7 pravila čuvanja sušenih jabuka pomoći će očuvati okus dugo vremena – djedovski tajne zaštite sušene jabuke od moljca

Brižna domaćica pri velikoj berbi povrća i voća pravi zalihe za zimu, nastojeći sačuvati svu njihovu korist, aromu i okus. U sušenim jabukama ostaje do 97% vitamina, a pritom one zauzimaju minimalno mjesta u smočnici. Čuvati sušene jabuke u kućnim uvjetima lako je. Potrebno je slijediti 7 jednostavnih pravila. Pravilan pristup skladištenju sušenih jabuka zaštitit će ih od moljaca, plijesni i gubitka kvalitete okusa.

O rokovima skladištenja: mirisne jabuke nakon 3 godine od sušenja, je li stvarno moguće?

Prema GOST 32896-2014 'Sušeno voće. Opći tehnički uvjeti', rok trajanja sušenog voća iznosi 12 mjeseci. No u stvarnosti se sušene jabuke mogu čuvati mnogo duže – 3,4, ponekad i 5 godina. Sve ovisi o sorti jabuka, načinu pripreme i uvjetima skladištenja.

• 12 mjeseci preporučuje se čuvati jabuke sušene u kućnim uvjetima na suncu ili u pećnici;
• 24-36 mjeseci mogu se čuvati sušene jabuke pripremljene pomoću električne sušilice i pakirane u hermetički zatvorene staklene staklenke.

Pravilo br. 1 – Poštivati uvjete skladištenja

Prvo što domaćica mora uzeti u obzir jest da su za dugotrajno skladištenje prikladne samo čiste, dobro osušene jabuke. Ne smiju imati znakove plijesni. Važno je da kolutić sušene jabuke ostane elastičan i mekan, ali da pri stiskanju ne ispušta sok. Takve sušene jabuke dobro će se čuvati ako se poštuju uvjeti skladištenja:

• suha, prozračna prostorija;
• zaštita od izravne sunčeve svjetlosti;
• temperatura +0+10 stupnjeva;
• čista i suha ambalaža za skladištenje;
• bez kontakta sa svježim povrćem, voćem i sredstvima za kućanstvo.

Pravilo br. 2 – Čuvati sušene jabuke u odgovarajućoj ambalaži

Za sušene jabuke nije nužno koristiti hermetičku ambalažu za skladištenje, poput vakuumskih vrećica, staklenih staklenki itd. U nekim slučajevima hermetizacija može čak i naštetiti. Puno je važnije posvetiti pažnju čišćenju posude. Ona ne smije sadržavati prljavštinu, otpatke ili naslage na stijenkama. Sve to može uzrokovati razvoj procesa truljenja i kvarenje proizvoda.

U kartonskim kutijama

Za čuvanje sušenih jabuka prikladne su kartonske kutije s poklopcem. Glavni uvjet je da se poklopac mora čvrsto zatvoriti kako kroz pukotine ne bi ušli kukci.

Kartonska ambalaža upija vlagu koja se oslobađa i smanjuje rizik od plijesni na sušenim jabukama.

U njoj se bolje čuvaju jabuke sušene kod kuće na suncu ili u pećnici. U pravilu se takvo sušenje neravnomjerno osuši i u hermetički zatvorenom prostoru brzo se počinje kvariti.

U platnenim vrećama

Čuvanje sušenih jabuka u vrećama stari je djedovski način koji se u selima koristi i danas. Vreće se mogu sami sašiti od debele pamučne tkanine ili za čuvanje možete koristiti staru jastučnicu. No najboljom za čuvanje suhog voća smatra se platnena lanena tkanina gustog tkanja.

Platnene vreće dobro propuštaju zrak, stoga sušene jabuke u njima nikad ne pljesnivaju.

No istovremeno, unutra mogu prodrijeti sitni kukci i moljci. Vreće se obavezno vežu. U selima, kako bi sačuvali sušenje od kukaca, platnene vreće namoče u jaku slanu otopinu (1 kg krupne soli na 5 litara vode). Vreće se namoče na 8 sati, a zatim se dobro osuše na suncu.

U staklenim staklenkama

Staklena ambalaža smatra se najhigijeničnijom. Sušene jabuke u staklenki čuvaju se maksimalno dugo bez gubitka mirisa i okusa. Osim toga, u čvrsto zatvorenu staklenku ne mogu ući kukci. U nju ne prodiru strani mirisi, vlaga i kisik. Miris jabuka ne nestaje čak ni nakon 3-4 godine.

Istina je da se u staklenci mogu čuvati samo dobro osušene i čiste sušene jabuke. U suprotnom, nedostatak zraka i prirodnog prozračivanja odigrat će zlu šalu, a zaostala vlaga dovest će do brzog nastanka plijesni.

Napomena. Obično se u staklenim posudama čuvaju jabuke sušene u dehidratoru (električnoj sušilici). U njemu se plodovi suše kvalitetnije i ravnomjernije.

U plastičnim posudama

Plastične posude gotovo su jednako dobre za čuvanje sušenih jabuka kao i staklene staklenke. Ne propuštaju zrak, vlagu, mirise, a osim toga su puno čvršće i lakše. Ne morate se brinuti da će spremnik sa sušenim jabukama pasti i razbiti se. Nedostatak je što sama plastika može biti izvor neugodnog mirisa.

Za čuvanje sušenih jabuka treba koristiti isključivo spremnike od plastike za hranu s odgovarajućom oznakom.

