Je li potrebno prati šampinjone prije pripreme ili zamrzavanja?

Pravilno pripremljeni šampinjoni postaju glavno jelo na stolu: juhe od gljiva, prilozi i predjela vole i odrasli i djeca. No, ne uspijeva svatko ukusno ispeći ili skuhati proizvod: gljive su poznate po čvrstoći, vodenastosti i drugim nezgodama. Kako očistiti šampinjone, treba li ih prati prije prženja i slati na čuvanje u zamrzivač? Pranje i čišćenje značajno utječu na kvalitetu i okus šampinjona. Želimo pomoći domaćicama da savladaju pripremu šampinjona, jer to nije tako jednostavno.

Značajke pripreme šampinjona

Pitanja o pripremi i pripravljanju gljiva jedno su od najraspravljanijih u kulinarskoj zajednici.

Gljive se pripremaju odmah nakon čišćenja: tako se neće uspjeti pokvariti. Ako šampinjoni odleže, izgubit će mnogo vitamina i postati tvrdi, prekriti se tamnim mrljama.

Način pripreme ovisi o tome kakve su gljive uzete. Ako su svježe šumske, potrebno ih je pažljivo očistiti od otpada i odrezati donji dio stručka. Opna im je vrlo nježna, ne mora se ukloniti.

Kupovne gljive ne moraju se čistiti tako temeljito, ali se preporučuje skinuti opnu s klobuka.

Mišljenja kuhara o pranju gljiva su podijeljena: jedni kažu da voda kvari izgled i okus proizvoda, drugi smatraju da je ispiranje obavezno.

Čistiti ili prati?

Zašto mnogi zanemaruju pranje gljiva prije pripreme? Voda može uzrokovati potamnjenje nježnog mesa. Dugo stajanje sirovih gljiva na sobnoj temperaturi dovodi do gubitka oblika.

Šampinjoni sami po sebi sadrže puno vlage, a također imaju sposobnost brzog upijanja. Upravo im je namakanje strogo kontraindicirano. Ali u nekim se slučajevima ne može bez vode: komadići zemlje, iglice, listići i prašina nikome nisu potrebni u gotovom jelu od gljiva.

Proizvod se ne smije prati prije sušenja i prženja. U tom se slučaju čiste od prljavštine četkom ili spužvom.

Kako pravilno prati šampinjone prije kuhanja da ne postanu vodenasti:

1. Isperite ih vrlo brzo, u roku od 5–10 sekundi.
2. Koristite hladnu vodu.
3. Nakon pranja odmah izložite gljive na ubrus ili vafelnu krpu da se u nju upije višak vlage. Pričekajte oko 15 minuta.
4. Pristupite čišćenju, a zatim pripremi.
5. Usput, pranje se može zamijeniti brisanjem vlažnom krpom.

Savjet
Ne bojte se prati mlade šampinjone – prilično su čvrsti i nisu skloni nakupljanju vlage tako jako. Čak ih je dopušteno namočiti u slanoj vodi tijekom 15 minuta kako bi se uklonili štetnici i čestice prljavštine.

Gljive koje izgledaju čisto ne trebaju pranje. Ako se bojite, posvetite pozornost toplinskoj obradi proizvoda: prženje i kuhanje uklonit će patogene mikroorganizme.

Tehnika čišćenja gljiva:

1. Nožem odrežite dio stručka i sva oštećena mjesta, ako ih ima. Stručak odrežite za 1—2 mm, ako se gljiva dugo čuva, onda više.
2. Krupne plodove očistite posebnom četkom za gljive ili jednostavno mekanom četkom, npr. za ruke. Možete se snaći i pažljivo koristeći vilicu.
3. Klobuk treba čistiti i izvana i iznutra. Podignite film na rubu klobuka oštricom noža i pažljivo ga odvojite pokretom prema gore. Budući da gornji slojevi šampinjona skupljaju teške metale i druge štetne tvari, ova se radnja smatra obaveznom.
4. Kod krupnih i starih gljiva bolje je ukloniti 'ovratnik'.

Savjet časopisa cistoca.decorexpro.com
Ako nemate posebnu četku ili se bojite oštetiti gljive čekinjama, pređite preko njih komadom flanela ili bilo koje druge mekane tkanine.

Šampinjoni se vrlo rijetko jedu sirovi, ali ako ste od takvih gurmana, onda proizvod čistite vrlo temeljito. Za dezinfekciju se preporučuje zagrijati gljive u mikrovalnoj pećnici ili pećnici jednu minutu.

Kako čuvati, zamrzavanje

Pravila čuvanja šampinjona zahtijevaju obvezno poštivanje: gljive su kvarljivi proizvod.

Važno
Ako su šampinjoni svježi, ali se njihovo kuhanje planira za sutra ili preksutra, nemojte ih prati niti čistiti! Samo stavite vrećicu s proizvodom na donju policu hladnjaka.

Osnovna pravila čuvanja:

1. Prvo što treba naučiti o šampinjonima: bilo kakve manipulacije provode se neposredno prije kuhanja.
2. Nemojte zavezati plastičnu vrećicu kako se u njoj ne bi nakupljala vlaga koju gljive izlučuju.
3. Maksimalni rok čuvanja u hladnjaku je tjedan dana. Pazite da temperatura u komori bude unutar 2—4 stupnja.

Moguće je i dugotrajno čuvanje u zamrzivaču. Kako pristupiti zamrzavanju proizvoda:

1. Dovoljno ih je obrisati vlažnom krpom i očistiti po svim pravilima.
2. Možete narezati šampinjone na komadiće i poprskati limunovim sokom radi bolje očuvanosti.
3. Proizvod je bolje staviti u plastičnu foliju.

I posljednje: kako napraviti ukusno jelo od smrznutih gljiva? Odmrzavanje se ne smije provoditi u potpunosti, inače će gljive potamniti i postati mlitave.

Pripremajte šampinjone pravilno, i tada vas neće razočarati. To je vrlo aromatičan, blagog okusa i zdrav proizvod.