Treba li prati bulgur prije kuhanja: kako pripremiti žitaricu

Treba li prati ili namakati bulgur prije kuhanja, kao druge krupe? Kuhari daju negativan odgovor na oba pitanja, i za to postoje razlozi.

Što je bulgur

Bulgur je prethodno osušena, usitnjena i poparena kipućom vodom pšenica vrhunske kvalitete. Krupa se odlikuje niskim glikemijskim indeksom, bogata je vlaknima, kalijem, željezom i magnezijem. Izgledom podsjeća na parenu rižu. Od bulgura se često priprema pilav, rižoto, juhe.

Postoje tri stupnja usitnjavanja bulgura: od grube i srednje, koje se koriste za prva i druga jela, do fine, koja se koristi za aromatiziranje peciva.

Prati, namakati ili pržiti?

Budući da se bulgur izvorno proizvodi s toplinskom obradom (poparava se kipućom vodom), ne mora se prati. Kako bi se dobila najaromatičnija kaša, zrna se preporučuje ne prati i ne namakati, već lagano pržiti na biljnom ulju. Tako će se otkriti njihov fini orašasti miris.

Kako pripremiti bulgur za kuhanje prema metodi kuharskih šefova:

1. Namažite dno tave biljnim uljem.
2. Zagrijte zrna nekoliko minuta dok se ne pojavi karakteristična aroma.
3. Zalijte hladnom vodom i pustite da se ohladi.
4. Skuhajte krupicu.

Radi sigurnosti ipak vrijedi podvrgnuti zrna prije kuhanja 'vodenim postupcima', osobito ako su se prodavala na rinfuzu. Uz krupicu u vrećici mogu se naći ne samo prašina i prljavština, već i krupni otpad. Ako je bulgur pakiran u porcijske vrećice za kuhanje, žitarica je čista.

Isperite krupicu u hladnoj vodi dok ne postane bistra. Nakon toga, ako nađete vremena, osušite zrna i zagrijte ih na tavi s uljem.

Časopis cistoca.decorexpro.com otkrio je da namakanje bulgura nije potrebno, jer se ionako brzo raskuha. Neće biti naodmet držati usitnjeno zrno u vodi oko pola sata kako bi se neutraliziralo djelovanje antinutrijenata u sastavu.

Pripremamo krupicu

Za pripremu koristite omjere zrna i vode 1:2. To se odnosi i na multicooker i na lonac. Prosječno vrijeme kuhanja je 10–15 minuta nakon vrenja. Za multicooker koristite program 'heljdina kaša'. Prilikom dodavanja u juhe uračunajte da se bulgur raskuha otprilike 2,5 puta.

Usput, ako ćete pripremati s prženjem, to možete učiniti u istoj posudi. Ulijte ulje u dublju tavu, zagrijte i držite bulgur 1,5–2 minute, zatim prelijte kipućom vodom i kuhajte dok ne bude gotovo.

Kad je bulgur kuhan, nemojte žuriti s vađenjem iz posude. Poklopite i ostavite kašu da odstoji 15 minuta. Tako će biti još ukusnije.