Kada kiseliti kupus u siječnju 2023. godine prema lunarnom kalendaru, zodijaku i prema narodnim vjerovanjima

Birajući dan kada soliti kupus u siječnju 2023., iskusni kulinari ne orijentiraju se samo prema rasporedu svoje zaposlenosti. Da bi zalogaj bio uistinu ukusan i dugo se sačuvao, treba znati u kojim razdobljima se može baviti pripremama, a u kojima ne. Određuju pogodan rok prema lunarnom kalendaru i položaju zviježđa. Također uzimaju u obzir narodna vjerovanja povezana sa soljenjem.

Povoljni i nepovoljni dani prema lunarnom kalendaru

Mjesečeve faze utječu na mnoga područja ljudskog života. Nije iznimka ni priprema zimskih zaliha. Tako u razdobljima rastućeg Mjeseca bakterije koje pokreću proces fermentacije pokazuju najveću aktivnost. A to znači da će se kupus brže i kvalitetnije usoliti te će duže sačuvati korisna svojstva.

Neprikladnim se smatraju dani punog Mjeseca i mladog Mjeseca. Ako se kupus kiseli u to vrijeme, neće biti sočan i hrskav. Narezani kupus će izgledati kao da je napravljen od prilično uvelih listova i brzo će se ukiseliti.

Neka neslaganja među domaćicama nastaju oko opadajućeg Mjeseca. Jedne tvrde da je i ovo vrijeme nepovoljno jer se aktivnost bakterija smanjuje. Druge ga smatraju neutralnim, ali sasvim prikladnim za pripremu predjela.

Prema lunarnom kalendaru za prvi mjesec 2023. godine, raspored povoljnih, nepovoljnih i neutralnih dana izgleda ovako:

• povoljni (rastući Mjesec) – 1.-6. i 22.-31. siječnja;
• nepovoljni (pun Mjesec i mladi Mjesec) – 7. i 21. siječnja;
• neutralni ili uvjetno povoljni (satelit u fazi opadanja) – 8.-20. siječnja.

Postoji vjerovanje da se u nepovoljne dane prema lunarnom kalendaru ne smiju ne samo raditi, nego ni otvarati pripreme. Smatra se da će se tako brže pokvariti ili isušiti.

Prikladni i neprikladni dani prema zodijaku

Okusna svojstva i trajnost skladištenja kupusa ovise i o tome u kojem se zviježđu nalazi Mjesec u trenutku pripreme soljenja.

Najprikladnijima se smatraju dani kada se Mjesec nalazi u znaku Ovna, Bika, Lava, Strijelca i Jarca, po mogućnosti u rastućoj fazi. Iako mnoge domaćice tvrde da u tim razdobljima priprema ispadne ukusna, čak i ako je napravljena na opadajući Mjesec.

Nepovoljno je vrijeme kada vladaju Rak, Djevica i Ribe. Narezani kupus će biti mekan, vodenast, brzo će izgubiti sočnost i plijesniti.

Neutralnim se nazivaju razdoblja kad je Mjesec u Blizancima, Vagi, Škorpionu i Vodenjaku. No, ako radite pripreme, bolje je odabrati vrijeme aktivnosti tih znakova koje pada na rastuću fazu.

Vodeći se tim načelima, može se odrediti optimalno vrijeme za bilo koji mjesec te saznati koji dani siječnja, veljače itd. najviše odgovaraju za soljenje.

Prema zodijaku, najbolje je soliti kupus u siječnju 2023. godine u jedan od ovih dana:

• 1. siječnja (rastući Mjesec, Bik);
• 2. siječnja (rastući Mjesec, Bik);
• 26. siječnja (rastući Mjesec, Ovan);
• 27. siječnja (rastući Mjesec, Ovan);
• 28. siječnja (rastući Mjesec, Ovan i Bik);
• 29. siječnja (rastući Mjesec, Bik).

Uvjetno povoljnima, kada je satelit u fazi opadanja, ali u prikladnom znaku, smatraju se sljedeći datumi:

• 9. siječnja (opadajući Mjesec, Lav);
• 18. siječnja (opadajući Mjesec, Strijelac);
• 19. siječnja (opadajući Mjesec, Strijelac i Jarac);
• 20. siječnja (opadajući Mjesec, Jarac).

Nepovoljni dani kada se kupus ne smije kiseliti:

• 6. siječnja (rastući Mjesec, Rak);
• 11. siječnja (opadajući Mjesec, Djevica);
• 12. siječnja (opadajući Mjesec, Djevica);
• 24. siječnja (rastući Mjesec, Ribe).

