Kada kiseliti kupus u ožujku 2023. godine prema lunarnom kalendaru i položaju zviježđa, što govore narodne predaje

Pri odabiru dana za soljenje kupusa u ožujku 2023. godine, iskusni kuhari ne oslanjaju se samo na svoj raspored. Kako bi zalogaj bio uistinu ukusan i dugo se očuvao, potrebno je znati u kojim se razdobljima može baviti pripremama, a u kojima ne. Prikladan se rok određuje prema lunarnom kalendaru i položaju zviježđa. Također se uzimaju u obzir narodne predaje povezane sa soljenjem.

Povoljni i nepovoljni dani prema lunarnom kalendaru

Mjesečeve faze utječu na mnoga područja ljudskog života. Nije iznimka ni priprema konzervi. Tako u razdobljima rastućeg Mjeseca bakterije koje pokreću proces fermentacije pokazuju najveću aktivnost. A to znači da će se kupus brže i kvalitetnije usoliti te duže zadržati hranjiva svojstva.

Neprikladnim se smatraju dani punog Mjeseca i mladog Mjeseca. Ako se kupus kiseli u to vrijeme, neće biti sočan i hrskav. Narezani kupus će izgledati kao da je napravljen od prilično uvelih listova i brzo će se ukiseliti.

Neka neslaganja među domaćicama nastaju oko opadajućeg Mjeseca. Jedne tvrde da je i ovo vrijeme nepovoljno jer se aktivnost bakterija smanjuje. Druge ga smatraju neutralnim, ali sasvim prikladnim za pripremu predjela.

Prema lunarnom kalendaru za prvi mjesec proljeća 2023. godine, raspored povoljnih, nepovoljnih i neutralnih dana izgleda ovako:

povoljni (rastući Mjesec) – 1.-6. i 22.-31. ožujka:
nepovoljni (pun Mjesec i mladi Mjesec) – 7. i 21. ožujka;
neutralni ili uvjetno povoljni (satelit u fazi opadanja) – 8.-20. ožujka.

Postoji vjerovanje da se u nepovoljne dane prema lunarnom kalendaru ne smiju ne samo raditi, nego ni otvarati pripreme. Smatra se da će se tako brže pokvariti ili isušiti.

Prikladni i neprikladni dani prema zodijaku

Okusna svojstva i trajnost skladištenja kupusa ovise i o tome u kojem se zviježđu nalazi Mjesec u trenutku pripreme soljenja.

Najprikladnijima se smatraju dani kada se Mjesec nalazi u znaku Ovna, Bika, Lava, Strijelca i Jarca, po mogućnosti u rastućoj fazi. Iako mnoge domaćice tvrde da u tim razdobljima priprema ispadne ukusna, čak i ako je napravljena na opadajući Mjesec.

Nepovoljno je vrijeme kada vladaju Rak, Djevica i Ribe. Narezani kupus će biti mekan, vodenast, brzo će izgubiti sočnost i plijesniti.

Neutralnim se nazivaju razdoblja kad je Mjesec u Blizancima, Vagi, Škorpionu i Vodenjaku. No, ako radite pripreme, bolje je odabrati vrijeme aktivnosti tih znakova koje pada na rastuću fazu.

Vodeći se ovim načelima, moguće je odrediti optimalne rokove za bilo koji mjesec i saznati koji dani u ožujku, travnju itd. najbolje odgovaraju za rad s kiselinama.

Prema zodijaku, najbolje je kiseliti kupus u ožujku 2023. godine jednog od ovih dana:

4. ožujka (rastući Mjesec, Lav);
5. ožujka (rastući Mjesec, Lav);
22. ožujka (rastući Mjesec, Ovan);
23. ožujka (rastući Mjesec, Ovan i Bik);
24. ožujka (rastući Mjesec, Bik);
25. ožujka (rastući Mjesec, Bik)

Uvjetno povoljnima, kada je satelit u fazi opadanja, ali u prikladnom znaku, smatraju se sljedeći datumi:

14. ožujka (opadajući Mjesec, Strijelac);
15. ožujka (opadajući Mjesec, Strijelac i Jarac);
16. ožujka (opadajući Mjesec, Jarac).

Nepovoljni dani kada se kupus ne smije kiseliti:

2. ožujka (rastući Mjesec, Rak);
7. ožujka (pun Mjesec, Djevica);
20. ožujka (opadajući Mjesec, Ribe);
29. ožujka (prva četvrt, Rak);
30. ožujka (rastući Mjesec, Rak).

