Opis začina ucko suneli i najpopularniji recepti s njim

Ucko-suneli je popularan začin, najčešće korišten u gruzijskoj kuhinji. Predstavlja osušene i pažljivo mljevene sjemenke plave piskavice. Ona je jednogodišnja biljka i spada u mahunarke.

Gdje se dodaje začin

Ucko-suneli se aktivno koristi u pripremi basturme. Ona predstavlja sušeni mesni odrezak. Ucko-suneli se dodaje u mješavinu začina kojom se premazuje komad mesa.

Začin se aktivno koristi u proizvodnji zelenog sira. Upravo zahvaljujući piskavici on dobiva svoju boju. Začin se dodaje u mlijeko od kojeg se kasnije pravi sam sir.

Ucko-suneli se pretežno koristi u gruzijskoj kuhinji. Začin se dodaje u sljedeća jela:

• hinkali;
• phali;
• sacivi;
• adžapsandal;
• lobio.

Sušena piskavica dodaje se u mješavinu začina za pripremu piletine tabaka. Začin također daje poseban okus povrću s roštilja i salatama. Piskavica se dodaje u juhu harčo.

S čime se začin ne slaže

Ucko-suneli kao začin odlikuje se svestranošću. Kombinira se s mesnim i ribljim jelima. Također dobro nadopunjuje povrće. Međutim, piskavica više odgovara toplim jelima, a manje se kombinira s hladnim predjelima. Uz to, ucko-suneli nije prikladan za jela s izraženim slatkastim okusom. Dodavanjem u njih začin može dati neugodnu gorčinu.

Najprikladnije kombinacije s drugim začinima

Ucko-suneli se najviše slaže s ljutim začinima. Piskavica se kombinira s crvenim i crnim paprom.

Začin nadopunjuje i takve začine s biljem:

• korijandar;
• češnjak;
• lovorov list;
• muškatni oraščić;
• čubar.

Piskavica se dobro slaže sa svježe nasjeckanim korijanderom (cilantrom). Također, sušena biljka može se dodati u mješavinu khmeli-suneli. Takve njezine komponente kao što su bosiljak, mažuran, kopar, peršin, celer i metvica nadopunjuju okus i aromu same piskavice.

Sastav ucko-sunelija

Začin je jednokomponentan. U njegovom sastavu je samo jedna biljka – plava piskavica. Uključuje pažljivo osušene i mljevene sjemenke ove biljke. Kemijski sastav ucko-sunelija odlikuje se bogatstvom. Sjemenke su bogate vitaminima. Čak i nakon sušenja bogate su vitaminima C, A i B. Također, u sastavu piskavice prisutan je vitamin P.

Biljka sadrži eterična ulja. Dosta je obogaćena ugljikohidratima. U 100 g začina nalazi se oko 40 g ugljikohidrata. Kalorična vrijednost 100 g ućho-sunelija iznosi 186 kcal.

Miris i okus začina

Kod žive biljke aroma nije jako izražena. Piskavica počinje jako mirisati tek pri sušenju. Za začin je karakterističan izražen biljni miris. Pritom je aroma sama po sebi blaga. Daljinski podsjeća na miris orašastih plodova.

Začin ima ugodan i blag okus. U njemu se osjeća mala nota oraha. Za razliku od drugih vrsta biljke, plava piskavica ima manje gorak okus.

Kako odabrati začin dobre kvalitete

Začin odgovarajuće kvalitete uvijek ima močvarno zelenu boju. Gotov začin prodaje se u obliku praha. Pritom se preporučuje kupiti začin u kojem su jasno vidljivi fragmenti mljevenih sjemenki. Kvalitetan začin treba imati blag i ne oštar miris. U njemu ne smije biti stranih čestica.

Gdje i kako se čuva začin

Što je začin svježiji, to je bolji. Rok trajanja mu je dvije godine. Nakon toga začin konačno gubi svoju aromu. Na okusne karakteristike ućho-sunelija utječe i mjesto skladištenja. Začin se mora nalaziti samo na suhom mjestu. Važnu ulogu imaju temperatura i vlažnost zraka. U prostoriji ne smije biti više od 25 ⁰C. Vlažnost ne smije biti visoka i ne smije prelaziti 70%. U suprotnom, smjesa će postati vlažna i izgubiti i okus i aromu.

Također, začin treba čuvati samo na tamnom mjestu. Sunčeva svjetlost pogoršava njegova svojstva. Posebnu ulogu igra spremnik u kojem se začin čuva. Ućho-suneli treba držati ili u suhoj papirnatoj vrećici ili u staklenom spremniku. Važno je začin čuvati daleko od mirisnih namirnica. Kao što one mogu početi mirisati na piskavicu, tako i sama biljka može upiti strane mirise. Najbolje mjesto za čuvanje ućho-sunelija jest zaseban, mali i tamni ormarić.

5 poznatih recepata sa začinom

Sacivi

Začin se najčešće koristi u pripremi satsivija, koji je nacionalno jelo Gruzije. Za njega je potrebno 1,5 kg piletine. Može poslužiti i puretina. Također su za jelo potrebni orasi. Dovoljno je 150 g. Dodatno su potrebna 3 velika režnja češnjaka, crvena mljevena paprika, korijander sa šafranom i ućho-suneli.

