Kako kod kuće naoštriti keramički nož?

Keramički noževi nisu najjeftinije zadovoljstvo, a traju i kraće od običnih, no unatoč tome, postaju sve popularniji među potrošačima. Troškovi njihove nabave u potpunosti se isplate zbog udobnosti rada i kvalitete rezanja. Osim toga, dizajnom se povoljno razlikuju od običnih. Ipak, to su ipak noževi, pa prije ili kasnije i oni otupe. Kako naoštriti keramički nož u kućnim uvjetima, a da ne oštetite oštricu?

Prednosti i nedostaci keramičkih oštrica

Ovaj neophodni kuhinjski alat visoko cijene ne samo domaćice nego i profesionalni kuhari, jer ima mnoštvo neospornih prednosti u odnosu na uobičajeni metalni:

• Povišena higijenska svojstva. Keramika ne upija mirise, pa ih stoga ne prenosi na namirnice pri kasnijem radu. Ne oksidira, dakle nema problema s hrđom i metalnim okusom namirnica.
• Kvaliteta rezanja. Keramički alat, zahvaljujući besprijekornoj oštrini, omogućuje uredno rezanje namirnica na najtanje kriške, pritom ne mrveći kruh i ne gnječeći meso voća ili povrća.
• Povećana lakoća. Ovo svojstvo je tim važnije što se nož češće i intenzivnije koristi.
• Duga oštrina. Kvalitetna keramika zahtijeva oštrenje znatno rjeđe od metala. Uz pravilnu uporabu keramičke noževe treba oštriti prilično rijetko, stoga se njihov vijek trajanja neće dodatno skraćivati.
• Nož ima privlačan dizajn, dugo zadržavajući izvorni izgled.

Međutim, glavno svojstvo keramike – povećana gustoća – uzrokuje i glavne nedostatke noža:

• Potpuno je neelastičan, što znači da pri padu ili udarcu lako stvara krhotine, čak se može i razbiti.
• Lom može uzrokovati pokušaj sjeckanja nečeg tvrdog tim alatom: neodmrznute namirnice, kosti iz mesa ili ribe, orašasti plodovi.
• Zbog krhkosti keramičkog noža ne preporučuje se raditi njime na vrlo tvrdoj dasci za rezanje (npr. staklenoj).

Ako ste nedavno kupili takav nož, radite s njime izuzetno oprezno i pažljivo: lakoća i 'igračkasti' izgled umanjuju osjećaj opasnosti, zbog čega se neke domaćice, izgubivši oprez, lako ozlijede izuzetno oštrim rubom.

Čime možete oštriti keramičke noževe?

Bilo koji materijal može se obraditi alatom od materijala veće tvrdoće. Kao što je poznato, keramika ima znatno veću tvrdoću od običnog čelika. Stoga je jednostavno nemoguće naoštriti bilo koji keramički nož bilo kojim alatom ili napravom za oštrenje metalnih oštrica. U tu svrhu treba koristiti samo posebne naprave od materijala presvučenih dijamantnim premazom. To mogu biti:

• Oštrioci za keramiku (obični mehanički ili električni) koji mogu regulirati kut oštrenja te osigurati da linija oštrenja prati najmanje promjene debljine duž oštrice (a keramičke oštrice ih uvijek imaju) zahvaljujući održavanju jednake udaljenosti između brusnih diskova. Važno je zapamtiti da se keramički nož najčešće oštri samo s jedne strane, a znatno rjeđe s obje strane. Stoga pri odabiru uređaja za oštrenje treba polaziti prvenstveno od toga za koju je metodu oštrenja oštrice namijenjen. Pritom se proizvode neki (vrlo skupi) modeli koji omogućuju oštrenje keramike na oba načina.
• Univerzalni strojevi za oštrenje – pod uvjetom da se obični brusni kotač zamijeni dijamantnim (točnije, najmanje dva — s različitom granulacijom).
• Brusevi (kamene pločice). Ova varijanta zahtijeva povećanu pomnost jer se snaga pritiska, brzina rada i kut oštrenja moraju određivati i kontrolirati „na oko“.
• Musati – alati koji izgledom i principom rada podsjećaju na turpije. Musati se koriste za lagano oštrenje kada je nož još samo malo otupio, te za završnu „doradu“ oštrice nakon glavnog oštrenja, kako bi se uklonili zarezi.
• Pasta. Ona je također namijenjena za lagano obnavljanje oštrice ili za završno brušenje.