Neutralni dani prema zodijaku u prvom mjesecu 2023. godine su sljedeći:

• 4. siječnja (rastući Mjesec, Blizanci);
• 14. siječnja (opadajući Mjesec, Vaga);
• 15. siječnja (opadajući Mjesec, Vaga i Škorpion);
• 16. siječnja (opadajući Mjesec, Škorpion);
• 22. siječnja (rastući Mjesec, Vodenjak);
• 31. siječnja (rastući Mjesec, Blizanci).

Napomena. Ako za rad na zimnicama treba odabrati jedan od neutralnih dana, bolje je dati prednost razdobljima kada je satelit u fazi rasta. U siječnju 2023. to su 22. i 31. broj. U dane nepovoljne prema zodijaku, neovisno o Mjesecu, kupus je bolje ne kiseliti.

Što kažu narodna vjerovanja

Odavno se smatralo da se kupus u siječnju, veljači ili prosincu smije kiseliti samo od glavica koje su u jesen bile 'zahvaćene' prvim mrazevima. Tako postaje posebno hrskav i ispunjen ukusnim, bogatim sokom.

Postoje i druga narodna vjerovanja koja se tiču ove pripreme:

• kiseliti kupus smije se samo u 'muške' dane – ponedjeljak, utorak i četvrtak;
• ne treba se baviti kiseljenjem u 'žensko' vrijeme – u srijedu, petak i subotu;
• nedjelja je neutralan dan, ali raditi (prema kršćanskim tradicijama) ipak nije poželjno, samo u slučaju krajnje nužde;
• ne smiju se raditi pripreme u lošem raspoloženju – to će se odraziti na okus, kvalitetu i rok trajanja jela.

A također neke domaćice tvrde da najbolji zalogaj nastaje od spljoštenih, a ne od okruglih glavica.

Tajne ukusnog kupusa

Svaka domaćica ima svoje trikove u vezi s omjerom sastojaka, vrstom i količinom začina koji se koriste pri pripremi kiseljenja. No postoje opća načela kojih se treba pridržavati kako bi kupus bio ukusan, sočan i hrskav:

1. Ne treba pristupiti rezanju glavica odmah nakon što su odrezane. Bolje je pustiti proizvod da 'odleži' barem tjedan dana.
2. Za pripremu se preporučuje uzimati samo bijele listove bez oštećenja. Zelene, uvele i trule ne treba stavljati, pokvarit će okus i izgled jela.
3. Ako se u rezanje dodaje mrkva, bolje ju je ribati na krupnoj ribežu. Pri korištenju sitne, predjelo postaje vodenasto.
4. Količina soli treba biti otprilike 2% ukupne mase. Pritom treba uzeti krupnu, kamenu sol, a ne jodiranu.
5. Začine treba stavljati u umjerenim količinama, ne smiju nadjačati okus ostalih sastojaka. Bolje se zaustaviti na maloj količini lovorovog lista i papra u zrnu.
6. Proizvode nakon rezanja treba dobro gnječiti, tako će pustiti više soka.
7. Ne smije se kiseliti kupus u aluminijskoj posudi, inače će poprimiti neugodan, 'metalni' okus i malo apetitan izgled.
8. Nakon stavljanja predjela u posudu u kojoj će se macerirati, potrebno ga je čvrsto utabati. U tu svrhu može se koristiti 'gnječilica' za pire.
9. Nakon utabanja potrebno je probosti masu do samog dna pomoću igle za pletenje ili drvene drške kuhinjske lopatice. To će omogućiti izlazak plinova koji nastaju tijekom fermentacije.
10. Tijekom kiseljenja treba držati posudu s kupusom na temperaturi 18-22°C. U hladnijem okruženju bakterije će lošije 'raditi', a na toplini priprema će fermentirati.
11. Kako gotovo jelo ne bi prerano ukiselilo, potrebno je staviti u posudu grančicu jasike ili korijen hrena.

Kupus se kiseli otprilike 1-1,5 tjedana. Nakon toga predjelo je spremno za konzumaciju.

Uvjeti i rokovi čuvanja kiselog kupusa

Po završetku fermentacije pripremu treba staviti na hladno kako bi se usporili procesi životne aktivnosti bakterija, inače će proizvod brzo ukiseliti i pljesniviti. Bolje je ako temperatura bude tek nešto iznad 0°C. Posuda se može staviti ne samo u hladnjak, već i u podrum, 'hladnu' sobu ili na lođu.

U optimalnim uvjetima kupus se može čuvati do pola godine. Ako temperatura prelazi +10°C, onda ne više od nekoliko dana. Stoga u slučajevima kada nije moguće držati pripremu na hladnom, bolje ju je pripremiti u tolikoj količini da se pojede za 3-5 dana. Novu porciju možete pripremiti u bilo kojem trenutku – kupus, mrkva i začini slobodno su dostupni tijekom cijele godine.