Kako pravilno skladištiti bundevu u stanu da se ne pokvari. Ispod kreveta, u zamrzivaču ili u staklenkama?

Najukusniji narančasti plodovi mogu ležati cijelu zimu, zadržavajući sva korisna svojstva. Glavno je pravilno čuvati bundevu.

Priprema za čuvanje

Da bi se bundeve dugo čuvale, treba ih brati zajedno s peteljkom duljine najmanje 5 cm. Ako kupujete plodove na tržnici, birajte upravo one s 'ručkom'.

Operite bundevu pod tekućom vodom, najbolje sa sredstvom za pranje. Potrebno je ukloniti s kore ne samo prljavštinu, već i patogene mikroorganizme.

Obrišite plodove ručnikom i osušite.

Dobro pregledajte cijeli urod. Ako na kori primijetite pukotine, mekane dijelove, mrlje truleži, odložite te plodove po strani. Mogu se konzervirati ili staviti u zamrzivač.

Cijeli, čvrsti plodovi spremni su za dugotrajno čuvanje.

Gdje i kako čuvati bundevu?

Naši su preci čuvali urod u trijemu. U toj prostoriji nije bilo grijanja, ali je iz kuće dolazila dovoljna količina topline da se u trijemu održavala pozitivna temperatura.

Možda u vašoj kući postoji slična prostorija: gospodarska dogradnja, veranda, negrijani hodnik. Slobodno stavite povrće tamo i ono će se sačuvati do proljeća, ne gubeći korisna svojstva.

Ako takve prostorije nema, plodovi se mogu čuvati u podrumu ili izravno u kući.

U podrumu

Za čuvanje bundeve prikladni su samo suhi, prozračni podrumi. Vlažnost plodovi ne podnose i počinju truliti. Da biste to izbjegli, stavite u podrum nekoliko kutija s piljevinom ili pepelom. Oni će upiti višak vlage iz zraka.

Ne smije se stavljati povrće na pod. Tamo se skuplja vlaga, ona će uništiti bundeve. Idealno mjesto za plodove su drvene police, obojene ili nauljene.

Ako na policama nema mjesta, napravite drvenu rešetkastu podlogu i položite je na pod.

• Prekrijte površinu tkaninom.
• Položite plodove u 1 red tako da između njih ostane 10-15 cm mjesta.
• Svaka 3-4 dana okrećite bundeve s jedne strane na drugu kako mjesto dodira s policom ne bi trulilo. Pritom pažljivo pregledavajte urod. Ako primijetite trulež ili plijesan, odmah uklonite plod kako ne bi 'zarazio' susjede.

U početku će se oštećeno povrće često pojavljivati. Ne brinite, to je normalno: tako se očituju skriveni nedostaci plodova. Nakon 2-3 tjedna uklonit ćete sve bolesne bundeve, a preostali urod dočekat će proljeće.

Savjet. Svake godine obrađujte police ili rešetkastu podlogu protugljivičnim sredstvom i obojite ih. Tako ćete uništiti spore gljivica koje ste unijeli zajedno s bundevama.

Ako ste stvorili prave uvjete u podrumu, povrće će trajati od 6 do 8 mjeseci.

U stanu

Odaberite dobro prozračeno hladno mjesto bez naglih promjena temperature. Poslužit će izolirana lođa, ako temperatura tamo ne pada ispod +3-5 ^oC, negrijani hodnik, ostava s ugrađenom ventilacijom.

Ako takvih prostorija nema, spremite urod u spavaću sobu ispod kreveta ili na bilo koje prikladno mjesto dalje od radijatora i sunčeve svjetlosti. No rok trajanja će se time skratiti.

Važno: ne slažite plodove u kuhinju ili kupaonicu! U tim prostorijama je prevruće i vlažno, urod će brzo istrunuti.

• Napravite za plodove rešetkastu podlogu od drvenih letvica i obojite je. Između poda i bundeva mora ostati cirkulacija zraka. Ako nije moguće napraviti podlogu, barem položite nekoliko slojeva jute.
• Čuvajte bundeve na udaljenosti od 10-15 cm i redovito ih okrećite kako biste osigurali protok zraka.
• Svaka 2-3 dana provjeravajte plodove. One koji su se počeli kvariti odmah uklonite.

Plodove koji su ležali pokraj pokvarenih bolje je odvojiti od glavnog dijela uroda. Moguće je da su na njih dospjele spore gljivica. Na toplini proces truljenja odvija se brže nego u podrumu, stoga je bolje osigurati se.

