U čemu je razlika između morske i kuhinjske soli: kako razlikovati jednu od druge i što je zdravije

Danas na planeti nema stanovnika koji nije upoznat sa solju. Uglavnom svatko zna po čemu se morska sol razlikuje od kuhinjske. Prva se vadi iz mora, druga iz rudnika. S morskom soli češće se uzimaju kupke, a kuhinjskom soli soli se hrana. Sve je tako, ali nije tako jednostavno. Postoji mnogo nijansi koje određuju svojstva i razlike proizvoda.

Kako razlikovati morsku sol od kuhinjske?

Razlikovati morski proizvod od kuhinjskog nije uvijek jednostavno. Okus mora tijekom degustacije ne može osjetiti svatko. Izvana proizvodi mogu biti vrlo slični ili se jako razlikovati, ovisno o načinu obrade, veličini mljevenja, dodacima itd.

Golim okom primjetna je razlika između morske soli za kupke i kuhinjske soli «Extra».

Fotografija:

Prva često sadrži mirisne ekstrakte biljaka, zna biti raznobojna. Obično je mnogo krupnija i pri otapanju u vodi ostavlja mali talog.

Kod stolnih vrsta istog mljevenja sve je složenije:

Kako bismo razjasnili koja je razlika između proizvoda, istaknimo glavne razlike:

1. Morska sol je «mekšeg» okusa. Ako stavite kristal na jezik, može se osjetiti «okus mora» zbog sadržaja morskih minerala (oko 2-3%).
2. Visokokvalitetne morske vrste gotovo se ne obrađuju, zbog čega kristali imaju sivkastu boju ili drugu nijansu.
3. Običnu kuhinjsku kamenu sol kemijski izbjeljuju na visokim temperaturama. Gotovo je uvijek bijela.
4. U standardnom kuhinjskom proizvodu uklonjene su nečistoće, a time i korisne tvari. U morskom analogu, ovisno o vrsti, mogu se nalaziti jod, magnezij, kalcij, mangan, selen, bakar, drugi mikro- i makroelementi.
5. Razlika u primjeni: krupnom kuhinjskom soli koristi se tijekom kuhanja i za soljenje, finom soli soli se gotova jela. Morske vrste su vrlo raznolike: postoje za kupke, za liječenje, prehrambene, uključujući elitne, koje se koriste u visokoj kuhinji (obično se dodaju u salate ili poslužuju zasebno u soljenki).

Morska sol – što je to i kakva postoji?

U moru se nalazi prosječno 35 g soli u svakoj litri vode. Sol iz morske vode naučili su vaditi metodom isparavanja. U nepročišćenom obliku sivkaste je boje, ugodnog okusa. Već u starom Egiptu držali su morsku vodu pod vrelim suncem kako bi dobili dragocjeni začin za jela.

Danas se za to koristi tehnika, ali ne svugdje. Tako se na Havajima proizvod ručno sakuplja iz posebnih solnih laguna.

Havajska morska sol smatra se jednom od najboljih. Osobito su značajne dvije njezine vrste – Hawaiian Red Sea Salt (crvena, s česticama crvene gline) i Hawaiian Black Sea Salt (crna, s vulkanskim pepelom).

One su bogate mikro- i makroelementima, egzotičnog izgleda. A morska sol može biti dijetalna, s niskim udjelom natrija (22 g na 100 g proizvoda naspram 39 g u običnoj kuhinjskoj soli). Takva se varijanta vadi u Izraelu. Elitna francuska sol iz Guérande stručnjaci opisuju kao 'pahuljasta i blago vlažna'.

Gurmani razlikuju proizvod po boji, mjestu vađenja, nazivu.

Fleur de Sel je snježnobijela, vrlo krhka, podsjeća na cvijet i lako se žvače. Cijeni se zbog jedinstvenog okusa i sposobnosti da jela ukrašava posebnom finoćom. U kulinarstvu se često koristi mješavina s dodacima – sa suhim lukom, celerom, mrkvom, ružmarinom, timijanom, algama.

Zašto se 'kuhinjska' sol tako zove?

Povijest soli duga je nekoliko tisućljeća. Prošla je težak put dok nije postala kuhinjskom, dostupnom svima. Isprva su pristup proizvodu imali samo faraoni, kraljevi, carevi i ostalo plemstvo. Tijekom mnogih stoljeća cijenila se jednako visoko kao zlato. Za područja gdje su se nalazili slojevi soli vodili su se ratovi. Na proizvod su se uvodili veliki porezi, njime se plaćao danak.

Sol koja danas svakome stoji na stolu je kamena sol. To je prirodni kristalni mineral koji je nastao u zemljinoj kori tijekom sušenja drevnih mora.

Prije nego što proizvod dospije na police trgovina, prolazi kroz višestruke stupnjeve pročišćavanja. Sivi 'kamenci' se najprije otapaju u vodi kako bi se uklonile nečistoće. Otopina se filtrira, pročišćava pomoću reagensa, a na izlazu se dobije gotovo čisti natrijev klorid. Na kraju se otopina iskuhava (isparava), a dobivena sol se suši. Odatle i naziv 'kuhinjska'.

Pitanja i odgovori

Što je zdravije?

U količini do 5 g dnevno sol je korisna za ljudski organizam – sprječava dehidraciju, poboljšava probavu hrane, doprinosi normalnom radu mišića i prijenosu živčanih impulsa. Pritom nije bitno gdje je dobivena, u moru ili na kopnu. U morskim varijantama češće se nalaze kompleksi mikro- i makroelemenata. Međutim, sam proizvod ne može se smatrati cjelovitim izvorom korisnih tvari. Samo u određenoj mjeri morske soli i pojedine vrste kamene soli (npr. himalajska) korisnije su od obične kuhinjske soli.

Po čemu se morska sol razlikuje od jodirane soli?

Poznato je da u morskoj soli postoje spojevi joda. Ali u procesu isparavanja gotovo potpuno nestaju. U 1 g sadrži se samo 1 µg joda, dok u jodiranom proizvodu ima oko 40 µg. Jodirane varijante imaju fini mljevenje, što je pogodno za korištenje u gotovim jelima. Korištenje začina obogaćenog jodom za pripremu toplih jela nije prihvatljivo – nestaje sva korist i kvari se okus.

U zaključku, prekomjerna konzumacija slanog začina šteti zdravlju, bez obzira na to je li dobiven iz morskih dubina ili iskuhan iz kamenog sloja soli. Važno je koristiti proizvod pravilno, za one svrhe za koje je namijenjen. Krupna kuhinjska sol najbolje odgovara za kiseljenje i soljenje, sol srednjeg mljevenja – za kuhanje, a finom solju može se posoliti gotovo jelo. S morskom soli za kupke korisno je uzimati kupke, a prehrambene vrste koristiti za obogaćivanje salata, peciva i međuobroka.