Niste to znali: koliko dugo se može čuvati konzervacija napravljena kod kuće?

U prosjeku rok trajanja slanog i kiselog povrća, te za zimu pripremljenog voća i bobičastog voća iznosi 1–2 godine, ali postoje neke nijanse o kojima ćemo govoriti u nastavku.

Gljive

U Rusiji se najčešće konzerviraju lisičarke, bijele gljive, maslaci, brezovke, medvjedići, jasikovke i sirovke. U staklenke se stavljaju cijele ili u komadićima, a prije toga se kuhaju, sole ili kisele.

Bez obzira na način obrade, gljive u staklenoj ambalaži, hermetički zatvorene i sterilizirane, mogu se čuvati:

• 2 godine – ako temperatura u prostoriji ne prelazi +25 °C;
• 3 godine – pri temperaturi do +6 °C.

Rajčice i krastavci

Uobičajeno je mišljenje da ukiseljeni i soljeni krastavci, kao i rajčice, zadržavaju svoj okus i ostaju sigurni za zdravlje tijekom 2 godine. Međutim, poželjno ih je pojesti u prvoj godini ako:

• staklenke su zatvorene ne baš čvrstim najlonskim poklopcima;
• sterilizacija je provedena metodom dvostrukog prelijevanja kipućom vodom, a ne držanjem u loncu s kipućom vodom;
• korišten je promijenjen omjer soli, šećera ili octa.

Konzervirane rajčice i krastavci, sterilizirani pod tlakom u autoklavu, mogu se čuvati 3–4 godine.

Ikra od tikvica i patlidžana

Ikra od tikvica ili patlidžana, pripremljena s dodatkom stolnog, jabučnog ili balzamičnog octa, prikladna je za konzumaciju tijekom 2–3 godine od trenutka proizvodnje, ako je sve to vrijeme bila u hladnoj prostoriji. Na sobnoj temperaturi poželjno je držati je najviše 2 godine.

Ikra od tikvica s majonezom čuva se samo 1 godinu. Potpuno isti rok trajanja ima svaka nesterilizirana ikra pod uvjetom da stoji u hladnjaku ili podrumu.

Povrtne salate

Salate se pripremaju na dva načina — prethodno se marinira povrće s dodatkom šećera, octa i soli ili se neko vrijeme kuhaju svi sastojci prije nego što se slože u staklenke.

O načinu pripreme ovisi rok, kao i uvjeti čuvanja:

• sirove salate treba držati u hladnjaku, a mogu se pojesti u roku od godine dana;
• kuhane salate ostat će prikladne 1–2 godine, pritom se neće ukiseliti niti eksplodirati čak ni na sobnoj temperaturi (ako su sterilizirane).

Kompoti

Što je više šećera dodano u kompot, to će duže zadržati sva svoja svojstva. Međutim, rok trajanja takve konzervacije ovisi i o drugim čimbenicima. Na primjer, prisutnosti koštica u voću, metodi toplinske obrade i načinu zatvaranja.

Kompot pripremljen prema recepturi prikladan je za piće tijekom 2 godine, osim:

• kompota od šljiva, marelica, mirobalana, ako je voće stavljeno u staklenku zajedno s košticama (treba ga popiti u roku od 6–8 mjeseci);
• kompota koji nije steriliziran u autoklavu ili loncu s vrućom vodom (takav se proizvod preporučuje čuvati ne više od godine dana i samo u podrumu).

Džem

Pekmez s niskim udjelom vlage (dobro ukuhan), koji sadrži najmanje 50% šećera, ostaje jestiv tijekom 5 godina.

Tekuće pekmeze, kao i one koji su pripremljeni s minimalnim dodatkom šećera, može se čuvati najviše godinu dana.

Ne riskirajte svoje zdravlje, kao ni zdravlje bliskih osoba – bacite konzerviranu hranu koja se čuvala neispravno ili je pripremljena jako davno, čak i ako sadržaj staklenki izgleda jestiv, a poklopci nisu nabubrili.