U hladnjaku

Svježa bundeva, oguljena i narezana na komade, u hladnjaku se čuva oko 10 dana. No cijele plodove stavljati tamo nema smisla. Zauzet će puno mjesta, a čuvat će se lošije nego ispod kreveta.

Razumnije je oguliti plod, ukloniti sjemenke i staviti u zamrzivač. Kako bi smrznutu pulpu bilo praktičnije koristiti:

• Narežite je na komade prikladne veličine. Male kockice – za juhu, velike i cijele kriške – za pečenje.
• Nekoliko velikih komada naribajte – napravit ćete nadjev za pite.
• Preostalu pulpu možete izmiksati blenderom i uliti u posudice. Takva priprema poslužit će za juhu pire.

Imajte na umu: odmrznuta bundeva je vrlo mekana. Nećete je moći rezati, komadi će se raspasti pod nožem. Stoga oblik i veličinu pripravaka osmislite unaprijed.

U kojem obliku čuvati?

Jeste li sigurni da se želite baviti cijelim plodovima? Možda vrijedi preraditi bundevu u pripravke.

• Rok trajanja konzervi je puno duži: od 1 do 3 godine.
• Pulpa se ne kvari.
• Manje muke s pripremom jela. Samo otvorite staklenku – i gotovo!
• Konzerve zauzimaju manje mjesta od cijelih bundeva.
• Ne treba se baviti pripremom prostorije, stalno okretati i provjeravati plodove.

Pripravaka za zimu od bundeve postoji mnogo.

Sušena bundeva

Bundeva se suši potpuno isto kao jabuke ili kruške.

1. Narežite plod na male komadiće ili na tanke kriške.
2. Rasporedite na ravnu površinu velike površine. Mogu se koristiti pladnjevi ili limovi za pečenje, ali praktičnije je napraviti posebne listove za sušenje.
3. Komadići se raspoređuju tako da se međusobno ne dodiruju.
4. U sunčano vruće vrijeme iznesite bundevu van i ostavite je na suncu cijeli dan. Ne zaboravite prekriti pripravak gazom da biste ga zaštitili od prašine i kukaca.
5. Ponavljajte postupak dok meso ne bude suho. Obično to traje od 3 do 5 dana.

Da biste skratili vrijeme pripreme, koristite pećnicu.

Važno: prikladni su samo oni modeli koji rade na niskim temperaturama.

1. Postavite regulator na 60 ^°C i uključite konvekciju.
2. Rasporedite na lim za pečenje ili na rešetku komade bundeve u jednom sloju.
3. Stavite pripravak u pećnicu na 10-12 sati. Vrijeme obrade ovisi o debljini i vlažnosti komada.

Postoji i brži način, ali za to je potreban električni sušilnik. Posebna tehnika osušit će i tanke ploške i kockice veličine do 1 cm. Jednostavno utovarite pulpu u komoru kako je napisano u uputama i zaboravite na nju. Nakon nekoliko sati izvadit ćete iz električnog sušilnika savršen pripravak.

Sušenu bundevu čuvajte u platnenim vrećicama. Ako nemate vrećica, koristite staklenke ili spremnike, samo ih nemojte hermetički zatvoriti. Sušeni pripravci trebaju dobru ventilaciju.

Originalna ideja. Sušenu bundevu možete samljeti u prah. Dodaje se u pire jela, u nadjev i u tijesto kako bi mu se dao narančasta boja i karakteristična aroma.

Kandirane kore

Ako sve učinite ispravno, dobit ćete ukusne, zdrave i potpuno prirodne bombone. Kandirana bundeva jede se kao samostalna poslastica, dodaje se u peciva ili kaše, stavlja u muesli.

Za pripremu jela birajte plodove muškatnih sorti s gustom sušastom pulpom.

Trebat će vam:

• 1,5 kg oguljene pulpe bundeve.
• 750 g šećera.
• 1 žličica limunske kiseline.
• 1 žlica kukuruznog škroba.
• 3 žlice šećera u prahu.

Začini: muškatni oraščić i cimet ili korica limuna. U prvom slučaju dobit ćete začinjene pikantne kandirane kockice bundeve, u drugom – s izraženom citrusnom aromom.

Za pripremu jela kod kuće trebat će 3 dana.

