Kako pravilno čuvati jamon i pršut kod kuće?

Pojavom supermarketa i butika elitnih delicija svaka osoba ima priliku kušati izvrsna nacionalna jela dalekih zemalja. Poseban interes tradicionalno izaziva sušeno meso na kosti, toliko voljeno od strane stanovnika Španjolske i Italije, ali mnoge od kupnje odvraća pitanje kako čuvati jamon ili pršut kod kuće.

Neispravan pristup ovom procesu može pokvariti cjelokupni dojam konzumacije originalnog zalogaja. Stoga prije nego što kupite cijelu nogu ili njezin dio, morate se uvjeriti da postoji mogućnost stvoriti odgovarajuće uvjete za nju.

Osnovna pravila čuvanja i korištenja sirovo sušenog buta

Pristup stvaranju jamona i pršuta približno je isti. Pomalo suho španjolsko ili vlažno talijansko sušeno meso oduševit će svojim jedinstvenim okusom uz poštivanje sljedećih uvjeta:

Unatoč činjenici da su ova jela jedna od vrsta sirovog mesa, pravilno ih možete čuvati samo na sobnoj temperaturi. Stalno izlaganje hladnom zraku štetno je za šunku.
Nezapočetu nogu trebate objesiti u smočnici ili na balkonu kuće (uz poštivanje temperaturnog režima), uklonivši ambalažu.

Savjet: Pršut ili jamon moraju disati, stoga se polietilenska ambalaža, folija ili papir mogu koristiti samo za transport proizvoda. Već nakon nekoliko sati boravka u umjetnom omotu meso počinje gubiti svoju okusnu kvalitetu.

Zarezani proizvod možete bez straha konzumirati tijekom 3-4 mjeseca uz pravilnu obradu reza i stvaranje potrebnog okruženja kod kuće.
Sušeno meso ne preporučuje se držati u neposrednoj blizini drugih aromatičnih proizvoda. Vlakna vrlo brzo upijaju strane mirise, što može dovesti do kvarenja proizvoda.
Pojava plijesni nije znak kvarenja jamona. Kolonije plemenitog podrijetla trebate utrljati pamučnom krpom namočenom u maslinovo ulje kako bi proizvod vratio svoj izgled. Koricu nakon takve obrade bolje je odrezati, može blago gorčiti.
Zamrzavanje u hladnjaku ili zamrzivaču strogo je zabranjeno. Koliko god mjeseci skladištenja takav pristup obećavao, okus mesa bit će beznadno pokvaren.
Narezani jamon ili pršut, koji se prodaju u vakuumu, trebate konzumirati u roku od nekoliko sati nakon otvaranja pakiranja. Po potrebi možete proizvod ponovno staviti u hermetički zatvorenu posudu, ali to neće značajno produžiti njegov rok trajanja.

Osim toga, postoji nekoliko tajni za čuvanje specifičnih nacionalnih jela. Njihovo poštivanje omogućit će vam da u potpunosti cijenite okus i aromu sušenog mesa bez posjeta njegovoj povijesnoj domovini.

Kako pravilno čuvati šunku na kosti i u narezanom obliku?

Kupnja cijele svinjske noge omogućuje ne samo značajnu uštedu novca, već i produljenje roka trajanja proizvoda. Upravo u takvom obliku sušeno meso najduže zadržava svoja tako vrijedna hranjiva svojstva.

Samo se treba pridržavati sljedećih preporuka:

Pronađite najsušiju prostoriju u kući u kojoj je moguće održavati temperaturu između 15-20°C. Potrebno je izbjegavati oscilacije temperature jer to negativno utječe na kvalitetu proizvoda.
Masivni but će se duže čuvati ako se sa svih strana premaže rastopljenom mašću. U krajnjem slučaju može se upotrijebiti i maslinovo ulje.
Nakon rezanja komada mesa, presjek treba premazati mašću i prekriti čistom pamučnom tkaninom.

Narezano sušeno meso treba pojesti. Ako nekoliko krišaka ipak ostane, treba ih čuvati u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 5°C. Komadiće stavite na tanjur i prekrijte folijom ili vlažnim ručnikom. Rok trajanja u tom slučaju ne prelazi 12 sati. Korištenje plastične folije i plastičnih posuda je zabranjeno. Poželjno je rasporediti kriške mesa tako da ne dodiruju ambalažu.

Ako je šunka neko vrijeme bila u hladnjaku, prije posluživanja potrebno ju je držati na sobnoj temperaturi najmanje 10 minuta. To će omogućiti da okus dobije potrebnu punoću, a aroma izgubljenu svježinu.

Osobitosti čuvanja pršuta u kućnim uvjetima

Pristup čuvanju pršuta ne razlikuje se mnogo od načina čuvanja šunke. No talijansko sušeno meso je vlažnije, stoga ovdje postoji nekoliko posebnosti:

Nakon što zarežete nogu, ne bacajte kožicu; upravo je njome najbolje prekriti svježi presjek. Dodatno se preporučuje premazati ga bilo kojim nerafiniranim biljnim uljem. Ako kožice nema, može se zamijeniti nauljenim papirom za pečenje.
Izričito je zabranjeno rezati proizvod unaprijed; bolje ga je rezati po potrebi. Okus mesa će slabiti već na stolu i nakon nekoliko sati od izvorne arome neće ostati ništa.
Narezane kriške treba položiti u red, a ne jedne na druge; to će omogućiti okusu da se potpuno otvori i duže potraje.
Neiskorištenu šunku treba zamotati u pamučni ručnik i čuvati u hladnjaku. Preporučuje se pojesti je u roku od jednog dana.
Neki stručnjaci tvrde da pršut, za razliku od šunke, ne reagira tako negativno na zamrzavanje. Okus jela doista pati manje izraženo, ali takvim temperaturnim utjecajem gubi se tako cijenjena kremasta konzistencija mesa.

Navedena pravila za skladištenje suhog mesa odnose se samo na pripravke pripremljene prema svim pravilima žanra. Domaći proizvodi mogu imati svoje specifičnosti koje treba uzeti u obzir.

Šunka s kosti smatra se kvalitetnom i jestivom dok odiše svojim izvornim mirisom, nema nikakvih tvorevina na površini (osim plemenite plijesni) ili specifičnog okusa. Kada se pojave znakovi kvarenja, zaražene dijelove prvo treba odrezati; ispod njih može se nalaziti potpuno jestiv proizvod.