Koja je razlika između Mascarponea i svježeg sira?

Važno je razumjeti po čemu se Mascarpone razlikuje od svježeg sira kako biste ukusno pripremili cheesecakeove, zalogaje i Tiramisu. Slatkasti talijanski Mascarpone je lider po udjelu masti među mekim sirevima. Mliječan je, nježan, kremast i najbolje odgovara za prozračne deserte. Za svježi sir su karakteristične kiselkaste note i konzistencija paste. Uz njega se dobivaju savršeni zalogaji, pite, sirnici i cheesecakeovi.

Kako razlikovati sir Mascarpone od svježeg sira?

Postoji nekoliko načina da se razlikuje jedan proizvod od drugog:

• Po okusu. Mascarpone je mliječan, podsjeća na vrhnje, dok svježi sirevi podsjećaju na svježi sir.
• Po konzistenciji. Svježi sir ima čvršću konzistenciju. Mascarpone je prozračniji.
• Prema podacima na pakiranju. Sir Mascarpone tako se i zove – Mascarpone. Ako obratite pažnju na sastav, na prvom mjestu će biti vrhnje. U svježim sirevima glavni sastojak je svježi sir.

Kako bismo bolje razumjeli razlike između svježeg sira i Mascarponea, usporedimo ih u tablici:

Razlika na fotografiji:

Što je Mascarpone?

Sir Mascarpone spada u kategoriju svježih pastoznih sireva s minimalnim zrenjem. 'Rođen' je na sjeveru Italije, pretpostavlja se krajem 16. stoljeća. U lokalnom narječju 'mascarpia' znači 'vrhnje'.

Jedinstvenost maskarponea leži u kombinaciji visoke masnoće, kaloričnosti i nježnosti.

Proizvod se čini vrlo ukusnim. Može se pojesti u velikoj količini, a da se i ne primijeti. Kako ne biste dobili višak kilograma, važno je na vrijeme stati.

Osobitosti pripreme. Za dobivanje proizvoda, vrhnje s udjelom masti od 25-35% kiseli se vinskom kiselinom (ili bijelim vinskim octom, u kućnim uvjetima – limunskom kiselinom i limunovim sokom). Zatim se hladi i ostavlja u platnenim vrećama radi odvajanja sirutke.

Nakon 12-18 sati ostaje samo kremasta masa s ugodnim slatko mliječnim mirisom i okusom. Vrlo je lagana, prozračna, pri mućenju se ne raslojava i ne pada, a pri pečenju zadržava oblik. Kuhari na bazi ovog sira pripremaju brojne prozračne kreme za torte i kolače.

S Mascarponeom se priprema najpoznatiji talijanski desert – Tiramisu.

A to je i jedan od rijetkih sireva koji se pripremaju bez upotrebe sirila. Pogodan je za vegetarijance.

Što je svježi sir?

Stoljećima su u Rusiji sirom nazivali običan svježi sir, a jela pripremljena od njega – sirnim jelima (upečatljiv primjer su sirnici). Danas se pod tim nazivima podrazumijevaju potpuno različiti proizvodi, a posebno se ističe svježi sir.

Svježi sir okusom podsjeća na kvark, ali po konzistenciji je bliže mekom siru.

Specifičnost pripreme: Mlijeko i mliječni proizvodi se normaliziraju do željene masnoće. Zatim se dodaje starter kultura i sirilo. Nakon zgrušavanja nastaje gruda svježeg sira. Ona se soli, hladi i pakira za prodaju.

Često se za smanjenje kiselog mliječnog okusa proizvod priprema s dodatkom vrhnja ili maslaca. Tako se dobiva kremasti svježi sir.

Pitanja i odgovori

Po čemu se razlikuje od krem sira?

Mascarpone je po okusu, boji i konzistenciji sličan krem siru, ali se razlikuje po većoj masnoći. Bogatiji je, topi se u ustima. Svježi sir se od krem sira razlikuje po kiselom mliječnom okusu.

Čime zamijeniti Mascarpone?

Vrhnjem, Philadelphia sirom, rikottom (ovisi o receptu).

Mascarpone se smatra potpuno posebnom vrstom mekog sira. Razliku od svježih sireva primijetit će čak i neupućena osoba. Slatkast je, mastan, podsjeća na kremu, bez kiselosti. Njegova glavna primjena je u slatkim jelima. Talijani često s njim pripremaju Tiramisu i koriste ga u svakodnevnom životu umjesto vrhnja i maslaca. Svježi sir se smatra prikladnijim za zalogaje. Najbolje se kombinira s avokadom, crvenom ribom, svježim začinskim biljem, tostom i krekerima.