Može li se zamrznuti slana haringa u zamrzivaču i sačuvati okus?

Ne znaju svi može li se slana haringa zamrznuti za čuvanje. Postoji mit da se pod utjecajem niskih temperatura riba raspada i okus joj se pogoršava. Zapravo to nije točno. Takve glasine šire oni koji sami nisu nikada proveli takve pokuse, već jednostavno prenose neprovjerene informacije "od usta do usta". Slana haringa se izvrsno čuva u zamrzivaču do pola godine, ne mijenjajući okusna svojstva. Štoviše, može se zamrzavati u različitim oblicima – cijela, u komadićima, prelivena uljem ili salamurom.

Znakovi svježe i kvalitetne ribe

Misliti da se slana haringa ne kvari dugo u hladnjaku – pogrešno je. Da, sol je konzervans, ali njezine mogućnosti nisu neograničene.

Karakteristični znakovi slane ribe koja je sačuvala svježinu su:

svijetla kožica srebrnaste boje;
odsutnost žućkastih pruga na trbuhu i hrđavih mrlja;
elastično meso koje nakon pritiska brzo vraća oblik;
prozirne i ispupčene oči.

Možete zamoliti prodavača u ribarnici da vam pokaže škrge haringe podižući škržne poklopce. Ako je riba svježa, njezine će škrge biti crvene, a ne tamne boje. Bolje je ne kupovati trupove bez glave. Ponekad na taj način obrađujući ribu, proizvođač skriva da proizvod nije svjež.

Ne treba težiti da se uhvati veća riba. Što je haringa duže plivala u morima, to više njezino meso sadrži teških metala i drugih opasnih tvari nakupljenih u morskoj vodi. Srednja po veličini trup će s ove točke gledišta biti sigurniji.

Bolje je birati haringu sa širokim leđima, masnija je. Kao što je poznato, riblje ulje sadrži veliku količinu polinezasićenih omega-3 kiselina koje povoljno utječu na naše zdravlje. U uhranjenoj ribi sadrži se i više bjelančevina, u prosjeku 20%.

Prilikom odabira haringe za kupnju, treba pogledati i salamura. Ona bi trebala biti bistra, bez znakova zamućenja. Od salamura bi trebao izlaziti srednje jak miris ribe.

Haringu u pakiranju vrijedi dobro protresti. Nakon toga ispod folije ne bi se smjela pojaviti pjena, koja govori da se proizvod počeo kvariti. Neće biti suvišno upoznati se s rokom trajanja koji je naveden na etiketi. Otvarati pakiranje u svakom slučaju ne vrijedi.

Kako pravilno zamrzavati slanu haringu

Svi su navikli da se svježa riba izvrsno čuva u zamrzivaču, ali u vezi haringe jakog ili slabog soljenja neke domaćice imaju sumnje. No proizvod ipak ostaje isti. Rib se u ovom slučaju dodaju samo sol i začini (ako je soljenje začinjeno). Takvom načinu čuvanja često se pribjegava uoči blagdana.

Na primjer, Rusi tradicionalno unaprijed kupuju namirnice za Novu godinu, pripremajući obilnu gozbu. Ako u prodaji naiđete na kvalitetnu haringu, možete je kupiti već početkom prosinca ili čak ranije i spremiti u zamrzivač. Pritom proizvod može biti bilo koji.

Dopušteno je zamrzavati:

trup ribe u vakuumskom pakiranju;
rasipnu haringu cijelu, zapakiranu zajedno s rasolom u vrećicu;
očišćenu u obliku filea, zamotanog u čvrstu foliju;
komadiće haringe u ulju, složene u plastičnu posudu.

Iznimka je samo riba koja je već bila smrznuta i to slabog suhog soljenja, koja se može naći u prodaji. Na ovaj način haringu pripremaju na ribarskim brodovima kako ulov ne bi propao. Ako je haringa već bila smrznuta, ne biste je trebali ponovno zamrzavati. Bolje je za takvu ribu pripremiti rasol i pojesti je u roku od 3 tjedna, držeći je cijelo vrijeme u hladnjaku.

Haringu prije zamrzavanja treba hermetički zapakirati kako ne bi došlo do curenja. Nikome zapravo nije potreban riblji miris koji se proširio po cijelom zamrzivaču, gdje se mogu čuvati i drugi proizvodi.

Ulje ili rasol moraju biti prisutni barem u maloj količini. S vremenom dolazi do smrzavanja ribe, gubi vlagu i postaje suša. Ako je riba bila zamrznuta s rasolom ili dodatkom ulja, nakon odmrzavanja izgledat će kao nova, potpuno zadržavši okusna svojstva.

Rok trajanja

Proizvod je poželjno zamrznuti u šok režimu, a kasnije ga ne izlagati ponovnom zamrzavanju i odmrzavanju. Kvaliteta haringe će se pogoršati, bit će neugodno jesti. Također treba spriječiti kolebanje temperature u zamrzivaču.

Ako je riba prvotno bila kvalitetna i svježa, a uvjeti zamrzavanja nisu bili narušeni, ona će ostati bez gubitka svojstava tijekom 6 mjeseci. Također se smatra da je bolje zamrzavati prethodno očišćenu ribu – to produžuje rok trajanja. U iznutricama se nakupljaju štetne bakterije koje čak i pri niskim temperaturama mogu djelovati destruktivno, dovodeći do kvarenja proizvoda.

Kako odmrznuti slanu haringu

Zahvaljujući sadržaju soli, haringa ne 'okameni' u zamrzivaču. Njezino meso ostaje nedovoljno smrznuto. Upravo zato odmrznuta riba podsjeća na svježu, ne gubi boju, okus, konzistenciju.

Ipak, postupak odmrzavanja ima svoje posebnosti kojih se treba pridržavati:

Ne smijete stavljati ribu iz zamrzivača u mikrovalnu pećnicu ili je pokušavati odmrznuti u toploj vodi. Toplinska obrada značajno će pogoršati kvalitetu proizvoda.
Najprije ribu premjestite na donju policu hladnjaka, gdje je držite nekoliko sati. Nakon toga možete nastaviti odmrzavanje na sobnoj temperaturi.
Onima koji drže haringu u zamrzivaču kao "dežurno" jelo za neočekivani dolazak gostiju, preporučuje se zamrzavanje ribe nakon što se očisti i nareže na komadiće. Takav pripravak može se odmah staviti na tanjur. Dok se krumpir kuha na štednjaku, riba će se odmrznuti i biti spremna za konzumaciju. Prije posluživanja ukrašava se kolutima crvenog luka i prelijeva biljnim uljem.

Zamrzavanje treba smatrati prikladnim načinom skladištenja slane haringe. Usput, istom metodom može se sačuvati dimljena i marinirana haringa. Ispravnim zamrzavanjem i postupnim odmrzavanjem riba će u potpunosti zadržati svoj okus i teksturu mesa. Važno je pobrinuti se za nepropusnost ambalaže kako se haringa ne bi prekomjerno smrzla i mirisom pokvarila namirnice u blizini.