Kako sačuvati kruške kod kuće da ne izgube okus i posljednje vitamine

Nakon berbe uroda kruške se mogu skladištiti na različite načine. Najbolje je plodove držati u hladnim uvjetima. Ako se nježna i sočna pulpa plodova počela kvariti tijekom skladištenja, vrijedi razmotriti načine prerade i napraviti zalihe za zimu. Sadeći stabla krušaka na parceli, bolje je unaprijed voditi računa o odabiru sorte s dobrom sposobnošću čuvanja.

Pravila berbe i pripreme krušaka za skladištenje za zimu

Pravila berbe krušaka izravno se tiču onih koji su uzgojili urod vlastitim rukama, a to znači da mogu kontrolirati proces njegova branja. Potrebno je obratiti pozornost na sljedeće točke:

Kruške s drveta treba brati u blago nezrelom stanju. Dosežući punu zrelost na grani, plodovi otpadaju i time dobivaju mehanička oštećenja. Sačuvati ih tijekom duljeg vremena više neće biti moguće.
Kruška je plod s delikatnom nježnom pulpom, stoga je bolje brati ručno. Prethodno se na ruke stavljaju platnene rukavice. Kruška se uhvati tako da bude unutar dlana. Drugom rukom pažljivo se lomi peteljka prstima, bez naglih pokreta.
Plodovi koji rastu na visini beru se penjući se na ljestve ili koristeći berač plodova na dugoj ručki.
Skupljene kruške pažljivo se slažu u unaprijed pripremljenu ambalažu. To mogu biti kante ili košare obložene mekom tkaninom.

Plodovi ljetnih sorti odlikuju se posebnom sočnošću i mekoćom; uobičajeno ih se pojede u kratkom vremenu nakon berbe ili se koriste za preradu. Dugotrajno očuvanje može se osigurati samo jesenskim i zimskim kruškama, koje je potrebno ubrati prije mrazeva.

Pulpa takvih plodova ima gušću konzistenciju, dulje ne trunu. Osim toga, u hladnom skladištu kruške dostižu fazu pune zrelosti za nekoliko mjeseci, što im omogućuje da se čuvaju prilično dugo.

Za skladištenje pripremaju se sama ambalaža i plodovi. Dno posude oblaže se papirom ili mekim materijalom. Svaki plod kruške zamota se zasebno u papir. Može se i ne pripremati voće na ovaj način, u tom slučaju se prelije punilom. To može biti meka drvena strugotina, pijesak, suho lišće, mahovina. Plodove nije potrebno prethodno prati.

Odabir plodova

Plodovi koji će provesti mjesece u skladištu ne smiju imati tragove mehaničkih oštećenja, udubljenja, mrlja, pukotina, znakova truljenja. Poželjno je da voštani premaz koji prekriva kruške bude očuvan u cijelosti. Njegova funkcija je zaštititi plodove od gubitka vlage i prodora štetnih bakterija. Na kruškama obavezno mora ostati peteljka.

Zahtjevi za ambalažom

Ambalaža prikladna za dugotrajno skladištenje krušaka mora osigurati slobodnu izmjenu zraka. Obično se u tu svrhu koriste drvene ili plastične kutije s pukotinama ili rupama. Posudu treba prethodno oprati i osušiti. Poželjno je također provesti fumigaciju kutija posebnom dimnom bombom u svrhu dezinfekcije. Radi praktičnosti, ambalaža se fumigira istovremeno sa skladištem. Dno kutija oblaže se debelim papirom.

Gdje čuvati kruške

Mjesto za skladištenje krušaka bira se prema mogućnostima. Voće se smješta u hladnjak, na balkon, u smočnicu ili podrum. Dio uroda može se zakopati u tlo, gdje će se plodovi sačuvati puno dulje nego u kućnim uvjetima.

Hladnjak

U hladnjaku se kruške čuvaju na standardni način, stavljajući ih u odjeljak za voće i povrće. Nedozreli primjerci lako će ovdje izdržati do 2-3 mjeseca. Prethodno se kruške rasporede u vrećice težine do 2 kg.

Polietilen se probuši na nekoliko mjesta kako bi kroz nastale rupe ulazio zrak. U rashladnoj komori mora biti stabilna temperatura u rasponu od +1 do 5°C. Povremeno se vrećice vade i provodi pregled. Ako se neki od plodova počne kvariti, uklanja se kako bi se spriječila zaraza ostalih.