Nabavite naprave za oštrenje keramičkih noževa zajedno sa samim nožem, čak i ako ga nećete morati brzo oštriti.

Postupak oštrenja keramike zahtijeva dobru vještinu, inače postoji velik rizik da se oštrica istanji, ili čak da se „nagradi“ urezima. Stoga, ako sumnjate u vlastitu kompetentnost, bit će bolje odnijeti keramički proizvod u radionicu.

Što je posebno kod oštrenja keramičkih oštrica?

Prva i glavna posebnost je vrijeme. Keramika se oštri mnogo duže od čelika, jer zbog svoje krhkosti zahtijeva nježan i ravnomjeran pritisak. To vrijedi apsolutno za bilo koji način oštrenja. U nastavku su navedene posebnosti različitih načina.

• Oštrioci.

Električna oštrila brže i kvalitetnije obavljaju posao jer se diskovi u njima sami okreću, osiguravajući oštrenje pod jednim kutem (fiksiranim ili podesivim). Korisnik samo treba polako pomicati oštricu – od drške do vrha. Dobra oštrila opremljena su odjeljcima za oštrenje, dorađivanje i završno brušenje. Kod mehaničkih oštrila, oštrenje se događa samo trenjem noža o diskove koje stvara ruka čovjeka, pa stoga traje još duže.

• Brusilice.

Ako u kućanstvu imate običnu brusilicu, ona će sasvim odgovarati za oštrenje keramike. No, kao što je već rečeno, uz jedan obvezan uvjet: potrebno je nabaviti najmanje dva dijamantna diska različite granulacije: grublji za oštrenje, finiji za brušenje.

Za oštrenje keramičkih noževa u kućnim uvjetima obavezno treba postaviti najmanju brzinu na brusilici. Da biste održali isti kut, morat ćete ugraditi odgovarajući učvrsni uređaj. Važno je da tijekom rada oštrica noža bude čvrsto pritisnuta na disk, ne odvajajući se do kraja procesa. Inače, mikro udarci pri svakom dodiru oštrice s diskom mogu ga oštetiti.

• Brusno kamenje.

To je najzahtjevniji i najnepouzdaniji način u pogledu rezultata. Kod upotrebe takvog brusa, rezultat ovisi isključivo o osobi: o njezinoj vještini držanja oštrice pod jednim kutem (oštriti treba vodeći oštricu po kamenu, a ne obrnuto!), u jednom smjeru, istom snagom pritiska, izvodeći glatke, ujednačene, neprekidne pokrete. Stoga će prije početka rada biti korisno proučavanje pitanja kako naoštriti nož brusom.

Prije oštrenja keramičke oštrice dijamantnim kamenom, sam brusni alat potrebno je namočiti u hladnoj vodi 10–30 minuta. Neposredno tijekom rada s keramikom, također ga povremeno vlaže. Od drške do vrha oštrice (dakle samo u jednom smjeru!) nož mora mnogo puta prijeći preko kamena, sve do stvaranja ravnomjernih srholina koje se uklanjaju okretanjem oštrice na drugu stranu.

Ako je nož obostrano oštar, postupak se ponavlja s oba ruba naizmjenično do stvaranja istih srholina.

Konačnu oštrinu daje se brušenjem kamenom manje granulacije, musatom ili dijamantnom pastom za brušenje.

• Musat i pasta za brušenje.

Koriste se kada je potrebno samo malo naoštriti nož, te kako bi već naoštrenom nožu dali konačnu oštrinu i glatkoću. Razlika ovih metoda je u tome što se nož ne pomiče po alatu, nego obrnuto – alat (ili brusni pribor od grube kože) pomiče se po nožu. Na oštricu se nanosi samo sloj paste – u drugom slučaju.

Dakle, za samostalno oštrenje keramičkih noževa postoji nekoliko opcija koje se razlikuju po većem ili manjem riziku oštećenja oštrice. No budući da je keramika vrlo zahtjevan i osjetljiv materijal, kod najmanje sumnje u vlastitu kompetentnost bolje je potrošiti novac na radionicu nego na novi nož.

A kako bi duže ostao oštar, iznimno je važno slijediti preporuke za korištenje, njegu i skladištenje koje su navedene u uputama za alat.