U čemu je razlika između rafa i latte, kako razlikovati jedan napitak od drugog

Postoje mnoge vrste napitaka na bazi kave i mlijeka, i imaju dosta zajedničkih osobina. No, shvatiti po čemu se raf razlikuje od latte moguće je i ne probajući ih. Razlika se vidi odmah – prvi predstavlja homogenu masu, dok je drugi podijeljen na slojeve. Međutim, razlike se ne sastoje samo u vanjskom izgledu napitaka, već i u drugim kriterijima – tehnici pripreme, omjeru sastojaka, načinu posluživanja, okusu, kalorijskoj vrijednosti itd.

Kako razlikovati raf od latte

Raf se često naziva 'ruskom kavom', jer je izumljen u Rusiji 90-ih godina prošlog stoljeća. Osim u Rusiji, popularan je i u nekim republikama bivšeg SSSR-a, dok je u ostalim državama praktički nepoznat.

Domovina latte je Italija. Danas se ovaj napitak može kušati gotovo u svim kutovima svijeta. Poput ruske kave, karakterizira ga mekan i nježan okus zahvaljujući mliječnoj komponenti. Osim toga, sadržaj kofeina u obje vrste napitaka često je niži nego u tradicionalnom espressu.

Tu sličnost prestaje. A značajki po kojima se raf razlikuje od latte ima mnogo više.

Sastav i omjeri

Za pripremu ruske kave koriste se arabika i robusta, pri čemu udio prve vrste iznosi 70-80%. U sastav latte, kao i cappuccina, ulazi arabika jedne ili više sorti. Ponekad se u napitak dodaje i robusta, ali ne više od 10% ukupne mase kave.

Mliječna komponenta rafa su vrhnje s 10-15% masnoće. U latte se ulijeva mlijeko, toplo ili hladno. Osim toga, kao zaslađivač pri pripremi ruske kave koriste se ne obični, već vanilin šećer. Pritom se češće dodaje sirup nego granulirani šećer, jer u suhom obliku može dati napitku neželjenu gorčinu.

Način pripreme

Pri pripremi klasičnog rafa u posudu se prvo ulije sirup, zatim jedna porcija espressa, a na kraju – zagrijano vrhnje. Sastojci se mute i zagrijavaju u pitcheru (kruškolikoj posudi za mlijeko ili vrhnje) do 65 °C. Gotov proizvod se često posipa cimetom. U interpretiranim varijantama mogu biti prisutni različiti dodaci – med, lavanda, kokos, citrusi, karamel, halva i sl. Postoji i alkoholna ruska kava s dodatkom male količine jakog pića.

Latte se sastoji od porcije espressa i šalice mlijeka, zagrijanog ili ohlađenog. Za pripremu se koristi moka (gejzir kuhalo za kavu). Napitak karakterizira pahuljasta 'kapa' od mliječne pjene. U kavanama se na nju često nanosi crtež koji nastaje ulijevanjem mliječne komponente na poseban način. Ova vrsta umjetnosti naziva se latte art.

Tekstura

Kava i vrhnje za raf se mute zajedno, čime se dobiva homogena, pahuljasta masa s 'glatkom' konzistencijom.

Sastojci za latte se zasebno pjene i slažu u posudu za posluživanje u slojeve koji se ne smiju miješati. Tako je struktura napitka jasno vidljiva: na dnu se nalazi mlijeko, u sredini kava, a vrh je ukrašen mliječnom pjenom.

Način posluživanja

Raf se poslužuje u keramičkim neprozirnim šalicama. Posuđe može biti visoko i suženo, ali i široko, «zdepasto».

Latte se ulijeva u staklene čaše. Prozirne stijenke posude omogućuju da se vidi slojevita struktura napitka i pružaju ne samo gastronomski, nego i estetski užitak. Čaša se stavlja na salvetu ili mali ravni tanjurić.

Okus i aroma

I u rafu i u latteu mliječni dodaci ublažavaju okus espressa, čineći proizvod mekšim i nježnijim. No, razlika je u tome što se u prvom slučaju kava osjeća slabije. Dio gurmana tvrdi da se osnovni sastojak ovdje «gotovo i ne osjeća», dok se u talijanskoj inačici napitka jasno «čuje».

