Čekamo dok ne dozrije: kako pravilno čuvati mango?

Okus manga osvaja svojom slatkoćom i 'eksplozijom egzotike'. No kako bi se u potpunosti otkrio, mango je potrebno pravilno čuvati. Postoji nekoliko značajki koje treba znati.

Zreli plodovi brzo se kvare. Na sobnoj temperaturi već nakon 2–4 dana meso potamni i postaje preslatko. A nezrele mango ni u kojem slučaju ne smije se držati u hladnjaku. Inače će ostati bez okusa, tvrdi i neukusni.

Značajke čuvanja manga

Pravila čuvanja egzotičnog voća regulirana su GOST-om 33882-2016 'Mango svježi plodovi'. Prema dokumentu, oni se moraju čuvati u čistoj, suhoj hlađenoj prostoriji bez stranih mirisa. Konkretne uvjete i rok trajanja proizvoda određuje proizvođač. Točne informacije treba potražiti u regulatornim dokumentima zemlje izvoznice. U Rusiju se plodovi uglavnom isporučuju iz Tajlanda i afričkih zemalja.

Postoji više od 300 sorti manga, a svaka ima svoje posebnosti čuvanja. Najsočnije i najslađe sorte ne traju dugo – treba ih pojesti u roku od sljedećih dan-dva. No postoje tvrdi plodovi koji se jedu sa solju i začinima. Razlikovati jednu sortu od druge nije uvijek lako. Pogotovo ako se uzme u obzir činjenica da se u Rusiju svi mango donose nezreli, inače jednostavno ne bi preživjeli transport.

Zreli plodovi

Ako ste kupili zreli plod, ali ga ne planirate odmah pojesti, za čuvanje upotrijebite hladnjak. Ovdje mango može stajati od 5 do 10 dana.

Kako pravilno čuvati mango kod kuće?

1. Stavite plod u papirnatu vrećicu. Papir propušta zrak i upija vlagu, čime sprječava brzo kvarenje ploda.
2. Odaberite za čuvanje drugu policu odozgo u hladnjaku ili takozvanu zonu svježine. Ovdje se održava temperatura od +3 do +5 stupnjeva, što je idealno za čuvanje svih vrsta voća i povrća.
3. Povremeno provjeravajte mango. Ako primijetite prve znakove kvarenja – potamnjenje, mekoću kore, udubljenja – požurite iskoristiti plod što prije.

Na sobnoj temperaturi čuvanje zrelih plodova nije preporučljivo. Već nakon dan-dva postat će previše mekani i teško će se guliti. A okus će dobiti pretjeranu slatkoću i zagušljivost.

Recept za čuvanje od Tajlanđana

U Tajlandu se zreli mango čuvaju kod kuće bez hladnjaka. Kako bi plodovi dulje ostali svježi, namaču se 2–3 sata u slanoj vodi, a zatim se suho obrišu. Tajlanđani tvrde da ovaj postupak čini meso hrskavim te poboljšava njegov okus.

Ako je mango narezan

Gola pulpa voća ima svojstvo da potamni pri dodiru sa zrakom. Kako biste izbjegli kvarenje i produžili trajanje manga za još jedan dan, učinite sljedeće:

1. Poprskajte pulpu ploda limunovim sokom.
2. Stavite voće na tanjur.
3. Omotajte prozirnom folijom.
4. Stavite u hladnjak na srednju policu.

Zamrzavanje

U slučaju kada je plod 'na granici', a niste ga spremni iskoristiti odmah, vrijedi pribjeći zamrzavanju. Ono ne mijenja okus i omogućuje očuvanje svih korisnih svojstava.

Kako pravilno zamrznuti voće?

1. Ogulite mango.
2. Narežite na kocke.
3. Rasporedite ih na pladnju na udaljenosti jedne od drugih.
4. Pošaljite u odjel za brzo zamrzavanje.
5. Nakon 2–3 sata uspite kocke u plastični spremnik ili vrećicu.

Smrznuto mango je idealno za slatke kaše, peciva, koktele. Možete ga koristiti kako god želite i u bilo koje vrijeme. Rok trajanja u zamrzivaču je 9 mjeseci.

Nezreli plodovi

U većini slučajeva mango se prodaje u nezrelom stanju. Stoga se prije konzumacije plodovi dovedu do zrelosti. Velika je pogreška staviti zeleni mango u hladnjak ako želite okusiti sočan i sladak plod.

Nezrelo voće čuva se na sljedeći način:

• na sobnoj temperaturi;
• u suhoj prozračnoj prostoriji;
• daleko od izravne sunčeve svjetlosti.

Možete ostaviti mango u košari s voćem. Čim dostigne potrebnu zrelost (5–7 dana), možete ga pojesti ili premjestiti na čuvanje u hladnjak. Ako stavite plod odmah na hladno i ostavite ga dulje vrijeme (2–3 tjedna), dozret će nepravilno – postat će mekan, ali okus će ostati bljutav i ne tako sladak kakav bi mogao biti.

Zelena boja kore manga može biti znak nezrelosti. Ali ne uvijek. Ponekad je to karakteristika sorte. Na primjer, zelena kora kod sorti Nilum, Bram Kai Me.

3 lifehacka za brzo dozrijevanje manga

Zbog činjenice da se mango u Rusiji često prodaje nezreo, mnogi ga moraju kod kuće dovesti do ugodnog okusa i sočnosti. Obično je dovoljno ostaviti voće na stolu i pričekati od 5 dana do tjedan dana. Ali ako je čekanje nepodnošljivo, možete pribjeći triku i skratiti proces na jedan dan.

Što trebate učiniti da mango brzo dozri?

• Stavite plod u zdjelu i prekrijte sirovom rižom i kukuruzom. Nakon jednog dana bit će spreman za konzumaciju. Ovu metodu koriste u Meksiku i Indiji.
• Zamotajte mango u 2–3 sloja papira i ostavite u kuhinji. Nakon 1–2 dana postat će zreo.
• Stavite plod u košaru sa zrelim jabukama, bananama ili kruškama. Etilen koji proizvode potaknut će mango da brže dozri – za 1–3 dana.

Kako razlikovati zreli plod od nezrelog?

Kao što ste već shvatili, zreli i nezreli mango čuvaju se različito. No mnogi ne razumiju kako ih razlikovati. Zapravo je sve vrlo jednostavno.

Obratite pozornost na sljedeće parametre:

• Težina. Pri istoj veličini zreli plod je teži.
• Miris. Najznačajniji pokazatelj. Zreli plod odiše ugodnim slatkim mirisom, dok nezreli ima kiselkast, smolast miris.

Na što ne treba paziti:

• Čvrstoća. I zreli i nezreli mango ima prilično čvrstu koru. Ako se ona pod pritiskom udubljuje, znači da je plod prezreo i pokvario se.
• Boja. Nije uvijek pokazatelj. Najzreliji i najsočniji mogu biti i zeleni mango, i žuti, i crveni – ovisno o sorti.

Provedite test: pritisnite peteljku ploda. Odmah će se pojaviti miris – sladak kod zrelog voća, kiselkast kod nezrelog.

Kako pravilno skladištiti mango navedeno je u popratnim dokumentima koje dostavlja dobavljač. Imate pravo zatražiti ih od prodavatelja. Preporučeni uvjeti skladištenja ovise o sorti, ali i o stupnju zrelosti ploda. Zrele plodove manga čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču, a nedozrele prvo držite na sobnoj temperaturi 5–7 dana.