na dasku i prekrijte prozirnom folijom.
3. Uzmite najteži nož sa širokom oštricom (chef nož).
4. Istucite meso s obje strane tupom stranom noža.
5. Posolite, popaprite, dodajte začine i ostavite da se marinira par sati.
6. Pohajte odreske redom u brašnu, jajima i krušnim mrvicama.
7. Ispržite na zagrijanoj tavi s obje strane dok ne postanu zlatno smeđi.

Naravno, udaranje tupom stranom noža zahtijeva više truda i vremena nego batom. Ali rezultat nije ništa lošiji. Meso postaje mekano!

Rascijepanje kokosa

Za otvaranje kokosa nije potreban čekić ili drugi alat – samo nož sa širokom tupom stranom.

Otkrivam tajnu rascijepanja kokosa nježnim ženskim rukama:

1. Pronađite tamne mrlje na kokosu.
2. Poredajte ih tako da nalikuju očima i ustima.
3. Umetnite oštricu noža u 'usta' (najmekše mjesto) i izvadite meso.
4. Izlijte vodu u čašu.
5. Sada rascijepite kokosov orah na pola. U jednoj ruci držite kokos, u drugu uzmite nož. Tupom stranom udarajte po sredini oraha i polako ga okrećite. Preporučljivo je udarati u isto mjesto i udarati po jednoj liniji – 'ekvatoru' kokosa.
6. Nakon otprilike jedne minute zvuk udaranja postat će prigušen.
7. Udarajte još malo dok se ne pojavi pukotina.
8. Rastavite polovice kokosa rukama.
9. Izrežite meso nožićem.

Na ovaj način ja otvaram kokos za nekoliko minuta.

Također, tupom stranom noža možete lomiti orahe. No prvo ih morate zamrznuti. Smrznuta ljuska postaje krhka i puca doslovno od jednog udarca tupom stranom.

Tupa strana noža izvrsna je za razbijanje stvari. Jaja, orahe, kokose, tvrda vlakna u mesu – sa svime time odlično će se nositi. Neizostavna je kod čišćenja riblje ljuske i vađenja iznutrica. A još u djetinjstvu baka je tupom stranom skidala sluznicu crijeva – domaća kobasica bila je izvrsna. A kako vi koristite tupu stranu noža?