Jelo se priprema prema sljedećem receptu:

1. Prethodno se skuha cijeli pileći trup dok ne bude gotov. Zatim ga treba izvaditi iz lonca, ne izlijevajući pritom juhu.
2. Priprema se umak satsivi. Za to se orasi zajedno s češnjakovim režnjevima samelju u stroju za meso. U dobivenu masu ulijeva se pileća juha tako da se dobije rijetka pasta.
3. Skuhana vruća piletina reže se na komade i prelijeva dobivenim umakom.
4. Komadi piletine u satsiviju stavljaju se na tavu i prže.
5. U tavu se dodaju začini i ućho-suneli. Sve se kuha dok umak ne zavrije na laganoj vatri. Gotovo jelo poslužuje se s nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Harčo

Za ljuta jela prikladna je mješavina utskho-sunelija s drugim paprikama. Jedno od takvih je juha harčo. Za njezinu pripremu potrebno je:

• 550 g govedine;
• 110 g oraha;
• 110 g okruglozrne riže;
• 60 g paste od rajčice;
• 55 g tkemalija;
• 6 velikih režnja češnjaka;
• papar u zrnu;
• jedna žličica utskho-sunelija;
• trećina žličice crvene paprike;
• piment.

Harčo se priprema na sljedeći način:

1. Komad govedine kuha se dok ne omekša. Zatim se meso izvadi iz lonca, a juha se ostavi.
2. Potrebno je 1,5-2 litre goveđe juhe. U nju se usipa okruglozrni riž i kuha se dok potpuno ne omekša, oko 20 minuta.
3. U juhu s rižom dodaje se pasta od rajčice. Može se koristiti i dvije rajčice bez kožice.
4. Također se u juhu dodaju nasjeckani orasi s češnjakom i svi začini.
5. Na kraju se u juhu dodaje prethodno skuhana govedina narezana na kockice.
6. U juhu se preporučuje dodatno dodati nasjeckane listove korijandra i peršina. Jelo je gotovo.

Hinkali

Začin se koristi pri pripremi hinkalija. Za jelo su potrebni sljedeći sastojci:

• po 500 g govedine i janjetine;
• dvije velike glavice luka;
• 1 kg brašna;
• jedna glava češnjaka;
• voda (500 ml za tijesto, a 3 litre za kuhanje);
• sol;
• svježe začinsko bilje (listovi korijandra s peršinom, bosiljkom i koprom);
• crni i crveni papar;
• utskho-suneli.

Prvo se priprema nadjev, a zatim se zamijesi tijesto. Sve se priprema na sljedeći način:

1. Meso se nasjecka na komadiće, luk se sitno nasjecka, češnjak se pritisne nožem, začinsko bilje se sitno nasjecka.
2. Svi se sastojci pomiješaju. Doda se sol i velika žlica mljevenog crnog papra.
3. Komadi mesa se dobro istucaju.
4. U smjesu se ulije čaša tople prokuhane vode. Nadjev se ostavi 30 minuta.
5. Priprema se tijesto. Usipa se hrpa brašna, a u njoj se napravi udubljenje.
6. U toplu vodu doda se sol. Smjesa se ulijeva u udubljenje u brašnu slabim mlazom. Sve se radi uz aktivno miješanje vilicom, zahvaćajući rubove hrpe.
7. Tijesto se mijesi ručno. Sve se radi u 3 navrata uz posipanje brašna i odmor od 10 minuta između svake faze. Tijesto treba biti mekano i elastično.
8. Tijesto se razvalja u tanak sloj, iz njega se izrezuju krugovi promjera 10 cm pomoću šalice.
9. U sredinu svakog kruga stavlja se nadjev, a zatim se rubovi skupljaju u hrpicu i zavijaju spiralno na vrhu.
10. Dobiveni hinkali se spuštaju u kipuću vodu. Nakon što isplivaju, kuhaju se 5 minuta na laganoj vatri. Vade se šupljikavom žlicom i posipaju paprom.

Lobio

Još jedan poznati recept s ovim začinom je jelo lobio. Za njegovu pripremu potrebno je 240 g suhog crvenog graha, 80 g oraha, 2 režnja češnjaka, 2 glavice luka, 1 velika žlica vinskog octa, svježi bosiljak, crvena paprika i utskho-suneli.

Lobio se priprema prema sljedećem receptu:

1. Grah se namoči u vodi 8 sati, zatim se kuha 1 sat.
2. Luk se nareže i poprži na tavi. Zatim se dodaju skuhani grah, bosiljak s vinskim octom, sol i papar. Smjesa se pirja 20 minuta.
3. Orasi se samelju zajedno s češnjakom. Doda im se crvena paprika. Sve se to doda u pirjani grah. Odozgo se jelo dodatno pospe svježim peršinom.

Phali

Začin također dobro harmonira s povrtnim pkhalijem. Poznat je recept pkhali s kupusom. Za jelo je potrebno 1 kg kupusa, 70 g oraha, ljuta crvena paprika, 2 glavice češnjaka, 1 luk, velika žlica vinskog octa i utsho-suneli.

Pkhali se pripremaju na sljedeći način:

1. Kupus se sitno nareže i kuha nekoliko minuta. Može ga se jednostavno opariti kipućom vodom.
2. Umak se priprema miješanjem sitno nasjeckanih oraha, crvene paprike, luka, utsho-sunelija, češnjaka, soli, cilantra i vinskog octa.
3. Umak se pomiješa s kupusom. Od toga se oblikuju polpete.

Pkhali treba poslužiti kao prilog mesu. Jelo se izlaže na ravni tanjur.