Može li se smrznuta piletina kuhati odmah ili je treba odmrznuti

Staviti piletinu u zamrzivač radi skladištenja je zgodno, ali se onda postavlja pitanje kako kuhati tu smrznutu piletinu? Treba li je odmrznuti prije nego što se doda u juhu? To nije nužno, osobito ako je proizvod bio pravilno pripremljen.

Kada smrzavanje nije prepreka

Što je pravilna priprema? Odgovor je krajnje jednostavan: prije stavljanja u zamrzivač, piletinu treba očistiti od ostataka perja, obraditi, ako želite manje masti – skinuti kožu. Za glavna jela preporuča se odstraniti meso s kosti. Zatim komade treba rasporediti u različite spremnike ili vrećice, označiti rok trajanja i posložiti na police.

Savjet
Što je površina budućeg pripravka suša nakon ispiranja i što manje 'soka' iscuri tijekom zamrzavanja, to je poluproizvod kvalitetniji.

Takav unaprijed pripremljen proizvod ne treba odmrznuti – jednostavno ga stavite u hladnu vodu i kuhajte. To neće utjecati ni na okus ni na kvalitetu gotovog jela.

Na što utječe led

Smrznuta piletina kuha se jednako kao i ohlađena, s jednom iznimkom: mesu će trebati više vremena, u prosjeku 1,5 puta, da se potpuno skuha. Ipak, juha će na stolu biti znatno brže nego ako biste je odmrznuli.

Druga nijansa: smrznuta piletina dodatno hladi vodu i duže ne dopušta da zavrije. Sukladno tome, ako kuhate juhu u sporom kuhalu, postavite 1,5–2 puta duži interval rada, inače se piletina neće skuhati ili juha neće biti dovoljno bogata.

Obavezno piletina u sporom kuhalu mora prokuhati – budući da se uređaj sporo zagrijava, a zatim pirja juhu (zbog čega se dobiva efekt 'iz pećnice'), ostaje rizik da se u mesu razmnože i ne unište štetni mikroorganizmi. Stoga časopis cistoca.decorexpro.com preporučuje odabir programa 'Multivarč' ili prvo 'Kuhanje', pustiti piletinu da prokuha, skinuti pjenu, a zatim aktivirati ciklus 'Juha'.

Savjet
Ne oslanjajte se u potpunosti na timer i provjeravajte spremnost piletine vilicom. Sirovi proizvod će se teže probosti, iz proboja će isticati sok koji će odmah dati pjenu.

Kada piletinu treba odmrznuti

Postoji nekoliko slučajeva kada je odmrzavanje obavezno:

• kada je smrznuta porcija prevelika – treba je pustiti da se malo otopi, odvojiti potrebnu količinu, a ostatak odmah vratiti u zamrzivač;
• kada koža nije prethodno skinuta, a u jelu nije potrebna (npr. treba dijetalno jelo s minimumom masnoće);
• kada je porcija smrznuta tako da ne stane u posudu i strši izvan vode;
• Ako se planira pržiti ili pirjati piletinu, višak soka će pokvariti jelo, stoga se preporučuje da se meso odmrzne i ocijedi, zatim ispere, osuši papirnatim ručnicima i pusti u kuhanje.

Važno
Ponovno zamrzavanje je kategorički nedopustivo, stoga je vrlo važno unaprijed podijeliti piletinu na porcije. U suprotnom, poželjno je cijelu zalihu odmah iskoristiti za kuhanje, na primjer, napraviti juhu od vrata, leđa i krila, salatu od prsa te pirjani krumpir s mesom bataka.

Kako pravilno odmrznuti

Nakon odmrzavanja piletina neće izgubiti ni okus ni oblik, ako se slijede jednostavne preporuke:

1. Odmrzavajte proizvod polako, po mogućnosti u hladnjaku ili na balkonu. U mikrovalnoj pećnici ili pećnici postoji velik rizik da se meso osuši ili čak ispeče. To će se negativno odraziti na konačno jelo. U sobi – to je pristojna opcija ako nema mačaka/pasa, a zrak je dovoljno hladan, inače će piletina brzo pokvariti nakon što se otopi. Dobro mjesto je prozorska daska sa sjeverne ili zapadne strane.
2. Oslobodite proizvod od vrećice, folije, izvadite ga iz spremnika na tanjur – to će ubrzati odmrzavanje.
3. Ne forsirajte odmrzavanje mlazom vode: ti mesni prskovi nisu higijenski, a meso će postati vodenasto.
4. Stavite piletinu u posudu s rubovima: s nje će isteći prilično mnogo tekućine. Bit će loše ako se sve prolije na proizvode ispod.
5. Da biste zaštitili piletinu tijekom odmrzavanja na stolu od kućnih ljubimaca, prekrijte proizvod poklopcem za mikrovalnu pećnicu.

Nemojte se ustručavati kupiti piletinu za zalihe i zamrznuti je. U takvom obliku ona zadržava sva korisna svojstva od 2 do 5 mjeseci pri standardnom režimu u zamrzivaču. Nije potrebno odmrznuti pticu prije kuhanja – za juhu stavite piletinu bez odmrzavanja. To je iznimno praktično ako jelo trebate danas za ručak, a ne sutra za doručak.