Cikorija sublimirana ili praškasta – koja je bolja, zdravija i ukusnija

Može se raspravljati koja je cikorija bolja – instant ili sublimirana. No, svaka varijanta napitka ima svoje obožavatelje. Stručnjaci pak savjetuju da proučite informacije o svojstvima jedne i druge cikorije, a zatim donesete zaključke. I granule i prašak imaju svoje prednosti i nedostatke. Odabir jedne ili druge ovisi o situaciji.

Što je instant cikorija

Prirodna kava – divan napitak koji ima okrepljujuće djelovanje. Međutim, ne mogu ga svi piti zbog nekih kontraindikacija. Cikorija se smatra zamjenom za kavu. Proizvodi se od korijena biljke istog imena. Drugačije se višegodišnja biljka naziva endivija, gorčanka, tatarski cvijet.

Za pripremu napitka, cikorija se proizvodi u nekoliko varijanti, a jedna od njih je instant prašak. Dobiva se iz ekstrakta korijena endivije. Koncentrat se dobiva metodom ekstrakcije, isparavanjem viška tekućine. U proizvodnji se ekstrakt podvrgava sušenju raspršivanjem, čime se kao krajnji proizvod dobiva smećkasti prašak bogatog okusa i arome, koji ima korisna svojstva.

Kako bi cikorija zadržala svoju kvalitetu, važno ju je pravilno čuvati. Prašak mora biti u dobro zatvorenoj posudi. Za čuvanje je prikladno hladno i suho mjesto. Proizvod je potrebno upotrijebiti prije isteka roka trajanja navedenog na pakiranju. Nakon toga postaje manje koristan, a okus napitka može se pogoršati.

Kvalitetni prašak ne sadrži umjetne dodatke koji mu daju dodatni miris ili ga čine ukusnijim. Instant cikorija također ne sadrži bojila. Kušači opisuju okus napitka kao bogat, pomalo gorak, sa slatkim poslijeokusom. Instant cikorija može biti i granulirana.

Inače, pobornici svega prirodnog pripremaju prašak za napitak kod kuće. Proces izgleda ovako:

• korijene propuštaju kroz stroj za mljevenje mesa, a zatim ih suše u pećnici na temperaturi od 90-95°C;
• čim vlaga ispari iz korijena, prže ih na suhoj vrućoj tavi do smeđe boje;
• tijekom prženja odvijaju se kemijske reakcije praćene stvaranjem eteričnog ulja koje napitku daje prepoznatljivu aromu;
• usitnjenu i prženu sirovinu zatim melju u mlinu za kavu ili blenderu.

Pripremljeni prašak se prelije vrućom vodom, čime se dobiva napitak koristan za zdravlje. Okus instant cikorije može se obogatiti dodavanjem mlijeka, meda, voćnih sokova.

Što je sublimirana cikorija

Liofilizirana cikorija priprema se istom tehnologijom kao i liofilizirana kava. Koncentrat napitka suši se posebnom tehnologijom, ne izlažući ga utjecaju visokih temperatura:

• u posebnoj komori stvara se vakuum;
• ubrzano zamrzavaju proizvod pri vrlo niskim temperaturama;
• na izlazu se dobivaju lagani kristali svijetlosmeđe boje.

Smatra se da su u takvom proizvodu maksimalno očuvane sve korisne tvari, uključujući vitamine. Liofilizirana cikorija preporučuje se za dijetalnu prehranu. Napitak se brzo priprema, kristali se potpuno otapaju u vodi. Proizvod je jednako praktičan za korištenje kao i instant cikorija. Korist cikorije je nedvojbena u tom slučaju. Ako se proizvodi od kvalitetne sirovine posebnih sorti.

Budući da se u proizvodnji liofiliziranog proizvoda primjenjuje složenija tehnologija, on je skuplji. Pritom svi proizvođači ne obavljaju svoj zadatak savjesno. Umjesto prirodnog proizvoda u staklenci s cikorijom može se naići na krivotvorinu, u čijoj su izradi korišteni ne previše korisni sastojci. Na primjer, u sastav može ulaziti maltodekstrin – dodatak proizveden iz škroba koji spada u koncentrirane ugljikohidrate. U tom slučaju kristali dobivaju riđu nijansu i jako se praše.

Kao sastojci mogu se dodavati i mljevene žitarice. Njihovu prisutnost u sastavu može se utvrditi jednostavnim testom. Potrebno je razmutiti u čaši vode pola žličice cikorije, a zatim dodati u napitak kap joda. Pojava plavih mrlja ukazivat će na to da u cikoriji ima škroba koji se oslobodio iz žitarica.

U čemu su sličnost i razlika?

Za početak valja spomenuti što zajedničko imaju oba napitka. Cikorija u bilo kojem obliku može blagotvorno djelovati na zdravlje. Zahvaljujući konzumaciji ove zamjene za kavu, u organizmu se događaju sljedeće promjene:

• smanjuje se razina šećera u krvi;
• normalizira se mikroflora crijeva;
• ubrzava se metabolizam;
• poboljšava se rad srčanog mišića;
• povećava se razina hemoglobina;
• usporavaju se procesi starenja u stanicama;
• stabilizira se rad živčanog sustava;
• poboljšava se stanje kože i kose.

Sve to postaje moguće zahvaljujući prisutnosti u napitku folne kiseline, inulina, željeza i drugih mikroelemenata, flavonoida, vitamina. Istina, za blagotvorno djelovanje cikoriju je potrebno redovito konzumirati. U instant napitku korisne tvari nalaze se u koncentriranom obliku, stoga se njegov učinak pojačava.

