Zalihe za dolmu za cijelu zimu ili kako zamrznuti lišće vinove loze:

Dolma je ukusno južno jelo, slično sarmi. Jedna od glavnih značajki je da se nadjev ne zamata u kupusne, već u listove vinove loze. Ova se poslastica ne prodaje u svakoj trgovini. Međutim, ako na parceli raste barem nekoliko loza vinove loze, dolmom se možete uživati cijele godine. Dovoljno je zamrznuti listove za dolmu. Da se ne bi slomili u zamrzivaču i ne izgubili okus nakon odmrzavanja, potrebno je pravilno odabrati sirovinu, smotati rolice i kasnije ih postupno odmrzavati.

Ključne radnje

Postoji nekoliko radnji koje će pomoći u očuvanju okusa, korisnih vitamina i, što je najvažnije, cjelovitosti listova u zamrzivaču i tijekom odmrzavanja. Evo tih radnji:

• odabir listova;
• pranje, obrezivanje;
• sušenje;
• smotavanje.

Sakupljanje listova treba planirati za kraj proljeća ili početak ljeta. Sočne grane vinove loze formiraju se upravo u tom razdoblju. Treba sakupljati listove srednje veličine koji se nalaze na 5-7 listova od početka grane. Na njima ne smije biti žutih mrlja, bijelog premaza, tragova insekata.

Važno
Ne smije se sakupljati biljke s divljeg (ukrasnog) grožđa ili s biljaka uz autocestu. Prvi tip je opasan zbog svojih štetnih tvari, kao i prezreli listovi vinove loze, a drugi nakuplja sav otpad od automobila koji također negativno utječe na zdravlje.

Pranje i obrezivanje

Odabrane listove potrebno je oprati, osloboditi se prašine, ostataka gnojiva ili pesticida. Slanje listova pod slavinu kategorički se ne preporučuje — lako se mogu saviti ili slomiti.

Kako oprati listove vinove loze:

1. Natočite vodu u lavor, sudoper ili veliku zdjelu za salatu.
2. Uronite listove bez gnječenja. Trebaju plivati ne smetajući jedni drugima.
3. Ostavite 15-20 minuta. To će omogućiti ne samo ispiranje prljavštine, već i izvlačenje mogućih ostataka nitrata ili drugih nepoželjnih soli.

Sada listovi nisu tako lomljivi, elastični su. Mirno ih izvadite i rasporedite na gazu ili ručnik negdje u hladu. Nakon nekoliko minuta prijeđite na obrezivanje.

Peteljke nisu prikladne za jelo — stoga ih odrežite i bacite. Ako su dijelovi iste veličine, složite ih u hrpicu. Tako će biti brže, ali postoji mogućnost oštećenja listova. Časopis cistoca.decorexpro.com preporučuje držati listiće po 2, najviše po 3.

Sušenje

Položite papirnati, pamučni ili laneni ručnik, rasporedite listiće i pričekajte 20-40 minuta (ovisno o njihovoj veličini). To se radi kako bi zamrzavanje prošlo brže i kako se listovi ne bi uništili u procesu.

Smotavanje i zamrzavanje

Rolice za dolmu sastoje se od 10-20 listova vinove loze. S njima treba raditi izuzetno pažljivo, inače će listovi puknuti.

Alati: prozirna folija ili čvrste vrećice, posude prikladne za zamrzavanje.

Redoslijed rada:

1. Stavite listove u vrećice i pošaljite ih u hladnjak na 3—4 sata. Hlađenje će listovima vratiti plastičnost.
2. Smotajte rolice i omotajte ih prozirnom folijom.
3. Gotove rolice vratite u hladnjak.
4. Kada ponestane listova, ohlađene rolice premjestite na pladanj i u zamrzivač. Rasporedite ih u jednom sloju kako se ne bi zgnječile.
5. Nakon 4 sata smrznute rolice složite u posudu, a na pladnjeve premjestite novu seriju iz hladnjaka. I tako sa svim pripremljenim količinama. To će spriječiti da se rolice zgnječe ili slijepe.

Važno
Prvo zamrzavanje obavite u donjem dijelu zamrzivača ili na temperaturi nižoj od –20 stupnjeva. Za skladištenje takva ekstremna hladnoća nije potrebna, dovoljna je standardnih –18.

Rok trajanja i odmrzavanje

Rok trajanja proizvoda je najviše 6 mjeseci. Listovi se mogu koristiti u raznim receptima. Dovoljno ih je pravilno odmrznuti.

To se čini na tri načina:

1. Izvadite iz zamrzivača potreban broj rolica i stavite ih u hladnjak na 3—4 sata.
2. Ostavite na sobnoj temperaturi – za potpuno odmrzavanje potrebno je najviše 2 sata.
3. Premjestite ledene rolice u posudu i ostavite ih nekoliko sati u hladnjaku. Zatim uronite posudu u vruću vodu na nekoliko minuta ili je prelijte kipućom vodom. Tako će se listovi odmrznuti puno brže i neće izgubiti korisne vitamine.

Bonus: ukusan recept za dolmu

Za pripremu deset porcija (ako imate po 10 listova za svaku rolicu) potrebno je:

• 700 grama mljevenog mesa (poželjno svinjetina, jer nema poseban miris);
• 1,5 čaše vode za mljeveno meso (pročišćene);
• 1 glavica luka;
• 100 grama kiselog vrhnja (15 ili 20%);
• 2 čaše temeljca (povrtnog ili mesnog);
• sol, začini.

Priprema:

1. Prvo je potrebno odmrznuti listove – učinite to na jedan od gore opisanih načina.
2. Dok se rolice odmrzavaju, pripremite nadjev. Uzmite mljeveno meso ili ga sami sameljite, dodajte sol i začine po ukusu.
3. Dodajte vodu i miješajte dok ne postane homogeno.
4. Odmrznute rolice oslobodite od prozirne folije i stavite nadjev u sredinu tako da ispuni cijev do 2/3.
5. Na dno debelostjene posude stavite nekoliko listova vinove loze, a na vrh dolmu u nekoliko redova.
6. Prelijte temeljcem i učvrstite rolice da se ne pomiču: pritisnite ih okrenutim tanjurom.
7. Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 40—60 minuta.
8. Na kraju kuhanja dodajte kiselo vrhnje.
9. Poslužite u porcijama s umacima po ukusu.

Listovi vinove loze izvrsno podnose odmrzavanje, ne gube ni boju ni korisnost. Međutim, treba biti vrlo pažljiv da krhki listovi ne puknu. Inače, domaća dolma tijekom cijele godine, umotana u mirisne listove vinove loze – to je lako. Pripremajte i jedite s užitkom!