Osim toga, ruska kava se često nadopunjuje različitim dodacima koji još više maskiraju okus osnove. No, ova osobina je više svojstvena autorskim receptima, a ne klasičnom izvođenju.

Kalorijska vrijednost

U sastavu rafa nalazi se vrhnje, koje po udjelu masti višestruko nadmašuje mlijeko. To čini napitak ne samo nježnijim, nego i povećava njegovu energetsku vrijednost.

Tako u 100 g ruske kave ima otprilike 85 kcal, što je gotovo dvostruko više od kalorijske vrijednosti iste količine latte. Po tom kriteriju, raf, čak i u klasičnom izvođenju, bez dodatka halve, karamele, orašastih plodova itd., može nadmašiti samo mokaccino.

Raf

Pojava raf-kave povezuje se s imenom redatelja Rafaela Timarbajeva, a autorstvo se pripisuje trima baristima – Glebu Nevejkinu, Artjomu Berestovu i Galini Samohinoj.

Prema legendi, 1996. ili 1997. godine Timarbajev je, ponovno posjetivši moskovski kafić «Coffee Bean», zamolio da mu osmisle neku novu vrstu kave. Zaposlenici su izašli u susret stalnom gostu, i tako je nastao kavni napitak «za Rafa». Njegov blag i sladak okus svidio se redatelju, a potom su istu kavu počeli naručivati i drugi posjetitelji. Naziv se postupno skratio na «raf-kavu» ili jednostavno «raf».

Baristi su iskoristili to iskustvo pri prelasku na rad u druge ugostiteljske objekte, gdje su nudili novu verziju napitka gostima. Raf je brzo stekao popularnost, a pripremati su ga počeli ne samo u moskovskim kafićima, već i u provinciji. I do 2018. godine recept se proširio u Ukrajinu, Kazahstan i Bjelorusiju. Također, ovu verziju napitka može se pronaći u nekim kafićima u Poljskoj, Izraelu i Indoneziji.

Latte

Naziv napitka je skraćena i anglicizirana inačica talijanskog «caffe latte», što u prijevodu znači «kava s mlijekom». Zanimljivo je da se u povijesnoj domovini latte obično pije samo u prvoj polovici dana, prije ručka.

Kao i Raf, talijanska se kava često dopunjuje raznim dodacima. Razlika je u tome što ih ne dodaju u sastav, već samo ukrašavaju pjenu. Mliječna 'kapa' može biti posuta cimetom, mljevenom čokoladom ili mrvicama orašastih plodova. Izuzetak je samo alkoholna verzija napitka – ovdje se sirup od amaretta dodaje u jedan od slojeva, najčešće u onaj od kave.

Postoji nekoliko sličnih napitaka koji se često miješaju s latteom. To su cappuccino, francuski Café au lait ('kava s mlijekom') i latte macchiato.

Razlike su sljedeće:

• Omjer espressa, mlijeka i mliječne pjene u latteu iznosi 1:2 (ili 3):1, dok su u cappuccinu omjeri jednaki. Također, potonji tip napitka odlikuje gušća 'kapa'.
• Francuska se inačica priprema ne samo s espressom, već i na bazi americana. U latteu pak osnovni sastojak može biti samo prva vrsta kave.
• Najviše sličnosti imaju latte i latte macchiato. Razlika je samo u redoslijedu miješanja sastojaka. U prvom se slučaju mlijeko dodaje kavi, a u drugom – obrnuto. No neki gurmani tvrde da se razlikuju i njihove okusne karakteristike, i to da u okusu latte dominira kava, a u latte macchiato mlijeko.

Stoga se pitanje što je bolje, Raf ili latte, ili možda cappuccino ili Café au lait, ne postavlja, jer se o preferencijama ne raspravlja. Bilo koju od inačica možete pripremiti kod kuće, a također je možete dopuniti sastojcima po vlastitom ukusu, prilagoditi omjere i stvoriti jedinstveni, 'zaštitni' napitak.