Kako i koliko dugo se može čuvati kuhana cikla u hladnjaku bez gubitka okusa i uz očuvanje strukture

Bilo koje kuhano povrće preporučuje se pojesti odmah ili nakon kratkog vremena. Isto vrijedi i za ciklu. Nakon kuhanja potrebno je osigurati odgovarajuće uvjete čuvanja. Povrće se može čuvati na nekoliko načina. Dopušteno je čuvati kuhanu ciklu u hladnjaku, zamrzivaču i na sobnoj temperaturi. Važna je i posuda u kojoj se čuva. O mjestu čuvanja kuhanog povrća ovisi ukupni rok trajanja.

Uvjeti skladištenja

Kuhano povrće ne smije se staviti na hladno mjesto odmah. Korjenasto povrće mora se potpuno ohladiti. Najbolje mjesto za čuvanje je hladnjak. Za kuhano povrće optimalna temperatura je 2-4 ⁰C. Još duže se korjenasto povrće čuva u zamrzivaču. Tamo na temperaturi od -12 ⁰C može stajati više od mjesec dana.

Važno je ne guliti i ne rezati kuhanu ciklu prije stavljanja na čuvanje. Povrće se može podijeliti na komade samo ako će se čuvati u zamrzivaču. U hladnjak je bolje staviti cijeli i neoguljeni korjenasti usjev. Ako se oguli i izreže, rok čuvanja će se znatno skratiti.

Najbolje je držati kuhanu ciklu u posudi s čvrstim poklopcem. Tako bolje čuva svojstva i kvalitetu proizvoda. Dobar uvjet za čuvanje bit će zip-vrećica s isisanim zrakom. Preporučuje se staviti u nju cijelo i neoguljeno povrće, dobro zatvoriti vrećicu i staviti u hladnjak na gornju ili srednju policu.

Načini čuvanja

Kuhani korjenasti usjev može se čuvati ne samo u hladnjaku, zamrzivaču, već i na sobnoj temperaturi. No rok trajanja u posljednjem slučaju bit će znatno kraći.

U hladnjaku

Ovo je najbolja opcija za čuvanje kuhanog povrća. Optimalna temperatura na kojoj treba čuvati korjenasto povrće u hladnjaku je 2-4 ⁰C. Najbolje mjesto za to je srednji ili gornji odjeljak uređaja.

Najduže će se u hladnjaku sačuvati cijeli korjenasti usjev s korom. Vakuumsko pakiranje produljit će rok trajanja. Ali mogu se koristiti i druge posude. Guljenje i rezanje korjenastog usjeva smanjuje trajanje čuvanja u hladnjaku, ali može se ili oguliti, ali ne rezati, ili potpuno oguliti i narezati na polovice, četvrtine, kocke, štapiće ili naribati.

Preporučuju se sljedeća 4 načina čuvanja kuhane cikle u hladnjaku:

1. Staklena, emajlirana ili keramička zdjela. U njoj se mogu čuvati samo oguljeni i narezani korjenasti povrće. Posuda mora biti pokrivena jer će, ako postoji zračni sloj, kuhani korijen početi sušiti se i kvariti.
2. Vrećica od polietilena ili prozirna folija. Na taj način čuva se samo ohlađena i papirnatim ručnikom osušena kuhana cikla. Može se čuvati i u neoguljenom i u oguljenom obliku. Važno je držati je u čvrsto zatvorenoj vrećici, ali s rupicama za zrak. Isto vrijedi i za prozirnu foliju. Ako zrak ne prodire unutra u vrećicu ili foliju, kuhani korijen će pustiti sok u kojem će se početi razmnožavati bakterije.
3. Vakuumska vrećica. Ova metoda omogućuje čuvanje kuhanog povrća najdulje, ali za isisavanje zraka iz vrećice potreban je poseban uređaj. Drugim načinom neće se moći ukloniti zrak iz pakiranja.
4. Stakleni spremnik. U njemu se može čuvati kuhana cikla u bilo kojem obliku. Poklopac spremnika mora imati otvor za zrak. Umjesto njega može se koristiti prozirna folija s probušenim rupicama. Preporučuje se na dno spremnika staviti mrežicu kroz koju će sok od cikle otjecati na dno.

Od navedenih opcija, najbolji za čuvanje su stakleni spremnici (ne plastični) i zdjele od stakla, emajla ili keramike.

U zamrzivaču

U zamrzivaču se kuhano povrće može čuvati najdulje. Ali važno ga je na odgovarajući način pripremiti za takvo čuvanje. Nemojte stavljati u zamrzivač vruć ili još topao korijen. Također, u zamrzivač je bolje staviti svježe kuhano povrće. Kuhana cikla koja je odležala bit će neukusna nakon odmrzavanja.

