6 načina da sačuvate korisna svojstva brusnice zimi

Čak i za one koji su već duže vrijeme upoznati s ovom bobicom, pitanje kako čuvati brusnicu ostaje aktualno. Uostalom, to je jedna od najkorisnijih bobica «širokog spektra djelovanja» i njezina korisna svojstva želi se sačuvati na dugo vrijeme. Brusnica je odavno ušla u prehranu ljudi koji brinu o svom zdravlju. Raste na malim grmovima, čije se cijele plantaže nalaze na tresetištima i mahovinskim močvarama hladnih zona Euroazije i Amerike. U Rusiji se svake godine sakupi nekoliko stotina tona ove nevjerojatne bobice. U njezinom sastavu ima mnogo korisnih kiselina, šećera i vitamina. Brusnica se često koristi za podizanje imuniteta, obnovu snage i lako izbacuje štetne tvari iz organizma. Osim toga, pomaže u borbi protiv avitaminoze, bronhitisa, bolesti grla i mokraćno-spolnog sustava. A sok od brusnice dobro utažuje žeđ, liječi prehladu i ima antipiretski učinak. Zahvaljujući naporima dijetetičara, ove močvarne bobice aktivno se koriste u pripremi raznih jela, upotpunjujući njihov okus novim notama.

Što nije manje važno, brusnica je jedna od rijetkih bobica koje zadržavaju svoja korisna svojstva čak i nakon zamrzavanja. No prije nego što saznate kako to postići, treba ispravno odabrati sirovinu za dugotrajno čuvanje.

Kako odabrati brusnicu za čuvanje?

Postoje dvije berbe brusnice: rana, još u rujnu, kada bobice još nisu potpuno zrele, i kasna, nakon prvih mrazova, — tada su maksimalno sočne. Ako namjeravate čuvati brusnicu cijelu zimu u smrznutom obliku, bolje je odabrati malo(!) nezrele bobice. Ako budu prezrele, nakon odmrzavanja okus proizvoda znatno će se smanjiti.

Kako pripremiti bobice?

Prije nego što izvršite bilo kakve manipulacije s brusnicom, morate je na određeni način pripremiti. Prije svega, preberite plodove. Odstranite sve listiće, grančice, kukce. Zgnječene ili prezrele odložite na stranu. Ne treba ih baciti jer se od takvih bobica može pripremiti izvrstan sok od brusnice (vidi recept na kraju članka). Ali bijele, odnosno potpuno nezrele bobice ne treba koristiti. Zatim temeljito operite brusnicu i osušite je na situ ili pladnju.

Dakle, nakon što smo odredili koje su bobice najbolje za dugotrajno čuvanje, reći ćemo najpopularnije i najuspješnije načine čuvanja brusnice.

Načini čuvanja brusnice

Natopljena brusnica

Trebat će: voda, čisto posuđe (staklenke, plastične boce, zdjele).

• Opcija 1.

Ovo je, vjerojatno, najstariji i najjednostavniji način skladištenja. Prije svega potrebno je pažljivo oprati bobice, a zatim ih staviti u unaprijed pripremljene posude. Ne treba posudu napuniti do vrha – ostavite malo mjesta u staklenci ili boci. Prokuhajte potrebnu količinu vode, ohladite je i prelijte plodove. Posude treba čuvati na hladnom mjestu. Za to je izvrsna hladnjak ili podrum.

• Opcija 2.

Kako biste uklonili blago kiseli okus, brusnice možete preliti ne samo vodom, već šećernim sirupom. Za skladištenje 1 kilograma bobica uzmite 1 žlicu šećera i prstohvat soli. Po ukusu možete dodati klinčiće, malo cimeta ili druge začine.

Nedostatak: tijekom skladištenja bobice će upijati vodu, pa će se njihov okus malo promijeniti. Brusnice više neće škripati pod zubima, ali će ostati prikladne za pripremu hrane ili za pripremu soka, želea. Osim toga, sva korisna svojstva ostaju sačuvana.

Zamrzavanje

Ako ste za zamrzavanje odabrali malo nezrele bobice, priprema za skladištenje vrlo je jednostavna. Suhe brusnice stavite u plastične vrećice, čvrsto zavežite i stavite u zamrzivač.