Razlika između praškaste cikorije i liofilizirane leži u drugačijem načinu proizvodnje. Napitak u kristalima proizvodi se složenijom modernom tehnologijom, koja omogućuje očuvanje više korisnih tvari zbog izostanka visokotemperaturne obrade. U početku se cikorija proizvodila samo u obliku tekućeg koncentrata i praha. Liofilizirana varijanta pojavila se kasnije.

Usporedna tablica

U tablici su navedene karakteristike, prednosti i mane svakog proizvoda. Sažeti obujam informacija omogućuje brzu procjenu osnovnih parametara jedne i druge cikorije.

Cijena cikorije ovisi o robnoj marki i prisutnosti dodatnih sastojaka. U prodaji se može naći napitak u prahu s ginsengom, borovnicom, malinom, šipkom, suhim vrhnjem.

Prednosti i nedostaci instant cikorije

Praškasta cikorija je tražena zbog svojih korisnih svojstava i proizvođači to razumiju. Danas se napitak može naći na policama bilo koje trgovine u ovom ili onom obliku. Nepobitne prednosti proizvoda:

• okrepljujuće i ljekovito djelovanje na organizam;
• pogodan oblik proizvodnje koji omogućuje brzo kuhanje napitka;
• mogućnost odabira cikorije s različitim dodacima;
• niska cijena.

Ako govorimo o manama, prije svega treba istaknuti mogućnost nailaska na nekvalitetnu krivotvorinu. Napitak izrađen od niskokvalitetne sirovine ili koji sadrži dodatne primjese, bit će znatno manje koristan.

K tome, cikorija zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Potrebno je paziti da se nakon otvaranja ambalaža hermetički zatvori, inače će se prah zgrudvati. Budući da je riječ o visokokoncentriranom proizvodu, može predstavljati opasnost za osobe sklone alergijama. Prvi put napitak treba isprobati u maloj količini, pritom prateći reakciju organizma.

Prednosti i nedostaci sublimirane cikorije

Sublimirana cikorija proizvodi se blagom tehnologijom koja omogućuje očuvanje maksimuma korisnih tvari. Biraju je pristaše zdravog načina života. Glavne prednosti proizvoda:

• mogu je koristiti osobe kojima je konzumacija kave medicinski isključena;
• ima ugodan okus i aromu;
• lako se otapa u vodi;
• sadrži više vrijednih tvari u odnosu na praškastu.

Sada možemo razmotriti nedostatke. Zbog složene tehnologije proizvodnje koja zahtijeva skupu opremu, cijena proizvoda u ovom obliku znatno je viša. Sublimirani napitak također s oprezom trebaju konzumirati osobe sklone alergijama. Proizvod se ne smije čuvati bilo gdje, primjerice na prozorskoj dasci ili stolu. Kako bi se očuvala korisna svojstva, staklenku s cikorijom potrebno je držati na tamnom i hladnom mjestu.

Što je bolje odabrati

Pri odabiru cikorije u trgovini, obraća se pažnja na cijenu, robnu marku i oblik proizvoda. Primjerice, starije osobe više će odgovarati cikorija u prahu. Ona je 2 puta jeftinija od sublimirane. Nije potrebno kupovati proizvod pakiran u staklene staklenke, što ga čini još skupljim. Prah u vrećici ima ista svojstva, a košta znatno manje.

Ljubiteljima kave više će odgovarati sublimirani napitak. Ima bolje organoleptičke pokazatelje i mekši okus. Cikoriju u kristalima obično biraju oni koje zanimaju ljekovita svojstva biljke. Tijekom sublimacije sirovina prolazi blagu obradu na niskoj temperaturi, zahvaljujući čemu se čuva više minerala i vitamina.

Oni koji ne vjeruju kvaliteti gotovog proizvoda mogu sami napraviti topljivu cikoriju kod kuće. Taj postupak nije složen, glavno je nabaviti kvalitetnu sirovinu. Nakon pripreme napitka na dnu će ostati talog, ali u tome nema ništa strašno. Zato možete biti sigurni da u organizam neće dospjeti nikakvi dodaci.

Preporuke liječnika

Liječnici preporučuju konzumaciju cikorije osobama starije dobi koje imaju nakupljene bolesti srca i probavnih organa. Međutim, kod čira na želucu i dvanaesniku, kao i gastritisa u fazi pogoršanja, napitak ne treba konzumirati. Oni koji imaju problema s apetitom, bolje je popiti šalicu cikorije prije jela radi poticanja probave.

Cikorija će pomoći i osobama s žučnim kamencima. Tvari sadržane u napitku postupno će otapati kamenje. Redovitom konzumacijom cikorija snižava krvni tlak, što je važno za hipertoničare.

Klasični napitak bez mlijeka i šećera može se koristiti izvana za zacjeljivanje posjekotina i rana. Prije nego što počnete redovito uzimati cikoriju, bolje je posavjetovati se s liječnikom koji će uzeti u obzir sve kontraindikacije i dati svoje preporuke.

Srećom, danas kupci imaju izbor koju cikoriju kupiti. Neki biraju napitak u prahu, drugi preferiraju sublimirani proizvod. Možete isprobati oboje kako biste konačno utvrdili svoje preferencije. U bilo kojem obliku, napitak će tijelu donijeti nesumnjivu korist.