Korijen prije stavljanja u zamrzivač prvo treba oguliti od kore. Zatim ga je važno suho obrisati papirnatim ručnicima. Preporučuje se stavljati u zamrzivač samo sitno narezani ili naribani korijen. Treba ga staviti u hermetičke zip-vrećice s isisanim zrakom.

Savjet. Preporučuje se čuvati kuhanu ciklu u zamrzivaču na temperaturi u rasponu od -12 ⁰C do -18 ⁰C. Nemojte odmrznuti pa ponovno zamrznuti proizvod. Zamrzavanje treba biti jednokratno.

Na sobnoj temperaturi

Što je hladnije u stanu, to će se dulje čuvati kuhana cikla. Na temperaturi od 18-21 ⁰C najbolje ju je čuvati cijelu i neoguljenu. Preporučuje se staviti na tamno mjesto gdje ne dopire sunčeva svjetlost. Također je potrebno staviti kuhanu ciklu u zdjelu i odozgo pokriti poklopcem tako da ima pristup zraka.

Ako stan ima podrum, preporučuje se staviti kuhani korijen tamo. Obično je u podrumskim prostorijama znatno hladnije nego u ostatku kuće. Tamo će povrće moći odležati dovoljno dugo.

U čemu je najbolje čuvati?

Mjesto gdje se planira daljnje skladištenje kuhanog korjenastog povrća igra ulogu. Ako će stajati na sobnoj temperaturi, bolje ga je staviti u staklenu zdjelu i labavo poklopiti. Također se može staviti u posudu od stakla, keramike ili emajla. Treba ga labavo zatvoriti poklopcem s ventilom kroz koji prolazi zrak.

Ako povrće bude stajalo u podrumu, bolje ga je staviti u suhe drvene kutije, na čijem je dnu obložena prozirna folija za hranu. Odozgo ciklu treba pokriti folijom s napravljenim rupama.

Kuhanu ciklu u hladnjaku najbolje je čuvati u staklenoj posudi s poklopcem s ventilom ili u zdjeli s labavim poklopcem. Također se povrće može umotati u prozirnu foliju i staviti na tanjur.

U zamrzivaču se najbolje čuva kuhani korjenasto povrće ako je prethodno narezano na kockice ili naribano. Preporučuje se čuvati u zamrzivaču kuhanu ciklu smještenu u vakuumsku vrećicu s zip zatvaračem. Umjesto takve vrećice može se koristiti i obična plastična.

Rokovi unutar kojih se čuva kuhana cikla

Ovisno o mjestu i uvjetima, kuhana cikla može se čuvati unutar sljedećih rokova:

• narezana na komade ili naribana na temperaturi 18-25 ⁰C – 12 sati;
• cijela i neoguljena na sobnoj temperaturi – jedan dan;
• neoguljena i nerezana na komade u hladnjaku – 4 dana;
• oguljena, ali cijela u hladnjaku – 3 dana;
• oguljena i podijeljena na pola ili na četvrtine u hladnjaku – do 2 dana;
• oguljena, narezana na kockice ili naribana u hladnjaku – jedan dan;
• u zamrzivaču pri -12-18 ⁰C – 3 mjeseca.

U uvjetima hladnjaka, kuhano povrće u zdjeli može stajati 3 dana, kao i u plastičnoj vrećici. U vakuumskoj vrećici i na hladnjačkoj polici može se čuvati 10 dana. Maksimalni rok je šest mjeseci. To se odnosi na slučajeve kada se kuhani korjenasto povrće stavi u vakuumsku vrećicu bez zraka i stavi u zamrzivač s temperaturom -18 ⁰C.

Preporuke za čuvanje u kućnim uvjetima

Kuhani korjenasto povrće bolje je čuvati u porcijama, stavljajući ga u dijelovima u različite vrećice ili posude. Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje. To će utjecati ne samo na korisna svojstva, već i na okus. Cikla će pri naknadnom odmrzavanju postati vodenasta.

Ako se korjenasto povrće nakon čuvanja osušilo, potrebno ga je nakratko staviti u prokuhanu vodu. Zahvaljujući njoj upit će vlagu i vratiti prijašnji oblik i sočnost. Ako se kuhana cikla dugo zamrzava, na vrećici se preporučuje navesti datum zamrzavanja. Po njemu se može pratiti istek roka trajanja i na vrijeme konzumirati proizvod.

Bolje je staviti naribanu kuhanu ciklu u zamrzivač. U tom obliku može maksimalno zadržati svoja korisna svojstva. Cijeli korijen ne treba stavljati u zamrzivač jer će nakon odmrzavanja postati vodenast i premekan.

Kuhano povrće odmrzava se postupno. Prvo se iz zamrzivača stavlja u glavni odjeljak hladnjaka. Tamo ga treba držati 4 sata. Tek nakon toga može se izvaditi iz hladnjaka i pričekati potpuno odmrzavanje na sobnoj temperaturi.