Kako zamrznuti rajčice za zimu: ukusni pripravci u različitim receptima

Rajčice se mogu zamrznuti za zimu na nekoliko načina: dobro se čuvaju i cijele, i u komadićima, kolutićima, u obliku pirea, pa čak i soka. Zanimljiva ideja je pripremiti poluproizvode od cijelih rajčica punjenih različitim nadjevima. Rajčice omogućuju eksperimentiranje, osobito ako u kućanstvu imate moderni zamrzivač.

Odabir rajčica i detalji zamrzavanja

U ledu se čuvaju sve sorte rajčica: crvene, žute, cherry itd. Ne treba zamrzavati samo zelene rajčice: u njima ima puno solanina, i prikladne su samo za konzerviranje. Zrele rajčice trebaju biti cijele, bez plijesni ili tragova štetnika. Prezrele rajčice će se loše sačuvati. Poželjne su mesnate sorte s čvrstim, a ne vodnjikavim mesom.

Što pripremiti
Od odmrznutih rajčica ne dobivaju se uvijek komadići za salatu, sve ovisi o temperaturi i kvaliteti zamrzivača. Ali uvijek možete tako sačuvati temeljac za juhu, komadiće za varivo, kolutiće za pizzu i meso na francuski način.

Rok trajanja smrznutih rajčica pri standardnim postavkama temperature je 10–12 mjeseci, ali što je dulji rok skladištenja, to manje korisnih tvari ostaje.

Prednosti zamrzavanja:

zamrzavanje rajčica uštedjet će vaš proračun, jer zimski proizvodi koštaju višestruko više;
priprema će biti puno zdravija od stakleničkih rajčica, koje gotovo da nemaju okus – pravilnim zamrzavanjem u plodovima će se sačuvati svi vitamini, ostat će jednako ukusne i aromatične;
za čuvanje u zamrzivaču neće trebati koristiti šećer, sol, rasole itd.;
još jedna prednost – ušteda vremena. Pripreme od rajčica brzo se odlede i koriste za pripremu mnogih jela.

Od nedostataka – smrznuta rajčica gubi oblik. Najčešće se takav proizvod dalje koristi za jela s termičkom obradom.

Zamrzavanje cijelih rajčica

Rajčice je najlakše zamrznuti cijele. Zauzet će malo više mjesta, ali će vremena za pripremu trebati minimalno.

Cijele se rajčice zamrzavaju na sljedeći način:

Operite plodove i dobro ih osušite.
Rasporedite ih u porcije u vrećice.
Dodatno zamrzavanje nije potrebno, jer čvrsta kožica neće dopustiti da se plodovi slijepe.
Čvrsto zavežite vrećice i spremite na čuvanje.
Cherry rajčice još je lakše sačuvati cijele. Napomena – preporučuje se lagano ih probosti kako kožica ne bi pukla.

Savjet
Ako uzgajate rajčice na svom zemljištu, berite plodove neposredno prije zamrzavanja. Tako će u njima ostati mnogo više vitamina.

Koristite brzo zamrzavanje kako bi plodovi smrzavali odmah i potpuno, a ne postupno od ruba prema sredini. Upravo šok režim omogućuje očuvanje rajčica u izvornom obliku.

Kolutići

Način, točnije oblik zamrzavanja rajčica odabire se ovisno o daljnjim ciljevima. Neki recepti koriste rajčice narezane na kolutiće. To uključuje razne vrste pizza, slojevaste tepsije, musaku i meso na francuski način.

Kako napraviti zamrzavanje u kolutićima:

S opranih i osušenih plodova potrebno je odrezati najoštrije dijelove.
Pažljivo narežite plod na kolutiće debljine oko 0,5 cm. Koristite oštar nož kako ne biste oštetili meso.
Kolutići zahtijevaju odvojeno zamrzavanje, inače će se njihova pulpa zalijepiti zajedno i umjesto krugova dobit ćete neoblikovanu masu. Rasporedite rajčice na ravnu posudu s prozirnom folijom i ostavite u zamrzivaču nekoliko sati.
Potpuno stvrdnute krugove složite u hrpe i rasporedite u vrećice ili posude. Pokušajte oblikovati nekoliko prikladnih porcija, tako da svaka bude za jedno jelo.