Zamrzivač

Kruške treba zamrzavati koristeći funkciju brzog zamrzavanja (koju ima većina modela modernih hladnjaka). Nakon 2 sata hladnjak se može prebaciti u uobičajeni način rada. Prethodno se voće opere, osuši i nareže na komadiće.

Ambalaža mogu biti plastični spremnici ili polietilenske vrećice s patentnim zatvaračem. Bolje je u njih slagati komadiće voća u porcijama. Lagano odmrzavanje zimi potrebno je kruškama ako se planiraju jesti svježe. Prije pripreme kompota, narezane kruške ne odmrzavaju se, već se odmah bacaju u kipuću vodu.

Podrum ili spremište

Uvjeti u oba skladišta uvelike su slični, samo što se u smočnici zimi uspostavlja niža temperatura. U prostoriji se treba unaprijed počistiti i provesti dezinfekciju, okrečivši zidove vapnom, tretirajući ih fungicidima ili dimnom bombom.

Podrum ili spremište morate urediti s ventilacijom. Morate se pobrinuti da u spremište ne prodiru štetnici poput glodavaca i insekata. Voće morate slagati u kutije u 1-2 sloja. Prvi sloj odvojite od drugog listovima papira. U papir zamotajte i same plodove.

Balkon

Plodovi će dobro ležati samo na zastakljenom balkonu. Važno je da tijekom čuvanja temperatura ne padne ispod 0° C. Podmrznuto voće nakon odmrzavanja bit će pokvareno. Kruške na balkonu morate čuvati u posebnoj izoliranoj kutiji, ako, naravno, pomoćna prostorija nije grijana.

Dno i stijenke spremišta iznutra izolirajte komadima stiropora ili drugim toplinsko izolacijskim materijalom. Kutije u kutiji postavite jednu na drugu. Na balkon objesite termometar kako biste kontrolirali temperaturu. Njezina optimalna vrijednost je +3-4° C.

Supstrat

Čuvanje krušaka možete organizirati izravno na okućnici. Za to iskopajte jamu dubine 50-70 cm. Odabrane zdrave plodove spakirajte u vrećice od debelog polietilena, koje u nizu postavite na dno rova.

Prije nego što zakopate vreće, prekrijte ih bodljikavim granjem da zaštitite urod od glodavaca i drugih životinja kojima kruške prijaju. Odozgo spremište prekrijte zemljom tako da nastane mali brežuljak. Pokraj zabijte kolac ili napravite drugu oznaku.

Optimalni uvjeti skladištenja krušaka

U spremištu u koje je smješten urod ne smije biti ni presuho ni vlažno. Normalna razina vlažnosti je 80-85%. Što se tiče temperature, morate paziti da ne padne ispod 0° C i ne poraste iznad +5° C.

U tom slučaju rok trajanja plodova bit će maksimalan. Najlakše je održavati takve uvjete u hladnjaku. U svim ostalim slučajevima morate redovito kontrolirati i prilagođavati temperaturu i vlažnost.

Što učiniti ako se urod počne kvariti

Ako primijetite znakove kvarenja na plodovima, vrijeme je da se bacite na preradu uroda. Bolje je uložiti malo truda i dobiti ukusne pripravke nego dopustiti da uzgojene kruške propadnu. Od svježeg voća možete skuhati kompot, pekmez, džem, upotrijebiti kao nadjev za pitu.

Rok skladištenja krušaka

Koliko će se kruške čuvati ovisi o odabranom načinu čuvanja i stvorenim uvjetima. Pri optimalnoj temperaturi i vlažnosti voće može ležati do 6 mjeseci, ostajući svježe. Ako plodove narezane na komadiće stavite u zamrzivač, trajat će do 1 godine pod uvjetom da se ne odmrzavaju i ponovno zamrzavaju.

Alternativni načini skladištenja krušaka

Osobe koje nemaju mogućnost čuvati kruške mjesecima u hladnoj prostoriji ili hladnjaku, mogu koristiti alternativne metode očuvanja uroda. Od voća možete napraviti sušeno voće. Sušene kruške također se bez problema dugo čuvaju.

Sušenje

Sušenu krušku slobodno možemo svrstati u varijante deserta. Voće se oguli, nareže na duge kriške, namače 1 sat u otopini limunske kiseline (1 čajna žličica na čašu vode) kako bi se meso posvijetlilo. Nakon toga se komadići voća posipaju šećerom i stave pod teret preko noći. Kao teret se može koristiti tanjur.

