Može li se luk čuvati u hladnjaku: zeleni, crveni, sjetveni

Luk se čuva dosta dugo, kako u sobi, tako i u hladnjaku ili zamrzivaču. Zeleni luk bolje je čuvati na hladnom, dok crveni luk preferira toplinu ili hladnoću, isto vrijedi i za sjetveni luk.

Kako skladištiti zeleni luk

Perju (listovi) je protivindiciran svježi zrak, ali je propisana prilično visoka vlažnost. Ako se rezano zelje nepravilno čuva, ono ili trune ili vene i suši se.

Najjednostavniji načini da sačuvate zeleni luk dulje:

U vrećici: omotajte krajeve listova plastičnom vrećicom, zavežite bez stiskanja pulpe i stavite u hladnjak. Druga mogućnost je staviti pero (listove) cijele u vrećicu, ali pritom moraju ostati ravne.
U pergamentu: zamotajte zelje u nevošteni list, poprskajte vodom iz raspršivača, zatvorite drugim slojem papira i stavite na policu hladnjaka.
U posudi: uzmite kutiju za kobasice, bocu ili bilo koju drugu duguljastu posudu od plastike za hranu, stakla, fajanse i sl., narežite listove tako da stanu u posudu bez gužvanja, zatvorite poklopcem i stavite na hladno.

Važno
Iako zeleni luk voli vlažnost, vlaga mu je protivindicirana, stoga svako pero mora biti suho. Nisu dopušteni ni ikakvi nedostaci na listovima. Prije skladištenja luk se pregleda i ili ne pere, ili se ostavi na tkanini otprilike 1 sat.

Časopis cistoca.decorexpro.com pronašao je zanimljiv način za očuvanje zelenog luka za zimu za salate: narežite ga na kolutiće, stavite u staklenku, prelijte suncokretovim uljem i stavite u hladnjak. Nakon tri dana dobit ćete aromatičan i ukusan preljev za salate ili druga jela.

Crveni luk

Kako sačuvati glavice luka? Prije svega, potreban im je suh zrak. Što je manje vlage u gornjim slojevima povrća, to će duže trajati. Stoga, nakon berbe, lukovice se slažu u jedan sloj ili se vežu u "pletenice" i drže na zraku, na temperaturi od otprilike 24 stupnja. Ako rade uređaji za grijanje, oni isušuju zrak i to pomaže luku. Luk se može osušiti i u posebnoj sušilici ili u pećnici s otvorenim vratima.

Kako dalje postupiti s lukom:

Ostaviti u vijencima (pletenicama) – oni će maštovito, u seoskom stilu, ukrasiti balkon ili smočnicu, ali u svijetloj kuhinji mogu pozelenjeti.
Staviti u pletene / plastične košare, drvene / kartonske kutije ili u drugu "propusnu" posudu i staviti na tamno mjesto sa suhim zrakom, na primjer, u smočnicu, na balkon, u hodnik ispod klupe za torbe i sl. Nepovoljno mjesto je ispod sudopera zbog visoke vlažnosti.
Sipati u najlonske čarape ili duguljaste vrećice i objesiti ili složiti u 1-2 sloja, primjerice, ispod ormara ili na balkonu.

Oguljeni ili čak prženi crveni luk koji nije iskorišten u kuhanju možete nakratko staviti u hladnjak. Najbolje ga je zatvoriti u staklenku – tako će potrajati 2-3 dana.

Savjet
Kako crveni luk u kutijama zimi ne bi postao vlažan, pokvario se i dugo trajao, posipajte ga kredom ili suhim strugotinama – one blokiraju višak vlage.

Luk-sadnica

Sadnica mora ležati cijelu zimu i pritom ne dati izdanak i ne početi rasti. Za to je potrebno dobro osušiti sjemenski materijal. Takve se lukovice smiju držati i na toplom (pri 18-20 stupnjeva) i na hladnom, primjerice na zastakljenoj lođi ili u smočnici, ako tuda ne prolaze cijevi grijanja / vodovoda.

Lukovice za sadnju čuvaju se i u hladnjaku, u odjeljku s temperaturom ne višom od +2 stupnja i po mogućnosti – s obiljem zraka.

Vrlo malu sadnicu, manju od 1 cm u promjeru, ne preporučuje se čuvati: lako se isuši, pa u proljeće neće niknuti. Optimalna opcija je posaditi je u jesen. U tlu, pod slojem snijega, lukovice neće proklijati prije vremena, neće se osušiti ni smrznuti.

Još nekoliko zanimljivih načina da sačuvate luk

I crveni i svježi zeleni luk lako podnosi zamrzavanje, samo gubeći ljutinu – poput nakon poparivanja, što je često i prednost. Potrebno je oprati luk, pustiti da se osuši na ručniku, narezati, zatim rasporediti u jednom sloju u ladice ili na široke tanjure s rubovima, složiti u hrpe i staviti u zamrzivač. Kad se komadići smrznu (otprilike nakon 8 sati), preostaje ih usuti u vrećice kako bi zauzimali manje mjesta. Takva metoda pomaže da se dobije mrvičasti začin, a domaćica neće morati lomiti cijeli smrznuti komad.

Drugi originalni način je soljenje. Komadići se slažu u staklenku u slojevima, a svaki se sloj obilno posoli. Povrće i začinsko bilje možete ukiseliti na isti način kao što se to radi s krastavcima ili patišonima – ukiseljeni začin postaje ukusan i pikantan.

Treća neobična metoda prikladna je i za svježi i za prženi luk. Bit je u pripremi umaka s maslacem: pomiješajte ga s lukom i bilo kojim začinima, po ukusu. Umak služi za začinjavanje gotovih jela ili za kuhanje. Glavna prednost – luk zadržava ljutinu. Pripremljeni umak treba držati u zamrzivaču.

I, naravno, zeleni luk suši se: na sunčanom balkonu ili u posebnom uređaju, u krajnjem slučaju u pećnici s otvorenim vratima (temperatura – oko 50 stupnjeva, komadići – otprilike 5 mm duljine i ne više od 1 cm širine i visine). Takav začin znatno gubi na aromi i okusu u usporedbi sa svježim ili soljenim lukom, ali će zato sigurno potrajati više od mjesec dana (osobito u zatvorenim kutijama) i neće poprimiti neobičan okus.

Smjelo kupujte mnogo luka u sezoni, kada je pun soka i jeftin, ne bojte se obilno ga saditi u gredice — čuvanje povrća nije problem, i ono će vas oduševljavati okusom i korisnošću cijelu jesen, pa čak i zimu do proljeća.