Koja je razlika između zelenih i crnih maslina?

Postoje različita mišljenja o tome po čemu se zelene i crne masline razlikuju: stupnjem zrelosti, sortom, kulinarskom obradom, okusom, izgledom, utjecajem na zdravlje. Ako promatramo zelene i crne masline koje se prodaju u ruskim trgovinama u staklenkama, nema značajne razlike među njima. Obje se pripremaju od istih nezrelih plodova masline. Da bi se dobile crne masline, zeleni plodovi se peru u vodi zasićenoj kisikom. Da bi se fiksirala crna boja, dodaje se željezni glukonat E579 ili drugi prehrambeni aditivi.

Treba znati da se naziv 'crne masline' pojavio u Rusiji 90-ih godina i da se u matičnim zemljama Italiji i Grčkoj ne koristi. Talijani i Grci poznaju samo 'masline' – plodove masline, koji mogu biti zeleni i crni (poput zelenih i crvenih rajčica).

Kako razlikovati zelene od crnih maslina?

Zelene masline i crne masline – različiti su nazivi za plodove masline. Ipak, u Rusiji postoji nepisano pravilo koje pomaže razlikovati jedan proizvod od drugoga:

Zelene masline su zelene. Postoji čak i boja pod nazivom maslinasta. Crne masline su tamne, gotovo crne.

Razlika na fotografiji:

Po čemu se još zelene i crne masline razlikuju, usporedba u tablici:

Što su zelene masline?

Za Talijane, Grke i sve stanovnike Sredozemlja zelene masline su uobičajena hrana. Stablo masline koje raste u tim krajevima simbolizira blagostanje, napredak, plodnost i mir.

Prema starogrčkoj mitologiji, maslinu s plodovima darovala je stanovnicima Grčke božica Atena, zabivši koplje u zemlju.

Maslina je zimzeleno drvo. Mali izduženi listovi tamnozeleni su odozgo i srebrnasti odozdo. Cvate u svibnju malim neuglednim cvjetovima. Nakon nekoliko mjeseci pojavljuju se mali ovalni plodovi svijetlozelene boje – zelene masline. U tom razdoblju plodovi su najčvršći, najelastičniji i... vrlo gorki.

Zelene masline ne jedu se svježe. Bez posebne obrade potpuno su neukusne. Plodovi se namoču u sodu i slanoj tekućini kako bi se neutralizirali gorki glikozidi.

U fazi zelenog ploda odvija se najmasovniji berba maslina. Samo u tom razdoblju može se ravno i lijepo izvaditi koštica. Stolne sorte, poput Halkidikija, pripremaju se za konzumaciju. Plodovi se često mariniraju uz dodatak divljeg komorača, limuna, češnjaka, kriški ljute paprike. Zelene masline koriste se kao predjelo, za pripremu umaka, salata i mnogih drugih jela.

Što su crne masline?

Maslina pripada uljaricama. Uzgaja se radi dobivanja najzdravijeg maslinovog ulja. Odatle njezin drugi naziv – maslina, maslinovo drvo (od riječi 'ulje').

Plodovi masline ostavljaju se da sazriju na stablu i postanu tamni radi dobivanja maslinovog ulja.

Postoji oko 70 sorti maslina. Posebno cijenjenima smatraju se sorte od čijih se plodova može dobiti mnogo ulja – mesnate, s malom košticom i stolne, poput Kalamate, Atinolje, Koroneikija, Tsunatija. Plodovi Kalamate, za razliku od desetaka drugih sorti, ne beru se zeleni, već se puštaju da sazriju na stablu.

Kako sazrijevaju, zeleni plodovi poprimaju smeđe-ljubičastu nijansu i „pretvaraju se“ u crne masline. Nekim sortama dopušta se ne samo sazrijeti, već i osušiti (okrugle crne masline). U njima nestaje gorčina, pojavljuje se ugodna masnoća.

Razlike na fotografiji:

Zrele crne masline tradicionalno se sole, čuvaju u maslinovom ulju, ponekad u octu. Jako se razlikuju od uobičajenih crnih maslina u staklenkama koje se prodaju posvuda u ruskim trgovinama. Smježurane i neugledne na pogled, „prirodne“ crne masline višestruko su intenzivnijeg okusa i primjetno masnije.

Video na temu:

Pitanja i odgovori

Što je zdravije?

Crne masline koje se prodaju u staklenkama kemijskim sastavom malo se razlikuju od zelenih maslina. Pripremaju se od iste sirovine i jednako su korisne zbog visokog sadržaja hranjivih tvari, koji se može usporediti s maslinovim uljem prvog prešanja. Plodovi sadrže dovoljnu količinu vitamina A, mononezasićene masne kiseline, kalij, magnezij, željezo, fosfor, kalcij, malo vitamina B1, B6, B12, karotenoide.

Ako usporedimo zrele crne masline i zelene, tamni plodovi su nedvojbeno zdraviji. Sadrže više tokoferola i imaju jače antioksidativno djelovanje na organizam.

Kako razlikovati prirodne crne masline od obojenih maslina?

Cijena prirodnih „crnih maslina“ višestruko je veća (oko 10–15 € po kilogramu). One su obavezno sušene ili prosušene, s košticom, koju je iz zrelih plodova vrlo teško izvaditi. Također se razlikuje boja prirodnih tamnih maslina – neujednačena je, ljubičasto-smeđa.

Ljudi se različito odnose prema maslinama (zelenim i crnim). Za većinu je to predjelo za blagdanski stol. Oni koji nisu gurmani ne ulaze u detalje o razlici između zelenih i tamnih plodova, već jednostavno biraju masline po okusu. Sadrže vrijedne masne kiseline i druge korisne tvari koje pomažu u očuvanju kože čvrstom i sjajnom. Plodovi su korisni za zdravlje kardiovaskularnog sustava, za dobar vid i prevenciju tumora. Ali ne treba zaboraviti na znatnu količinu soli u proizvodu. Važno je ne pretjerivati s "poslasticom". Desetak maslina zadovoljit će sve potrebe organizma i omogućiti potpuno uživanje u omiljenom okusu.