Kako pravilno očistiti smuđa od ljuski i iznutrica?

Ponekad domaćice imaju poteškoća kada je riječ o pripremi smuđa ulovljenog u vodi ili kupljenog na tržnici. Neke se uopće ne žele upuštati u ovu ribu, jer čistiti smuđa nije jednostavno, pa čak ni sigurno. No, ako uzmemo u obzir koliko je ukusan i zdrav, vjerojatno se isplati prevladati poteškoće povezane s njegovom pripremom kako biste svoju obitelj obradovali izvrsnim ribljim jelom. Za to treba razumjeti koje se prepreke pojavljuju tijekom čišćenja ove ribe i kako ih prevladati.

Zašto je teško očistiti smuđa od ljuski i što se za to može upotrijebiti?

Smuđ pripada ribama iz porodice grgeča. Njegova su staništa rijeke i različita slatkovodna tijela. Poput ostalih pripadnika svoje porodice, smuđ se razlikuje od mnogih slatkovodnih riba po tome što ima tvrde ljuske. Osim toga, ima vrlo bodljikave leđne peraje koje predstavljaju opasnost za ruke onoga tko ga je ulovio ili ga pokušava očistiti.

Da biste pravilno i brzo pripremili smuđa za toplinsku obradu, trebate nabaviti prikladan alat za skidanje ljuski. Možda je u vašem kućanstvu iz vremena Sovjetskog Saveza sačuvan poseban uređaj namijenjen upravo za to. Ili ćete možda pronaći takvu ribaricu u suvremenim kućanskim trgovinama ili na tržnici. Ako vam je to teško pitanje, pokušajte očistiti ljuske nožem s nazubljenjem na poleđini ili običnom metalnom vilicom. Također postoji mnogo načina kako brzo očistiti ribu od ljuski i bez noža: na primjer, oparivanje kipućom vodom ili čišćenje pod vodom.

No, najjednostavnije je samostalno izraditi ribaricu od pri ruci dostupnih materijala, sličnu tvorničkom proizvodu. To se može učiniti na sljedeće načine.

1. Uzmite metalno ribež za povrće s malim urezima, kliještima savijte njegove stranice i pričvrstite mu drvenu ručku.
2. Na drvenu lopaticu (iz kuhinjskog pribora) pričvrstite vijcima nekoliko pivskih čepova zupcima prema van.
3. Na dnu limenke iznutra čavlom probušite mnoštvo rupica, zbog čega će se s vanjske strane stvoriti urezi – isti kao kod tvorničkog ribeža. Opremite dobiveni proizvod ručkom u obliku slova U od čvrstog metala, pričvrstivši njezine rubove na dijametralno suprotne strane stijenki limenke.

Što se tiče prve dvije inačice, alat će biti prikladniji za korištenje ako se njegova radna površina nalazi pod blagim tupim kutom u odnosu na drvenu ručku.

Ribarica

Metoda čišćenja i rasijecanja ove vrste ribe

Da biste očistili smuđa od krljušti, a da pritom ne ozlijedite sebe, najprije morate ukloniti njegove opasne peraje. Za to možete upotrijebiti posebne kuhinjske škare. Ako nemate taj alat u kućanstvu, poslužite se običnim nožem, samo ga je važno dobro naoštriti. Bodlje je bolje odrezati tako da uhvatite dio tijela koji se nalazi u njihovoj osnovi. Rukujući oštrim nožem, ne usmjeravajte ga prema svojim rukama ili drugim dijelovima tijela – režite od sebe.

Savjet

Nikako nemojte zanemariti ovu preporuku o prethodnom uklanjanju peraja čak i kada želite brzo pripremiti smuđa. Ako čistite krljušt, a da se prije niste riješili bodlji na leđima ribe, možete se ozlijediti o njih i dobiti ranu koja se gnoji i dugo ne zacjeljuje, a ponekad i trovanje krvi.

Nakon što ste se riješili peraja, možete mirno pristupiti uklanjanju krljušti, koristeći pritom jednu od varijanti gore spomenutog alata.

Da biste sve učinili ispravno, potrebno je izvršiti sljedeće radnje (za dešnjake):

• uhvatite smuđa lijevom rukom za rep,
• alat za čišćenje uzmite u desnu ruku,
• pomičući alat od repa prema glavi, čistite tijelo ribe dok ga ne oslobodite krljušti.

Savjet

Kako riba ne bi klizila u ruci tijekom čišćenja, možete je prije toga natrljati solju.

Postupak uklanjanja krljušti kod smuđa ima još jednu negativnu posljedicu. Kojim god alatom se koristili za čišćenje ove ribe, krljušt će se razletjeti, zagađujući okolni prostor. Ali to se može izbjeći ako primijenite jedan od sljedećih savjeta.

• Ako ste sami ulovili ribu, čistite je odmah na obali vodene površine, ne unoseći smeće u kuću.
• Ako ste ipak odlučili to raditi kod kuće, obavljajte čišćenje u vodi.
• Također, smuđa možete očistiti tako da stavite ruke unutar celofanske vrećice.

Koji god od navedenih načina odabrali, uštedjet ćete vrijeme i trud koji biste morali utrošiti na čišćenje, osobito ako trebate obraditi više od jedne ribe. Nakon što skinete krljušt s tijela smuđa, možete pristupiti vađenju njegovih iznutrica.

Slijed izvođenja ovog postupka je sljedeći.

• Uzmite ribu lijevom rukom (za dešnjake) za glavu, postavite je trbuhom prema gore, pritom se palcem zakačite za škrge. Tako ćete je lakše zadržati u željenom položaju.
• Uzmite u desnu ruku oštar nož tako da mu oštrica 'gleda' prema gore.
• Držeći nož pod malim kutom u odnosu na površinu tijela ribe, probodite njezin trbuh između škrga i razrežite ga, pomičući alat prema osnovi repne peraje.
• Izvadite iznutrice, odložite ih sa strane, i isperite smuđa pod tekućom vodom iznutra i izvana.

Preostaje još samo odvojiti od izvađenih iznutrica masnoću, ako je ima dovoljno, kao i mliječ ili ikru, ako su se našli u ribi, a ostatak baciti. Nakon toga, očišćenog i iznutrenog smuđa i njegove jestive dijelove možete koristiti za pripremu raznih ukusnih jela.

Savjetujemo pročitati: kako pravilno očistiti iverak