Gdje dodati balzamični umak i top 5 najboljih jela s njim

Balzamični umak je popularan i svestran kremasti začin za mnoga jela. Njegov glavni sastojak — balzamični ocat. Može se dodavati balzamični umak u mnoga jela od mesa, ribe i povrća. Pritom se dobro slaže sa začinima. Ima bogat sastav, te karakterističan miris i okus. Postoji mnoštvo recepata jela kojima je jedan od sastojaka ovaj umak.

U koja se jela dodaje balzamični umak

Ovaj krem-umak je obavezan sastojak niza jela, među kojima su:

• marinade;
• meso i povrće na roštilju;
• salate od povrća;
• jela od morskih plodova i ribe;
• talijanske bruskete;
• pizza;
• kuhana piletina;
• elitni sirevi;
• talijanska tjestenina;
• omleti;
• juhe;
• pečeno meso.

Umak se također dodaje u neke deserte od bobica i voća. Dobro se slaže s voćnim salatama koje sadrže jagode. Balzamični krem-umak dodaje se u sladoled. Njime se prelijevaju slatke palačinke i vafli.

S čime se ne smije kombinirati

Budući da je ovaj krem-umak svestran, njegovo dodavanje neće pokvariti nijedno jelo. Podjednako se dobro slaže i s povrćem, i s mesom, i s morskim plodovima. Također se slaže s mnogim desertima i ne pogoršava njihov okus.

Najbolje kombinacije s drugim začinima

Balzamični umak dobro se slaže sa svim začinima. Najbolje se slaže sa sljedećim biljem:

• kumin;
• bosiljak;
• senf;
• piskavica;
• origano;
• crni papar;
• korijandar;
• mažuran;
• melisa;
• vanilija;
• metvica;
• pelin;
• majčina dušica;
• ružmarin.

Umak se odlično slaže s koprom, timijanom, kaduljom. Također se dobro slaže po okusu s estragonom.

Sastav balzamičnog krem-umaka

Glavni sastojak krem-umaka je balzamični ocat. Osim njega, u sastav ulaze:

• med;
• škrob;
• brašno;
• limunov sok;
• maslinovo ulje;
• mješavina začina;
• pulpa višnje ili nara.

Klasični recept također navodi obavezno dodavanje klinčića, mljevenog cimeta i kleke u krem-umak. Jedan od sastojaka začina je tartuf.

Umak ima bogat kemijski sastav. Sastoji se od organskih kiselina, antioksidansa i pektina. U krem-umaku također ima mnogo vitamina B skupine. U njemu dodatno ima vitamina A, C i E.

Miris i okus začina

Začin ima izraženu bobičastu aromu. To se postiže dodavanjem kleke ili drugih bobica ovisno o receptu. Usto, umak ima miris octa jer mu je glavni sastojak upravo balzamični ocat.

Krem-umak ima ugodan slatko-kiseli okus. Također ga nadopunjuje karakteristična octena nota, što začin čini blago ljutim.

Kako odabrati balzamični umak dobre kvalitete

Krem-umak dobre kvalitete ima sljedeće značajke:

• prodaje se u staklenoj boci, a ne plastičnoj;
• ne sadrži aditive (bojila, umjetna zgušnjavala, stabilizatore i konzervanse);
• ima bogatu i ujednačenu tamnosmeđu boju;
• ne sadrži talog;
• nije mutan i pretaman;
• ima ugodan slatko-kiseli okus i ugodan voćno-bobičasti naknadni okus s notom octa;
• nema oštar miris;
• nema kemijski okus;
• odlikuje se viskoznom i gustom strukturom;
• ne širi se po tanjuru.

Savjet. Preporučuje se kupnja balzamičnog krem-umaka od proizvođača iz Italije i Grčke. Pritom proizvod ne smije biti preskup. Niska cijena ukazuje na mogući krivotvoreni umak.

Gdje i kako čuvati

Začin treba čuvati samo na hladnom mjestu, gdje ne dopire sunčeva svjetlost. Ne smije se držati posuda s balzamičnim umakom na toplome. Prikladno mjesto za čuvanje su vrata hladnjaka. Preporučuje se čuvanje začina u staklenoj posudi. Tako će bolje zadržati svoja svojstva. Uz pravilno čuvanje, umak će s vremenom dobiti još bogatiji okus.

TOP-5 najpopularnijih recepata s balzamičnim umakom

Salata s rikulom, kozicama i mesom avokada

Začin je izvrstan preljev za laganu salatu s rukolom, kozicama i mesom avokada.