Savjet

Stavite u jednu vrećicu onoliko bobica koliko ćete iskoristiti odjednom. Ne smiju se zamrzavati dva puta.

Ako su vaše brusnice vrlo zrele, postupak zamrzavanja je malo složeniji. Potrebno ih je rasporediti u jednom sloju na pladnju i zamrznuti dok ne postanu čvrste. Tek nakon toga bobice se mogu staviti u vrećice.

Brusnica sa šećerom

Ova metoda će se sigurno svidjeti ljubiteljima slatkiša. Njezina prednost je što proizvod ne treba pripremati prije konzumacije. Dodajte u bobice šećer po ukusu i propustite kroz stroj za mljevenje mesa. Zatim dobivenu smjesu stavite u staklenke, zatvorite ih poklopcima i čuvajte u hladnjaku.

Savjet

Posude čuvajte u dobro prozračenoj prostoriji, jer ako u zraku bude previše ugljičnog dioksida, bobice se mogu pokvariti.

Svježa brusnica

Brusnice se mogu dugo vremena čuvati i bez posebnih postupaka. Jednostavno nasipajte prebrane bobice u drvene ili metalne sanduke i ostavite na hladnom mjestu.

Sušena brusnica

Ova metoda neće pomoći da sačuvate korisna svojstva bobica, ali sušene brusnice izvrsno su prikladne za pripremu kompota ili nadjeva. Dakle, oprane i osušene bobice rasporedite na pladanj i nekoliko tjedana sušite na otvorenom. Nakon toga ih obradite u pećnici, a zatim stavite u vrećice. Glavna prednost sušenih bobica je što se mogu držati bilo gdje, a mogu se koristiti i više od tri godine.

Konzerviranje

Prilično raširena metoda, jer brusnice dobivene ovom metodom postaju nevjerojatno ukusne. A i vrsta konzerviranja ima mnogo, što daje mogućnost izbora.

Bit će potrebno: litra bobica, četvrt litre soka od naranče, 3 kg šećera.

U bobice dodajte sok od naranče i izmiksajte u blenderu do jednolične smjese. Zatim dodajte šećer i zakuhajte. Kuhajte smjesu na laganoj vatri oko sat vremena, redovito miješajući. Pustite da se ohladi i ulijte u sterilizirane staklenke. Čuvajte ih na hladnom mjestu.

Sada kada znate kako sačuvati brusnice za zimu, prijeđimo na jedan od najpopularnijih osvježavajućih napitaka od ove močvarne bobice. Ima divan okus i dobro utažuje žeđ za vrućeg vremena. Osim toga, sok od brusnica jača imunitet i učinkovito liječi prehladu.

Kako pripremiti sok od brusnice?

Za stvaranje ovog remek-djela kod kuće ne morate brinuti o bobicama – mogu biti svježe, smrznute, cijele, čak i malo zgnječene također vrijede.

1. Operite bobice i usitnite ih u blenderu.
2. Dodajte dobivenoj smjesi vode i zagrijavajte na laganoj vatri dok se ne pojave prvi mjehurići.
   

   Savjet

   Sok NE smije kuhati. U protivnom će izgubiti sve korisne kiseline, šećere i vitamine.

3. Skinite kuhalo s vatre i dodajte mu prethodno pripremljeni šećerni sirup – njegovi omjeri ovise samo o vašim preferencijama i ljubavi prema slatkom. Umjesto šećera u ohlađeni napitak možete dodati med.

Brusnica je jedna od rijetkih bobica koje nakon dugotrajnog skladištenja ne gube korisna svojstva. Sadrži benzojevu kiselinu, zahvaljujući kojoj se može čuvati tako dugo u kućnim uvjetima. A ta tvar ima karakteristike prirodnog konzervansa – stoga nije potrebno koristiti ni sol, ni ocat, niti bilo koje druge sastojke. Ako ćete redovito konzumirati brusnice u smrznutom ili svježem obliku, vaše tijelo će biti mnogo otpornije na razne bolesti i infekcije. Uostalom, nije uzalud u davna vremena nazivana kraljicom bobica.