Najbolje je kupiti novi spremnik. S vremenom se plastični proizvodi prekriju ogrebotinama u kojima ostaju bakterije. One mogu upijati miris namirnica. U takvoj posudi sušene jabuke ne mogu se čuvati.

Pravilo br. 3 – Slagati sušene jabuke čvrsto

Nekoliko suhih voćaka (npr. marelice, grožđice, smokve) za bolje očuvanje zahtijevaju mali zračni sloj. Sušene jabuke, naprotiv, treba složiti u staklenku ili kutiju vrlo čvrsto. Kao prvo, tako zauzimaju manje mjesta. Kao drugo, što manje sušene jabuke dolaze u dodir sa zrakom, to jače i duže mirišu, čuvaju korist i okus.

Pravilo br. 4 – Koristiti papir

Dno staklenke, plastične posude ili platnene vrećice, u kojoj se planira čuvati sušene jabuke, potrebno je obložiti pergamentnim papirom.

Pergamentni papir štiti proizvode od neugodnih mirisa, smanjuje negativan utjecaj temperaturnih promjena, visoke vlažnosti i sl.

Ako nema pergamentnog papira, može se koristiti drugi čisti i gusti papir, na primjer, uredski papir. Važno je izbjegavati kontakt proizvoda s novinama i drugim tiskanim materijalima koji sadrže tiskarsku boju.

Pravilo br. 5 – Odabrati prikladno mjesto u stanu i kući

Najbolje je čuvati sušene jabuke u stanu i kući u hladnoj smočnici.

Ovdje je mračno i dovoljno suho, nema uređaja za grijanje koji su kontraindicirani za sušeno voće. Ako se sušene jabuke nalaze u vrećici ili kartonskoj kutiji, važno ih ne stavljati na pod. Treba im osigurati mjesto na polici ili koristiti podlogu.

Za čuvanje sušenih jabuka u kućnim uvjetima prikladna su i druga mjesta:

• podrum ili podrum (za sušene jabuke u plastičnim posudama i staklenkama);
• kuhinjska ladica stola, udaljena od uređaja za grijanje i cjevovoda;
• izolirani balkon ili lođa.

Savjet. Ako su sušene jabuke smještene na balkonu u prozirnoj posudi, treba im osmisliti zavjesu od sunca. Pri izlaganju izravnim sunčevim zrakama sušene jabuke mogu potamniti i brzo propasti.

Pravilo br. 6 – Izbjegavati štetno susjedstvo

Sušene jabuke vrlo brzo upijaju mirise.

Dovoljno je da jedan dan stoje pored začina, luka ili drugih proizvoda kako bi se ugodan miris jabuka izobličio do neprepoznatljivosti. Štetnima za sušene jabuke smatraju se svi jako mirisni proizvodi. Među njima:

• agrumi;
• banane;
• kupus;
• krumpir;
• češnjak i luk;
• bilje.

Također treba imati na umu da su glavni izvor moljaca i kukaca žitarice, brašno i tjestenina. Ako domaćica nije sigurna u njihovu čistoću, treba neko vrijeme držati proizvode u karanteni, odvojeno od sušenih jabuka.

Napomena. Ovo pravilo odnosi se na sušene jabuke koje se čuvaju u kutijama i platnenim vrećicama.

Za sušene jabuke u kutijama i vrećicama u principu se ne preporučuje čuvanje u podrumima, garažama i podrumima. Bolje je smjestiti zalihe u smočnicu među konzerviranu hranu u staklenkama ili na ostakljenoj lođi.

Pravilo br. 7 – Provjeravati zalihe svakih 1-3 mjeseca

Vrlo rijetko se zalihe sušenih jabuka pokvare u jednom danu. U većini slučajeva to se događa polako. Marljiva domaćica ima sve šanse sačuvati pripremu ako će povremeno provjeravati i prebirati sušene jabuke. Najbolje je to činiti mjesečno, na primjer, 1. u mjesecu, ili, u najgorem slučaju, svaka 3 mjeseca.

Posebno je važno provjeravati sušene jabuke koje su se sušile u pećnici ili na suncu, a koje su nedavno pripremljene.

Pitanja i odgovori

Što učiniti ako se u sušenim jabukama pojavio moljac?

Ako moljac nije stigao pokvariti cijelu sušilicu, možete je probrati. Čiste sušene jabuke bez paučine i ličinki treba zagrijati u pećnici na temperaturi od 75 stupnjeva 20-30 minuta. U istu svrhu možete koristiti električnu sušilicu.

Što staviti u staklenku sa sušenim jabukama kako bi se odbili kukci?

Moljac ne voli miris svježeg češnjaka, lavande, borovine, citrusa. Međutim, oštri mirisi također su štetni za sušeno voće. Umjesto toga, domaćice koriste ovaj lifehack za zaštitu zaliha: prije sušenja kriške jabuka operu u blago slanoj vodi, a zatim ih namoče 10 minuta u otopini octa (100 ml 9% octa na 1000 ml vode). Nakon toga jabuke suše kao i obično. Ocat brzo ispari, sušeno voće također ugodno miriše i ima isti okus. Ali za moljca postaju nejestive.

Vrlo je tužno i bolno otkriti moljca ili druge bube koje roje u zalihama voća koje je domaćica s ljubavlju rezala, sušila pod ljetnim suncem ili uredno slagala na pladnjeve električne sušilice. Kako se to ne bi dogodilo i kako se sušene jabuke ne bi pokvarile, potrebno je slijediti gore opisana pravila. Pravilno sušenje voća i pravilno skladištenje jamstvo su prekrasne arome, izvrsnog okusa i korisnosti sušenih jabuka tijekom dugih godina.