1. Narežite bundevu na kockice 1x1 cm i stavite u lonac.
2. Posipite šećerom i ostavite 10-12 sati. Prikladnije je pripremiti navečer kako biste ujutro nastavili rad.
3. Kada pulpa ispusti dovoljno soka, a šećer se otopi, uspite u lonac začine i limunsku kiselinu.
4. Stavite pripravak na vatru i kuhajte 2-3 minute dok bundeva ne omekša. Nemojte pretjerati: trebaju vam uredne kockice, a ne džem od bundeve.
5. Čim pulpa dosegne željeno stanje, isključite vatru i procijedite pripravak. Stavite pulpu na cjedilo ili sito i prebacite u zasebnu posudu.
6. Preostali sirup kuhajte na jakoj vatri 5-7 minuta.
7. Prelijte kockice bundeve vrućim sirupom i ostavite da se pripravak ohladi.
8. Ponovno stavite bundevu na cjedilo i ponovite korake 6-7.
9. Ostavite pulpu u cjedilu 1-2 sata da tekućina potpuno iscuri.
10. Zagrijte pećnicu na 100 ^°C.
11. Obložite lim za pečenje kulinarskim papirom i poslažite na njega kandirane kockice bundeve u jednom sloju tako da se ne lijepe.
12. Stavite lim za pečenje u pećnicu i sušite 3-4 sata s poluotvorenim vratima. Vrijeme obrade ovisi o veličini i vlažnosti kockica bundeve.

Kandirani komadići trebaju se smanjiti i stvrdnuti. Po konzistenciji postat će gusti i 'žvakasti', poput suhe karamele. Ali nemojte dovesti kandirane komadiće do plastične tvrdoće, bomboni trebaju ostati pomalo ljepljivi.

Još jedan karakterističan znak gotovosti – pripravak će postati poluproziran.

Osušene kandirane komadiće prebacite na čisti papir za pečenje i ostavite jedan dan da 'odstoje' na sobnoj temperaturi. Kad bomboni budu gotovi, pomiješajte šećer u prahu sa škrobom i uvaljajte poslasticu u tu smjesu. Sve slijepljene komadiće razdvojite kako bi smjesa ravnomjerno prekrila svaki kandirani komadić.

Prirodni bomboni čuvaju se u staklenkama s navojnim poklopcem ili u posudama.

Konzervirana bundeva

Bundeva je bliska rođakinja tikvica, što znači da je možete usoliti ili ukiseliti.

Slana bundeva

Sve što će vam trebati: oguljena pulpa bundeve, voda i sol.

• Sterilizirajte staklenke i poklopce.
• Narežite bundevu na komadiće 1x1 cm i stavite u pripremljene posude.
• Pripremite 15%-tnu otopinu soli. Da biste to učinili, u 85 g kipuće vode dodajte 15 g soli. Mijenjajte količinu salamure ovisno o volumenu staklenki, ali zadržite navedene omjere.
• Prelijte bundevu kipućom salamurom i odmah zatvorite staklenke.
• Ohladite staklenke pod dekicom.

Takav pripravak koristi se kao poluproizvod za pripremu prvih i drugih jela. Usoljenu bundevu možete poslužiti kao prilog, ali prvo probajte konzervu. Ako je jelo preslano, potopite ga u čistoj hladnoj vodi 3-4 sata.

Kisela bundeva na adigejski način

Također vrlo jednostavan recept s minimalnim sastojcima. Trebat će vam bundeva, sol, voda i začini: crni papar u zrnu, ljuta crvena paprika i lovorov list. Po želji možete dodati bilo koje začine po ukusu: kardamom, timijan, bosiljak, češnjak, peršin, korijander, sjemenke gorušice.

1. Narežite pulpu bundeve na komadiće i blanširajte 1-2 minute, ne duže. Pulpa treba biti elastična.
2. Ocijedite vodu u kojoj se kuhala bundeva i dodajte sol u nju. Na 1 l vode potrebno je 2 žlice soli.
3. Zakuhajte salamura, dodajte začine i ugasite vatru. Ohladite na sobnu temperaturu.
4. Rasporedite komadiće pulpe po staklenkama i prelijte hladnom salamurom.
5. Zatvorite grliće staklenki 'poklopcima' od tkanine. Presavijte u nekoliko slojeva gazu ili čisto platno, pokrijte posude i povežite špagom. Možete koristiti plastične poklopce, ali u njima treba probušiti rupe za cirkulaciju zraka.
6. Ostavite pripravak 3-4 dana u sobi kako bi započeo proces fermentacije. Zatim ga spremite u podrum ili u hladnjak na najtopliju policu. Za dva tjedna proces fermentacije će se završiti i dobit ćete najukusniji i vrlo zdrav pripravak.

Poslužuje se ukiseljena bundeva sa zelenjem i biljnim uljem. Da bi jelo bilo ukusnije, pospite ga prženim bundevinim sjemenkama.