3 načina za zamrzavanje kopra za zimu i da ne dobijete bezukusno zelje

Zeleni kopar popularan je začin bez kojeg je teško zamisliti rusku kuhinju. Kako biste uživali u svježem zelenilu tijekom cijele godine, možete zamrznuti kopar za zimu. U zamrzivaču začin ostaje dugo, do 9 mjeseci, a u takvom obliku je puno aromatičniji i korisniji od sušenog ili konzerviranog. Razmotrit ćemo osnovna pravila pripreme kopra i opisati različite načine zamrzavanja – u svežnjevima, nasjeckan, u kockama leda.

Kako pravilno zamrznuti kopar?

Svježi koparčić nevjerojatno je aromatična biljka. Prilikom rezanja miriše i obogaćuje jela začinskim mirisom. To se događa zahvaljujući sadržaju eteričnih ulja u stabljici i igličastim listićima.

Očuvanju začinskih svojstava doprinosi vlaga unutar biljke. Kako ona isparava, gubi se i specifičan miris.

Zamrzavanje omogućuje potpuno očuvanje arome kopra. Pri -18 stupnjeva može ležati u zamrzivaču do proljeća, otprilike 9 mjeseci. No važno je zamrzavati zelje pravilno:

• Kopar mora biti čist. Važno je temeljito oprati svežanj od prljavštine i prašine. Nakon zamrzavanja zelje se ne pere: zbog toga brzo vene i postaje neukusno.
• Kopar mora biti osušen, bez vode. U protivnom će se vlaga pretvoriti u led i zelje će se slijepiti u jednu grudu.
• Potrebno je ispustiti zrak iz pakiranja za zamrzavanje. Plastične posude napunite zeljem do vrha. Ako se koriste vrećice, one se obavezno vežu ili zatvaraju. Odsutnost zraka isključuje mogućnost bilo kakvih reakcija, prodiranje stranih mirisa i prerano kvarenje kopra.

Zelje se pere isključivo vodom sobne temperature. Vruća voda ubrzava procese venuća.

Zamrzavanje u svežnjevima

Najbrži i najlakši način da pripremite kopar za zimu jest da ga cijelog pošaljete na čuvanje u zamrzivač. Stabljike i debele grančice također su jestive, a imaju začinski miris čak i u većoj mjeri nego listići. Kako se u jelima ne bi osjetile grančice, zelje se sitno-sitno reže. U smrznutom obliku reže se vrlo lako.

Dakle, kako zamrznuti svežnjeve?

1. Potopite zelje u veliku zdjelu s hladnom vodom. To će ga učiniti sočnijim i pomoći natopiti grudice prljavštine, ako ih ima.
2. Isperite kopar pod slavinom i objesite na nit da se osuši. Ili jednostavno raširite bilje na stolu, položivši ručnik za upijanje viška vlage.
3. Napunite vrećice zeljem i zavežite. Možete ga pakirati u plastične posude ili zamotati u prozirnu foliju. Osim toga, kopar se dobro čuva u omotima od aluminijske folije. Bolje je odmah ga podijeliti u porcije. Iako to uopće nije potrebno – smrznuto bilje je sipko i vrlo lako se odvaja.
4. Stavite pakete u zamrzivač. Poželjno je da zelje zamrzne u režimu brzog zamrzavanja.

Kopar se može zamrzavati u čistom obliku ili kombinirati s drugim začinskim biljem – peršinom, bosiljkom, origanom, rikulom, ružmarinom. Stvarajte svoje bukete, polazeći od omiljenih jela i okusnih preferencija.

Sjeckani kopar

Ovo je salatna varijanta zamrzavanja kopra. Također je prikladna za one koji ne vole komadiće stabljika koji se pojavljuju u jelima.

Bolje je uzeti mlado bilje bogate boje, bez uvelih ili požutjelih listića.

Kako zamrznuti sjeckani kopar?

1. Operite bilje pod tekućom vodom i osušite.
2. Odrežite debele stabljike. Možete ukloniti sve peteljke u potpunosti (kako tko voli).
3. Zatim vrlo oštrim nožem nasjeckajte kopar. Za sigurnost prođite nožem 2–3 puta.
4. Prebacite nasjeckano bilje u posudu za hranu i lagano utisnite. Nakon toga će se lako moći zahvatiti žlicom. Također možete zamrznuti kopar u vrećicama s zatvaračem ili bez njega. Neke domaćice daju zelenoj masi oblik kobasice, a zatim jednostavno odrežu komad željene veličine i dodaju u jelo.
5. Stavite pakete u zamrzivač.

Stabljike kopra mogu se zamrzavati odvojeno. Male vezice izvrsno služe za aromatiziranje juha, temeljaca, marinada, ukiseljenog povrća. Prije posluživanja jela na stol, stabljike se pažljivo izvade i bace.

Kocke leda

Pažnju zaslužuje način zamrzavanja kopra u kalupima za led ili u plastičnim spremnicima za jaja. Kockice su vrlo praktične za korištenje i skladištenje. Osim toga, u njima je aromatično bilje odmah podijeljeno na porcije. Ostaje odrediti koliko kockica dodati u jelo – 1, 2 ili 3.

Recept za «kockasto» zamrzavanje:

1. Operite i osušite snopiće kopra.
2. Sitno-sitno nasjeckajte.
3. Napunite kalupiće otprilike do 2/3.
4. Prelijte koprić ohlađenom prokuhanom vodom.
5. Stavite spremnike u zamrzivač.
6. Nakon 2–4 sata izvadite kockice leda iz kalupića i pažljivo složite u vrećicu ili posudu za hranu. Kako bi se led lako vadio, spremnik možete na 15–30 sekundi uroniti u vruću vodu.

U kopar zamrznut u kockicama leda vrlo je zgodno odmah dodati sol i začine za jela. A umjesto vode možete koristiti temeljac ili otopljeni maslac.

Predstavljeni vam recepti za zamrzavanje kopra – najpopularniji su i najpraktičniji. Dovoljno je potrošiti otprilike 1–2 sata kako biste se opskrbili svježim biljem za cijelu godinu. Zimi će ono neizostavno razveseliti ukućane svojim začinskim aromama i okusom. Zamrznuti kopar ukrašava jela i stvara ljetno raspoloženje. A koliko je u njemu koristi! Sadrži važne elemente poput vitamina A, C, E, K, kalcija, magnezija, fosfora. Dodajte zamrznuti koprić u juhe, salate, variva od povrća, omlete – i uvijek ćete biti zdravi.