Kako koristiti štapiće za suši jednako vješto kao Azijati

Jednog dana dođe trenutak kada vas ne puka znatiželja nego istinski zanima kako pravilno držati štapiće za sushi. Oni koji su odlučni trebaju uzeti u obzir da postoji nekoliko načina. Pribor se može držati pravilno, nepravilno ili od običnih štapića napraviti štapiće za vježbu. Pravilnim se smatra način kada se gornji štapić drži i pomiče trima prstima: kažiprstom, srednjim i palcem; nepravilnim – kada se opterećuje samo kažiprst.

Koje vrste štapića za sushi postoje

Sigurno ste primijetili da štapići za jelo dolaze u različitim vrstama: s tupim i oštrim vrhovima, jednokratni i višekratni, drveni, metalni, plastični i od bjelokosti, neobojeni, s uzorcima ili gravurama. Azijski narodi ih koriste umjesto žlice i vilice. Za njih su nevjerojatno praktični.

Korisno je znati. Suši je jelo japanske kuhinje, gdje se štapići za jelo (ovdje se zovu haši) uče od djetinjstva. Haši se koriste čak i tijekom čajnih ceremonija i na neki su način sveti.

Također se koriste u Koreji, Kini, Vijetnamu, Mongoliji i Tajlandu. Stoga se razlikuje nekoliko vrsta:

• Kuaici (kineski). Imaju kvadratnu podlogu kako se ne bi kotrljali po podu. Oni su najdeblji i najduži. Duljina – 25 cm. Izrađeni su od metala, kosti, plastike ili drva.
• Weisheng kuaici – tako Kinezi nazivaju jeftine drvene jednokratne štapiće. Mogu ostaviti iverje, pa se prije upotrebe trljaju jedan o drugi.
• Čokkarak (korejski)Tanji su od svih drugih vrsta štapića. Čokkarak se izrađuju od nehrđajućeg čelika. U Koreji su univerzalni: koriste se i za kuhanje i za jelo.
• Haši (japanski). Često su umjetničko djelo. Izrađuju se od bambusa, bjelokosti, sandalovine, bora, čempresa, javora ili šljive, i nikada od metala (kako „ne bi ogrebli zube željezom”). Odlikuju se raznolikošću oblika: s okruglim i kvadratnim presjekom, s piramidalnim i stožastim vrhom.
• Varibasi (jednokratni). Upravo oni štapići koji se najčešće nalaze u restoranima i kafićima diljem svijeta. Varibasi se razlikuju od drugih vrsta po tome što nisu potpuno razdvojeni. Gornji krajevi namjerno nisu odrezani kako bi klijent bio miran i ne bi pomislio da su već korišteni. Bivaju drveni i plastični.

Kako koristiti štapiće za sushi

Dvama štapićima, poput pinceta, hvataju se mali komadići hrane i stavljaju u usta. Također pomoću njih možete izvoditi mnoge druge radnje:

• miješati sastojke u tanjuru, miješati umak;
• dijeliti, usitnjavati komade hrane;
• rezati neku hranu (npr. komadić mekog deserta u svom tanjuru);
• uklanjati nejestive dijelove (riblje kosti, dekor).

Važno! Nikada ne nabijajte hranu na štapiće. Koristite pribor isključivo kao pincete.

Zapamtite da se sushi jede cijeli. Ne odlomite komade, ne grizite. Ako je komad prevelik, prekrijte usta dlanom i pokušajte ga sažvakati.

Kako držati

Kad dođete u restoran japanske kuhinje, uvijek možete zamoliti konobara da vam pokaže kako koristiti štapiće. I odrasloj osobi i djetetu prilično je lako naučiti. Pogledajte shemu:

Sada ćemo korak po korak objasniti kako uzeti pribor u ruke:

1. Uzmite prvi štapić. Oštrim krajem usmjerite prema prstima.
2. Postavite vrh u udubljenje između kažiprsta i palca. Stisnite.
3. Donji dio štapića naslonite na jastučić domalog prsta. On treba biti polusavijen.
4. Sada uzmite drugi štapić. Treba ga uzeti oštrim krajem prema hrani.
5. Vrh treba staviti na falangu kažiprsta (blago savijenog).
6. Jastučić palca pridržava štapić da ne padne.
7. S falange kažiprsta spušta se na srednji prst i nalazi se između bočnih dijelova jastučića kažiprsta i srednjeg prsta.