Neutralni dani prema zodijaku u prvom proljetnom mjesecu 2023. godine su sljedeći:

9. ožujka (opadajući Mjesec, Vaga);
10. ožujka (opadajući Mjesec, Vaga);
11. ožujka (opadajući Mjesec, Vaga i Škorpion);
12. ožujka (opadajući Mjesec, Škorpion);
18. ožujka (opadajući Mjesec, Vodenjak);
27. ožujka (rastući Mjesec, Blizanci).

Napomena. Ako za rad na pripremama morate odabrati jedan od neutralnih dana, bolje je dati prednost razdobljima kada je satelit u fazi rasta. U ožujku 2023. to je 27. broj. U nepovoljnim danima prema zodijaku, neovisno o Mjesecu, kupus je bolje ne kiseliti.

Što kažu narodna vjerovanja

Odavna se smatralo da kupus treba kiseliti u ožujku ili u zimskim mjesecima samo od glavica koje su u jesen bile 'zahvaćene' prvim mrazom. Upravo tako postaje posebno hrskav i ispunjen ukusnim, bogatim sokom.

Postoje i druga narodna vjerovanja koja se tiču ove pripreme:

kiseliti kupus smije se samo u 'muške' dane – ponedjeljak, utorak i četvrtak;
ne treba se baviti kiseljenjem u 'žensko' vrijeme – u srijedu, petak i subotu;
nedjelja je neutralan dan, ali raditi (prema kršćanskim tradicijama) ipak nije poželjno, samo u slučaju krajnje nužde;
ne smiju se raditi pripreme u lošem raspoloženju – to će se odraziti na okus, kvalitetu i rok trajanja jela.

A također neke domaćice tvrde da najbolji zalogaj nastaje od spljoštenih, a ne od okruglih glavica.

Tajne ukusnog kupusa

Svaka domaćica ima svoje trikove u vezi s omjerom sastojaka, vrstom i količinom začina koji se koriste pri pripremi kiseljenja. No postoje opća načela kojih se treba pridržavati kako bi kupus bio ukusan, sočan i hrskav:

Ne treba pristupiti rezanju glavica odmah nakon što su odrezane. Bolje je pustiti proizvod da 'odleži' barem tjedan dana.
Za pripremu se preporučuje uzimati samo bijele listove bez oštećenja. Zelene, uvele i trule ne treba stavljati, pokvarit će okus i izgled jela.
Ako se u rezanje dodaje mrkva, bolje ju je ribati na krupnoj ribežu. Pri korištenju sitne, predjelo postaje vodenasto.
Količina soli treba biti otprilike 2% ukupne mase. Pritom treba uzeti krupnu, kamenu sol, a ne jodiranu.
Začine treba stavljati u umjerenim količinama, ne smiju nadjačati okus ostalih sastojaka. Bolje se zaustaviti na maloj količini lovorovog lista i papra u zrnu.
Proizvode nakon rezanja treba dobro gnječiti, tako će pustiti više soka.
Ne smije se kiseliti kupus u aluminijskoj posudi, inače će poprimiti neugodan, 'metalni' okus i malo apetitan izgled.
Nakon stavljanja predjela u posudu u kojoj će se macerirati, potrebno ga je čvrsto utabati. U tu svrhu može se koristiti 'gnječilica' za pire.
Nakon utabanja potrebno je probosti masu do samog dna pomoću igle za pletenje ili drvene drške kuhinjske lopatice. To će omogućiti izlazak plinova koji nastaju tijekom fermentacije.
Tijekom kiseljenja treba držati posudu s kupusom na temperaturi 18-22°C. U hladnijem okruženju bakterije će lošije 'raditi', a na toplini priprema će fermentirati.
Kako gotovo jelo ne bi prerano ukiselilo, potrebno je staviti u posudu grančicu jasike ili korijen hrena.

Kupus se kiseli otprilike 1-1,5 tjedana. Nakon toga predjelo je spremno za konzumaciju.

Uvjeti i rokovi čuvanja kiselog kupusa

Po završetku fermentacije pripremu treba staviti na hladno kako bi se usporili procesi životne aktivnosti bakterija, inače će proizvod brzo ukiseliti i pljesniviti. Bolje je ako temperatura bude tek nešto iznad 0°C. Posuda se može staviti ne samo u hladnjak, već i u podrum, 'hladnu' sobu ili na lođu.

U optimalnim uvjetima kupus se može čuvati do pola godine. Ako temperatura prelazi +10°C, onda ne više od nekoliko dana. Stoga u slučajevima kada nije moguće držati pripremu na hladnom, bolje ju je pripremiti u tolikoj količini da se pojede za 3-5 dana. Novu porciju možete pripremiti u bilo kojem trenutku – kupus, mrkva i začini slobodno su dostupni tijekom cijele godine.