Za njegovu pripremu potrebno je:

1. Uzeti 8 tigrastih kozica i pržiti ih 3-4 minute na maslinovom ulju.
2. Uzeti jedan avokado, potpuno ga oguliti i narezati na kockice.
3. Uzeti 110 g cherry rajčica i prerezati ih na dvije polovice.
4. Oprati i osušiti 80 g rukole.
5. Na tanjur prvo staviti rukolu, zatim avokado s cherry rajčicama. Na vrh staviti pržene kozice.
6. Narezati 60 g parmezana na listiće i rasporediti ih po vrhu salate.
7. Posipati salatu 1 velikom žlicom pinjola.
8. Preliti salatu tankim mlazom klasičnog balzamičnog krem-umaka.

Marinada za puretinu

U umaku se može marinirati puretinu, zatim je ispeći u foliji prema sljedećem receptu:

1. Uzeti 750 g purećeg filea i napraviti nekoliko rezova na njemu.
2. Natrljati file s nekoliko stabljika svježeg ružmarina i mljevenim korijanderom (četvrtina male žličice).
3. Uzeti 4 češnja češnjaka, prerezati ih na pola i staviti u prethodno napravljene rezove u fileu.
4. Uzeti srednje veliki luk i narezati ga na kolutiće. Natrljati njime file.
5. U posebnu posudu uliti 5 velikih žlica maslinovog ulja i 35 ml balzamičnog krem-umaka.
6. Stavite filet u dobivenu marinadu i ostavite ga u njoj jedan sat.
7. Marinirani filet stavite u foliju i zatvorite. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko pola sata na temperaturi od 220 ⁰C.

Brusketa

Krem-sos se dobro slaže s brusketom. Jelo se priprema prema receptu:

1. Uzmite dva mala bagueta i narežite ih na 4 duguljasta komada. Ispržite ih na tavi bez ulja dok ne dobiju koricu.
2. Narežite na ploške 3 šampinjona, polovicu malog tikvica i dvije rotkvice. Uzmite 55 g mladog luka i nasjeckajte ga. Sve ispržite na biljnom ulju dok lagano ne porumeni.
3. Na jednu brusketu namažite jednu veliku žlicu svježeg sira. Iz prethodno ispržene smjese izvadite luk i rotkvice i stavite ih na vrh svježeg sira na brusketi. Na vrh stavite plošku blago soljenog lososa.
4. Drugu brusketu namažite sirom, a na vrh stavite pržene šampinjone.
5. Treću brusketu premažite sirom i na njega stavite prženu tikvicu.
6. Prelijte sve bruskete tankim slojem balzamičnog umaka.

Preljev za palačinke

Slatka verzija krem-sosa dobro će nadopuniti okus domaćih palačinki. Za njihovu pripremu potrebno je:

1. Uzmite posudu i dodajte nekoliko jaja.
2. Dodajte nekoliko žlica šećera.
3. Ulijte nekoliko čaša punomasnog mlijeka.
4. Dodajte prstohvat soli.
5. Ulijte nekoliko velikih žlica suncokretovog ulja.
6. Izmiksajte smjesu mikserom.
7. Dodajte brašno i nastavite miksati.
8. Nakon što smjesa postane gusta, uključite štednjak i zagrijte na njemu tavu sa suncokretovim uljem.
9. Uz pomoć kutlače ulijte u tavu smjesu za palačinke i pržite je s obje strane dok ne dobije zlatnu boju.
10. Složite gotove palačinke u trokute i prelijte ih malom količinom balzamičnog umaka na bazi octa, šećera od trske, crnog papra, limunovog soka i ekstrakta vanilije.

Preljev za voćnu salatu

Krem-sos daje poseban okus voćnoj salati. Recept za njegovu pripremu je sljedeći:

1. Uzmite po jednu jabuku, krušku, naranču i kivi, te dva feijoa. Narežite sve sastojke na male kockice.
2. Od korijena đumbira odrežite 2 cm i naribajte na sitno ribež. Dodajte ga voću.
3. Prelijte sastojke s dvije velike žlice maslinovog ulja.
4. Iscijedite sok iz limuna. Dovoljne su dvije velike žlice. Prelijte njime salatu.
5. Prelijte voće balzamičnim krem-sosom. Na vrh salate stavite listiće mente.

Ovu salatu korisno je jesti zimi za jačanje imuniteta.