Kako pravilno sačuvati kukuruz

Kukuruz je pristupačan, hranjiv, vrlo koristan i jednostavno ukusan proizvod. Da biste uživali u njemu kada se pojavi želja, nije potrebno kupovati staklenke s konzerviranim zrnima, jer postoji mnogo metoda kako čuvati kukuruz.

Malo tko zna da se kukuruz može ne samo konzervirati u staklenke, već i sušiti, zamrzavati. I to ne samo u zrnima, već i u klipovima. Uz pridržavanje određenih pravila, čak se i svježi sastojak može sačuvati duže od nekoliko sati. Provjerene metode osmišljene su tako da maksimalno očuvaju sve blagodati, aromu i okusne osobine žitarice.

Značajke čuvanja svježeg kukuruza

Za očuvanje slatkoće proizvoda potrebno je što prije odvojiti zrna od klipova i pravilno provesti odgovarajuću obradu. U tom će slučaju proizvod još tri tjedna oduševljavati svojim izvornim okusom i aromom.

U kućnim uvjetima to se može učiniti na sljedeći način:

Kukuruz očistimo od nečistoća, vlakana i listova, te ga izložimo u široku posudu.
U drugu posudu, nešto manjeg volumena, ulijemo hladnu vodu, dodamo kocke leda. Zatim dodamo limunov sok i sol u količini od jedne čajne žličice svakog sastojka po litri vode.
Promiješamo tekućinu i dobivenom otopinom prelijemo klipove te ih ostavimo da odstoje 20 minuta.
Zatim izravno u vodi odvojimo zrna od osnove, svu nečistoću bacimo, vodu ocijedimo, prebacujući kukuruz u cjedilo.
Nakon što smo se riješili viška vode, malo prosušimo zrna i rasporedimo ih u plastične vrećice s patentnim zatvaračima. Ne treba ih puniti previše, ali zrak treba ispustiti što je više moguće.
Stavimo proizvod u hladnjak; za produljenje roka trajanja sastojka možemo upotrijebiti zamrzivač.

Takav pripravak po želji možemo skuhati, konzervirati ili dodati u jelo koje se priprema. Glavno je da sastojak prođe odgovarajuću toplinsku obradu.

Mogućnosti čuvanja kukuruza u klipovima

Najčešće se kukuruz za zimu priprema upravo u klipovima. Takav pristup omogućuje očuvanje njegove slatkoće, iako zahtijeva mnogo više prostora, osobito kod obilne žetve. Način obrade odabire se ovisno o tome koliko se proizvod planira čuvati u kućnim uvjetima:

Hladnjak. Klipove očistimo od listova i vlakana, rasporedimo ih u plastične vrećice neoprane. Stavimo pakete u hladnjak, koristeći zasebnu ladicu ili policu. Takav kukuruz najbolje je pojesti unutar tri dana. Svježinu će zadržati i duže, ali željene slatkoće u zrnima više neće biti.

Savjet: Takav pristup kategorički nije prikladan za skladištenje kukuruza za izradu kokica. Čak i uz odgovarajuću vlažnost, sjemenke će lagano nabubriti, a njihova kožica omekšati. To će negativno utjecati na proces kuhanja i konačni rezultat.

Sušenje. Kukuruz prebiramo, uklanjamo vlakna, klipove ne režemo, samo otvaramo. Pripreme vješamo na tavanu ili u drugoj suhoj i dobro prozračenoj prostoriji. Možemo ih smjestiti odvojeno ili isplesti nekoliko pletenica, štedeći prostor.
Zamrzavanje. Ovaj pristup omogućuje skladištenje kukuruza u kućnim uvjetima od jedne do jedne i pol godine. Prije nego što zamrznete kukuruz za zimu, potrebno je provesti niz manipulacija usmjerenih na njegovu obradu. Ako jednostavno stavite svježi proizvod u zamrzivač, na izlazu ćete dobiti bezukusna gumena zrna.

Osim toga, kukuruz se može konzervirati. Postoji mnogo recepata koji omogućuju konzerviranje zrna u čistom obliku ili u sklopu gotovih jela. Posebno su danas popularne konzerve od malih klipova kukuruza koji se čak konzumiraju zajedno s bazom.

Kako pravilno skladištiti kuhani kukuruz?

Kako pravilno skuhati klipove slatkog kukuruza zna svaka domaćica, a kako skladištiti kukuruz nakon takve obrade – pitanje koje ne da mira mnogima. Ovdje mogu biti dvije mogućnosti pristupa:

Ako je proizvod pripremljen na standardni način i jednostavno ga niste stigli pojesti odmah, tada treba izložiti klipove u zasebnu posudu i omotati ih prozirnom folijom. Mogu se držati u hladnjaku najviše tri dana. Kako bi zrna zadržala svoju sočnost, preporučuje se preliti ih preostalom juhom.
Ako se unaprijed zna da će kukuruz nakon kuhanja trebati sačuvati na neko vrijeme, vrijedi isprobati posebnu vrstu obrade dostupnu u kućnim uvjetima. Najprije skuhamo klipove 10 minuta, ohladimo ih i skinemo zrna. Napunimo njima sterilizirane staklenke na pari, ostavivši par centimetara prostora na vrhu. Prelijemo prokuhanom vodom s malo soli, zatvorimo poklopcima. Posude stavimo u hladnjak, nakon par tjedana možemo doliti još malo tekućine. U takvom stanju zrna će sačuvati okus 2-3 mjeseca.

Prije konzumacije stajalog proizvoda, potrebno se uvjeriti u odsutnost stranih mirisa od samih zrna i zaljeva.

Tehnologija zamrzavanja kukuruznih zrna i klipova

Prije nego što zamrznete kukuruz za zimu, potrebno je odlučiti se za pristup radu. Pripreme mogu biti u obliku klipova ili pojedinačnih zrna. Na tehnologiju procesa to praktički ne utječe, ali zrna je praktičnije skladištiti, a klipovi će dati kukuruzu neobičnu sočnost i slatkoću.

Pri radu s klipovima postupamo prema sljedećoj shemi:

Klip čistimo od lišća, vlakana, nekvalitetnih zrna, odrežemo njegov vrh.
Pripremamo dva lonca – s hladnom vodom i kipućom vodom.
Prvo stavite klipove kukuruza u vruću vodu, pričekajte nekoliko minuta, prebacite ih u hladnu i također pričekajte nekoliko minuta. Ponovite postupak 3-5 puta.
Rasporedite klipove na tanki ručnik bez dlačica i pričekajte da se dobro osuše.
Zatim svaki plod zasebno zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač.

Kukuruz smrznut na ovaj način treba pravilno odmrznuti prije pripreme. Potrebno ga je nekoliko sati držati u hladnjaku. Strogo je zabranjeno odmah nakon vađenja iz zamrzivača staviti klip u kipuću vodu, jer će proizvod postati gumenast.

Postupak s pojedinačnim zrnima razlikuje se od prethodnog samo u posljednjem koraku. Osušene i ohlađene klipove razdvojite na pojedinačna zrna i rasporedite u plastične vrećice s patentnim zatvaračem, a zatim ih spremite u zamrzivač. Tijekom zamrzavanja posudu možete nekoliko puta protresti kako se zrna ne bi zalijepila. Ako su svi koraci postupka izvedeni ispravno, pripremljenu smjesu nećete morati ni preslagivati, u njoj neće biti pokvarenih dijelova.