Ujutro se ocijedi nastali sok, kriške krušaka rasporede na lim obložen folijom i stave u pećnicu na 4 sata na temperaturi od 100 °C. Nakon toga proizvod bi trebao postići potrebnu konzistenciju tijekom prirodnog sušenja.

Posudu s voćem maknu na ormar ili drugo prikladno mjesto i izvade nakon 7 dana. Sušena kruška je gotova. Kriške se posipaju šećerom u prahu, spreme u staklenu teglu i stave u hladnjak. Ovako pripremljena zaliha može se čuvati do kraja zime.

Sušenje

Kruške se mogu sušiti na nekoliko načina. Za to se koristi električna sušilica, pećnica, električni roštilj. U pećnici se sušenje provodi na temperaturi od 50–55 °C s otvorenim vratima. Proces može trajati od 10 do 24 sata. Isti temperaturni režim se postavi i u električnoj sušilici.

Pravilno osušene kriške postaju tanke i lagane, ali se ne lome pri savijanju. Lomljivost kriški govori da su presušene. Sušenje se može obaviti na prirodan način, rasporedivši ih u hladu na ravnoj površini. U tom slučaju kriške voća potrebno je zaštititi gazom od muha i drugih kukaca.

Sorte pogodne za dugotrajno skladištenje

Za dugotrajno skladištenje odabiru se jesenske i zimske sorte krušaka. Ove sorte vrlo dugo ne postaju mekane, sazrijevaju postupno.

Jesenske sorte

Jesenske kruške beru se na samom početku jeseni. Među popularnim sortama ove kategorije su:

«Ljubimica Jakovljeva»;
«Santa Maria»;
«Naradna Efimova»;
«Viktorija»;
«Mramorni»;
«Lakomka».

Sakupljeni plodovi se prenose u skladište prvi. Zimi ih također treba pojesti prve. Većina jesenskih sorti odlikuje se visokim urodom. Rok skladištenja plodova u odgovarajućim uvjetima je 4 mjeseca.

Jesensko-zimske sorte

Od jesensko-zimskih sorti mogu se izdvojiti kruške »Strijska«, »Pamjat Žegalova«, »Bere Luka«. Rok skladištenja takvih plodova iznosi 4-5 mjeseci.

Zimske sorte

Za dugotrajno skladištenje zimi uzgajivači su razvili posebne zimske sorte. Urod takvih krušaka bere se prije prvih mrazeva. U njih spadaju:

«Šarlj Konje»;
«Bjeloruska kasna»;
«Prvomajska»;
«Dujmovočka»;
«Domaća»;
«Saratovka».

Zimske sorte mogu se čuvati pola godine i više. U pravilu, ove sorte odlikuju se otpornošću na mraz i neosjetljivošću na bolesti.

Pitanja i odgovori

Danas se lako možemo izgubiti u raznolikosti sorti krušaka. Pojavljuju se pitanja i u vezi s time kako pravilno čuvati ovo voće zimi, može li se koristiti skladište za zajednički smještaj različitih voćnih i povrtnih kultura.

Je li moguće zajedničko skladištenje krušaka i jabuka?

U procesu skladištenja kruške nastavljaju sazrijevati, pritom ispuštajući etilen. Plin može uzrokovati kvarenje drugog voća koje leži u blizini. Ako se kruške i jabuke skladište zajedno, onda pri vrlo niskoj temperaturi (0-2° C) i vlažnosti 90-95%. U takvim uvjetima procesi sazrijevanja i kvarenja se znatno usporavaju. Svaka 2 tjedna provodi se probiranje uroda, uklanjajući pokvarene plodove.

Kako čuvati kruške zajedno s grožđem?

Kruške i grožđe mogu se čuvati zajedno, ali ne predugo. Obično se to radi u hladnjaku, tako da se plodovi stave u zasebne papirnate vrećice. U takvim uvjetima voće će zadržati svježinu do 2 tjedna.

Ako se kruške planiraju čuvati u 1 redu, slažu se s donjim dijelom prema dolje. Kod smještanja voća u kutiju u 2-3 sloja, trebaju ležati na boku dijagonalno, tako da peteljke ne oštećuju susjedne plodove. Rokovi čuvanja plodova ovise o njihovim sortnim značajkama i uvjetima stvorenim u skladištu. Urod treba povremeno probirati, uklanjajući potamnjele ili trule primjerke.