Može li se pokvariti maslac u hladnjaku i u zamrzivaču

Maslac je ukusan, kaloričan i u umjerenim količinama iznimno koristan proizvod. Priprema se od snažno umućenog hladnog vrhnja. Znači li to da se maslac više ne može pokvariti? Ne – proizvod se obavezno mora držati u hladnjaku. Koliko se dugo čuva maslac? Ovisno o sastavu i temperaturi u komori – od 5 do 120 dana.

Standardni rokovi

Ako pogledamo u GOST-e, pronaći ćemo prosječne rokove čuvanja maslaca. Oni ovise o sljedećim čimbenicima:

• sastava proizvoda,
• njegove masnoće,
• temperature zraka,
• materijala ambalaže.

Tako, obični pergament štiti proizvod lošije od folije – komad više gubi vlagu, aktivnije upija strane mirise, u njemu brže teku procesi oksidacije, polimerizacije, a pri čuvanju na hladnom, a ne u zamrzivaču – ubrzava se razvoj bakterija. Na kraju se pojavljuje staff – tamni i neukusni sloj na bloku maslaca.

Tablica. Standardni rokovi za trgovačko pakiranje, dani.

Brojke navedene u tablici odnose se na pakiranje u foliju na papirnatom podlošku. U pergamentu se maslac u hladnjaku može držati najviše 20 dana, u zamrzivaču do 25–30 dana.

Savjet
U plastičnim hermetičkim posudama, umjetnom papiru i drugim ambalažama koje ne propuštaju zrak, maslacu prijeti plijesan (osim ako se ne čuva u zamrzivaču). Podignite rub kako maslac ne bi bio potpuno zatvoren, ali se i ne bi osušio.

Što je komadić maslaca manji, to će se brže pokvariti. Stoga, nakon otvaranja pakiranja, bolje ga je brzo pojesti i potrošiti za kuhanje.

Zašto na pakiranju stoji previsoka brojka

Danas rokovi čuvanja na pakiranjima često premašuju standardne. To je povezano ili s nepoštenjem proizvođača (naveden je rok trajanja za maslac pakiran u bačve ili sanduke, na primjer) ili sa specifičnošću proizvodnje.

Što produljuje rok čuvanja:

1. Pasterizacija. Sirovo vrhnje lako može unijeti bakterije u maslac, stoga domaći proizvod stoji lošije. Nakon pasterizacije maslac može stajati 45 dana u hladnjaku (neotvoren).
2. Kvasina. Osim tradicionalnog, proizvodi se i maslac od vrhnja s kvasinom – kiselomaslačni maslac. On se čuva dulje od tradicionalnog, ali okus mu je nešto drugačiji.
3. Vakuum. Ulje se u dovodnu slavinu dovodi pužem, poput mesa u mlinu za meso. Zbog toga se iz proizvoda istiskuje vlaga, gotov briket maslaca postaje presušen iznutra i sirov izvana – to skraćuje rok trajanja. No, ako je maslac pakiran u uvjetima vakuuma, vlaga ostaje u proizvodu.
4. Homogenizacija – ako oprema ne omogućuje stvaranje vakuuma, maslac se sitno usitnjava prije slanja u stroj za pakiranje. Tako se vlaga istiskuje znatno manje, proizvod postaje ujednačeniji i traje dulje.
5. Konzerviranje. Razni posebni dodaci mogu produžiti rok trajanja, ali konačni proizvod nije najzdraviji i najsigurniji.

Naprotiv, slatki dodaci, sol i drugi okusni dodaci skraćuju vrijeme uporabe maslaca.

Savjet
Kad kupujete pakiranje, procijenite sastav. Rekonstituirano ili normalizirano vrhnje znak je niske kvalitete. Pasterizirano vrhnje, pak, govori u prilog proizvodu. Ne smije biti nikakvih dodatnih dodataka (osim soli, šećera, kakaa i sl. – za okus).

Kako pravilno čuvati

Maslac se najbolje čuva u foliji s papirnatom podlogom, čvrsto zapakiran. No za sendviče je takvo držanje maslaca nezgodno – časopis cistoca.decorexpro.com preporučuje nabaviti staklenu, fajansnu ili od plastike za hranu posudu za maslac s poklopcem.

Pribor za jelo štiti proizvod od suvišnog zraka, ali i sprječava da se "uguši". Međutim, čim maslac nestane, posudu za maslac treba temeljito oprati i osušiti kako bi se uklonili produkti oksidacije i razmnožavanje bakterija. U suprotnom, novi briket počet će se brže kvariti.

Ako se maslac planira rijetko koristiti, bolje ga je staviti u zamrzivač. Smrzavanjem maslaca okus se ne pogoršava. Glavno je odmrznuti ga postupno, u hladnjaku (ako se planiraju sendviči ili peciva), a u kašu ga možete baciti odmah – rastopit će se tek nešto sporije nego mekani.

Maslac je bogat mastima koje daju energiju za cijeli dan, vitaminima A, B i drugim vrijednim elementima. Čuvajte ga pravilno i proizvod neće dugo užegnuti te će oduševljavati ukućane okusom i dobrobiti.