Časopis cistoca.decorexpro.com podsjeća: označavajte posude i vrećice kako biste prepoznali proizvod koji se unutra nalazi. Označite rok trajanja, to će vam pomoći da ne zaboravite pravodobno iskoristiti zamrzavanje. Proizvode kojima je istekao rok ne smije se jesti, to može dovesti do trovanja hranom.

Savjet
Skidanje kože s rajčičnih krugova za pizzu – stvar ukusa. Nekima se sviđaju čvrsti dijelovi jer omogućuju da meso ne iscuri tijekom pečenja.

Komadići

Rajčice narezane na komadiće zamrzavaju se bez kože jer obično idu u jela gdje je potrebna samo pulpa. Skidanje kože sa svježe rajčice vrlo je teško, ali nakon oparivanja brzo se skine. Jednostavno držite plodove par minuta u kipućoj vodi, malo ohladite i ogulite kožu.

Sada, kada su rajčice oguljene, narežite ih na prikladne komadiće: na kriške, kocke, trakice itd.

Narezane komadiće treba prethodno zamrznuti, kao i kolutiće u gornjem receptu. Nakon toga spremni su za premještanje u porcionirane vrećice i dugotrajno skladištenje.

U zamrzivaču držite samo dobro zavezane vrećice i zatvorene posude. Rajčice bi mogle postati vlažne i upiti strane mirise, što znači da će postati potpuno neukusne.

Rajčični pire i sok

Pire od rajčica u obliku zamrzavanja ne zahtijeva nikakve dodatke. Ova metoda 100% čuva prirodni okus proizvoda. Još jedna prednost – zamrzavanje u obliku pirea odgovara svim sortama, čak i onim najsočnijima.

Recept za pire od rajčica u zamrzivaču:

Operite rajčice i oparite ih kipućom vodom, skinite kožu.
Malo narežite plodove i bacite ih u blender ili sameljite u stroju za mljevenje mesa.
Za ujednačenu konzistenciju, po želji, protrljajte pulpu kroz sito.
Pire rasporedite u porcije u posude, čašice, a možete koristiti i kalupe za led.
Čuvajte pire u posudama ili kao smrznute blokove. Nakon što se masa smrzne, izvadite sve iz kalupa i prebacite u zajedničku vrećicu.

Sok od rajčica zamrzava se potpuno isto kao i pire, samo što će vam za njegovo dobivanje trebati sokovnik.

Savjet
Ne zaboravite stegnuti čašice s pireom prozirnom folijom ili ih staviti u vrećicu.

Punjene rajčice

Za ovaj način prikladni su samo čvrsti plodovi, jer njihove stijenke moraju izdržati nadjev. Odrežite gornji dio rajčice, žlicom uklonite meso, ostavljajući ga na rubovima kako stijenke ne bi bile pretanke.

Čime napuniti povrtni lončić:

mljevenim mesom;
mljevenim mesom s rižom kuhanom do polugotovosti;
rižom s gljivama;
mješavinom povrća sa začinskim biljem.

Punjene rajčice treba upotrijebiti unutar 2–3 mjeseca.

Pravila odmrzavanja

Ponovno zamrzavanje je zabranjeno: na taj način rajčice će se pokvariti. Pazite da u zamrzivaču ne bude temperaturnih kolebanja.

Da biste dodali komadiće u salatu, ne morate čekati potpuno odmrzavanje. Isto vrijedi i za cijele plodove. Držite ih najprije u hladnjaku, a zatim 15 minuta na toplom pa ih narežite.

Najčešće nakon odmrzavanja slijedi toplinska obrada — kuhanje, pirjanje, pečenje i prženje. Za to oblik komadića rajčice nije toliko važan, osim što treba sačuvati cjelovitost kolutića rajčice. Ne bacajte rajčice u kipuću vodu čim ste ih izvadili iz zamrzivača. Neka se malo otope.

Koristite pripravke od rajčice u najrazličitijim jelima. Cijele plodove možete narezati i dodati u salatu, od komadića se dobivaju variva, gulaši, stavljaju se u juhu, omlet, razne tepsije poput lazanja. Rajčičinim pireom ukusno se začinjavaju mesne i riblje juhe. Domaće zamrzavanje višestruko je jeftinije, praktičnije i ukusnije od onoga što nam zimi nude trgovine.