Nepravilan (jednostavan) način

Drugi način je još lakše savladati od prvog. Mnogi dođu do njega intuitivno. Kako korak po korak uzeti hasi (varibasi) u ruke:

1. Donji štapić stisnite između kažiprsta i palca.
2. Kraj naslonite na srednji prst.
3. Gornji štapić smjestite uzduž kažiprsta. Vrhom palca stisnite.

Fotografija:

Štapići se razmiču i sklapaju pokretom samo kažiprsta. No imajte na umu da se ruka može brzo umoriti. Ipak je bolje savladati ispravan način.

Štapići za vježbu

Ako uopće ne razumijete kako uzeti štapiće za sushi u ruke, i previše ste gladni da biste se time bavili, upotrijebite posebne štapiće za učenike. Postoje dvije vrste:

1. Trenažni, s prstenovima za prste. Obično se kupuju za djecu kako bi brzo shvatila i dobro zapamtila kako pravilno koristiti pribor.
2. Spojeni gumicom. Nude se u mnogim restoranima klijentima koji ne znaju koristiti štapiće za jelo i iz nekog razloga ne žele savladati tehniku. U suštini, to su samo drvene pincete kojima je prilično lako uzimati hranu.

Možete sami spojiti štapiće. Trebat će vam 2 gumice za novac, komadić drveta ili papirnati ubrus. Jednom gumicom čvrsto stegnite vrhove štapića. Između njih stavite komadić drveta ili mali papirnati valjak. Učvrstite valjak drugom gumicom da ne sklizne. 'Kliješta' su spremna.

Kako jesti

Naučiti jesti neobrazovnim varibasijem vrlo je jednostavno ako znate jednu tajnu. Ona leži u tome da donji štapić ostaje nepomičan tijekom jela. Samo se gornji štapić pomiče.

Upute:

1. Razmaknite štapiće.
2. Obuhvatite njima komadić hrane.
3. Lagano stisnite.
4. Kontrolirajte pritisak. On mora biti upravo takav da hrana ne padne. Ako pretjerate, komadić hrane može se slomiti ili iskliznuti.
5. Prinesite ga ustima. Pojedite.

Bonton korištenja štapića

Pravila 'štapićnog' bontona razlikuju se od zemlje do zemlje. Ovdje ćemo razmotriti samo ona koja su raširena u Japanu, odakle jelo sushi potječe.

1. Ne smije se razdvajati par štapića: držati po jedan u svakoj ruci, stavljati na različite strane tanjura. Jedan štapić se zabada u tanjur s rižom preminule osobe na zadušnicama. Smatra se da ta osoba više nije posve na ovom svijetu i da par nije potreban.
2. Loš je ton mahati štapićima, tresti ih, dozivati njima konobara, koristiti ih kao pokazivač, lizati ih – vrijede ista pravila kao za europski pribor za jelo.
3. Štapići se stavljaju tako da ne upiru u susjeda.
4. Uz štapiće se obično nudi poseban pravokutni podmetač hasioki. Ako ga nema, tanke krajeve možete staviti na rub svog tanjura, ali nikako na zajednički.
5. Istočni narodi nikad ne drže istovremeno u rukama štapiće i bilo koji drugi pribor: nož, žlicu, vilicu. Možete koristiti i jedno i drugo za stolom, ali naizmjenično.

Japanci sa zanimanjem promatraju strance koji koriste štapiće. Obično su snishodljivi prema pogreškama u bontonu. Glavno je da osoba jede, da joj je ugodno i da joj je ukusno.

Kad se kaže 'sushi', mnogi misle na rolice. Ovdje neće biti suvišno objasniti da su rolice zapravo američko jelo. Dovoljno je prisjetiti se naziva rolica Filadelfija i Kalifornija. U Americi pravila bontona nisu tako stroga kao u Japanu. Rolice se posvuda prodaju u trgovinama u odjelima gotove hrane. U restoranima i kafićima uz njih se poslužuju obični varibasi.

Pitanja i odgovori

Kako se jedu suši, štapićima ili rukama?

Za zajedničkim stolom, a pogotovo iz zajedničkog tanjura, sushi se uobičajeno jede hasijem ili varibasijem. Ali ako Japanac kuša jelo iz ruku kuhara, jede iz individualnog tanjura, vjerojatno neće koristiti pribor. Smatra se da od topline ruku riba otapa, postaje nježnija i ukusnija.

Kako pravilno razdvojiti varibasi?

Povucite jedan štapić prema dolje, drugi prema gore. Ne povlačite ih u stranu da ne oštetite.

Budite pažljivi pri proučavanju uputa. Težite držati štapiće na pravilan način. To je neugodno samo prvih 5 minuta. Malo vježbe i moći ćete njima upravljati jednako sigurno kao Japanac ili Kinez.