U čemu je razlika između kraljevskih i običnih šampinjona i isplati li se preplatiti?

Pojava kraljevskih šampinjona na policama supermarketa izazvala je ozbiljan interes – po čemu su toliko posebni da razlika u cijeni može doseći 1 € i više? Glavno po čemu se kraljevski razlikuju od običnih šampinjona jest visoka gustoća okusa i kontrastna nijansa klobuka. Često su veći, sviđaju se ljudima koji vole šumske gljive.

Kako razlikovati kraljevske šampinjone od običnih?

Često se «kraljevskim» nazivaju obični bijeli šampinjoni ako su krupni i ukusno pripremljeni. Za krupne primjerke svojstveni su bogatstvo okusa i mirisa, sočnost. Dodajte uspješan recept i jelo od gljiva pretvara se u kulinarski dragulj dostojan stola kraljeva i kraljica.

Ako govorimo o sorti šampinjona, kraljevskoj gljivi, razlika s običnim predstavnicima odmah je vidljiva.

Kao što se vidi na fotografiji, klobuk kraljevske vrste je svijetlosmeđi, krem. Izdaleka nalikuje mladom krumpiru.

Nemoguće je zamijeniti s uobičajenim šampinjonom. U Rusiji sorta tek dobiva popularnost i mnogi još nisu stigli okusiti gljivu. Kakva je u jelima, po čemu je posebna, predlažemo da saznate.

Razlike u tablici:

Kraljevski šampinjon – što je to?

Drugi nazivi gljive – Kraljevska gljiva ili Portobello. To je sorta uobičajenog šampinjona porijeklom iz Italije. Masovno su ga počeli uzgajati u Francuskoj krajem 19. stoljeća, a u Rusiju su ga donijeli prije otprilike 10 godina.

Kraljevskim šampinjonom nazivaju se filmom zatvoreni, mladi primjerci s bež klobukom. Portobello su zrele, posebno krupne svijetlosmeđe gljive iste sorte.

Ispod klobuka vide se ružičasto-sivo-smeđe pločice. Portobello karakterizira mesnatost, izvrstan bogat miris i okus s notama muškatnog oraščića.

Prema recenzijama, kraljevske gljive manje se skuhaju, sočnije su. Mogu se jesti sirove, začinjene solju i limunovim sokom. Vrlo su ukusne punjene puretinom i pikantnim sirom, te pripremljene na roštilju.

Uzgoj na farmama:

Kraljevski šampinjoni, kao i obični, pripadaju dvospornim šampinjonima. Karakterizira ih poluloptast oblik klobuka, blago udubljen u sredini. Meso na prerezu poprima blijedoružičastu nijansu. Za razliku od bijele vrste, kraljevski se nikada ne pojavljuju u prirodi i isključivo su uzgojeni.

Bijeli šampinjoni

Šampinjoni su se uzgajali u Italiji i Francuskoj od kraja 17. stoljeća. Vrlo brzo su se proširili po zemljama Europe. U Rusiji potražnja nije bila velika sve dok seljak Osinin nije izgradio prve plantaže šampinjona za industrijski uzgoj gljiva.

Dugo se vremena smatralo da su bjelina i mala veličina znak svježih, kvalitetnih šampinjona. Smeđa boja klobuka smatrala se znakom starosti.

Suptilnosti korištenja tradicionalne vrste:

• Male snježnobijele gljivice su najmlađe. Upravo ih se jede sirove i koristi svježe za salate i predjela. A kompaktna veličina pogodna je za mariniranje.
• Srednje veliki šampinjoni prikladni su za sva jela. Okusom su bogatiji, dobri su za prženje s krumpirom, za juhu od gljiva, pizzu.
• Velike gljive koriste se za punjenje, pečenje, prženje na roštilju. One su najsočnije i najaromatičnije.

Pitanja i odgovori

Treba li ih čistiti?

Svježu kraljevsku gljivu obrišu vlažnom krpicom i odrežu vrh stručka. Ne treba je prati u vodi niti skidati kožicu. Naprotiv, nastoje je sačuvati kako bi jelu dali šarenilo.

Što je zdravije?

Razlika u kemijskom sastavu kraljevskog i običnog šampinjona nije velika. U smeđoj gljivi ima nešto više hitina, zbog čega se može lošije apsorbirati. Općenito, obje vrste podjednako dobro pomažu u mršavljenju i štite od prejedanja. U 100 g proizvoda sadrži: oko 4,5 g bjelančevina, 25% dnevne potrebe vitamina B2, 42% – B5, 28% – PP, 14% – fosfora, 150% – kobalta, 47% – selena, 10% – Omega-6.

Šampinjoni su najsigurnije gljive koje se jedu čak i sirove. Univerzalne su i prikladne za pripremu mnogih jela: juha, julienne, gljiva na roštilju, predjela, ukiseljenih jela. Ako se okus običnih bijelih gljivica dosadio, možete ih zamijeniti kraljevskima. Karakterizira ih bogatiji miris i okus, mesnatost. Treba uzeti u obzir da je cijena bež sorte viša zbog manjeg uroda (kraljevske gljive postižu zrelost 2-3 tjedna duže). Najbolje ih je kupovati u supermarketima gdje roba dolazi s popratnom dokumentacijom koja jamči sigurnost i kvalitetu prehrambenih proizvoda.