Pravila skladištenja slane slanine u hladnjaku

U svježem stanju salo se čuva samo jedan dan, ali ima vrlo nježan okus. Slani proizvod čuva se mnogo duže, upravo zato su se u Rusiji opskrbljivali slanim salom u slučaju nedostatka svježeg mesa.

Savjet

Kupujte debeli špek s leđa ili bokova. Tanko salo s trbuha je tvrdo i bezukusno.

Arahidonska kiselina, koja se nalazi u proizvodu, aktivira rad mozga i poboljšava cirkulaciju krvi. Vrat, bekon i drugi kupovni proizvodi neće donijeti koristi organizmu. Najveća koncentracija korisnih tvari nalazi se ispod kože (1-2 cm). Da bi tijelo izvuklo korist iz ovog jela, proizvod mora biti domaći i ekološki čist. Nakon što ste bili na tržnici ili ste dobili dar iz sela, morate znati kako čuvati salo da ostane mekano i ukusno.

Opće preporuke za čuvanje

Bez soli se ne preporučuje čuvati špek duže od 24 sata u hladnjaku. Posoljeni proizvod može se čuvati mnogo duže. Prilikom soljenja vrlo ga je teško presoliti. Poput crvene ribe, on ne upija više soli nego što je potrebno. Ako nikada prije niste solili salo, znajte: ovaj je postupak jednostavan. Na 1 kg proizvoda dovoljno je 100 g soli. Komad špeka treba natrljati solju, staviti u hermetički zatvorenu posudu i ostaviti na hladnom mjestu tri dana. Prilikom kušanja počnite odrezati gornji sloj. U slučaju nedovoljnog soljenja, ostavite proizvod u posudi još tri dana.

Druga varijanta soljenja je profinjenija. Špek pritom treba narezati na ploške ili napraviti u velikom komadu rezove na udaljenosti 5 cm. Pomiješajte 100 g soli, 10 g crnog papra i 5 češnja naribanog češnjaka. Po ukusu možete dodati sušeno bilje i omiljene začine. Špek se natrlja smjesom papra i soli, ne zaboravljajući na rezove u koje treba staviti naribani češnjak. Nakon 5 dana proizvod je spreman za konzumaciju.

Salo, posoljeno prema oba recepta, čuva se na hladnom mjestu (npr. u smočnici) ili u hladnjaku. Bolje je za to koristiti hermetički zatvorenu posudu ili emajliranu posudu. Rok trajanja špeka kod prve varijante soljenja je 6 tjedana. Špek s češnjakom i paprom čuva se oko 4 tjedna. Zamrzavati ga treba ili u hermetički zatvorenoj posudi ili čvrsto omotanim u prozirnu foliju. Rok trajanja u zamrzivaču je 1 godina ili više. Proizvod je bolje odmah narezati na komade pogodne za odmrzavanje. Pri ponovnom zamrzavanju njegova kvaliteta znatno se pogoršava.

Popularan način čuvanja slanine u selima je soljenje u staklenci. Staklenku od tri litre temeljito operu i osuše. Unutarnje stijenke natrljaju režnjem češnjaka. Opranu i osušenu sirovu slaninu narežu na komadiće 5x5 cm. Na dno staklenke treba nasuti sol, zatim komade slanine, pa opet sol i tako do vrha. U takvom obliku proizvod treba čuvati ili u hladnjaku ili na hladnom mjestu. Rok trajanja – do jedne godine.

Slanina u salamuri

Za soljenje 2 kg slanine trebat će:

• 1 litra vode;
• 4 lovorova lista;
• 1 čaša soli;
• glavica češnjaka;
• 5 zrna crnog papra.

Češnjak narežite na tanke ploške, a ne propuštajte kroz posebnu prešu. Slaninu operite, narežite na komadiće srednje veličine (ne veće od grla staklenke). Vodu zakuhajte sa soli. Na dno staklenke stavite papar i lovorov list. Svaki komadić treba natrljati češnjakom i složiti u bocu. Ne smijete nabijati komadiće, između njih moraju biti zračni slojevi. Prelijte slaninu slanom otopinom i ostavite staklenku na sobnoj temperaturi 2 dana, ne pokrivajući je poklopcem. Nakon navedenog vremena hermetički zatvorite staklenku i sakrijte je u hladnjak na 1 tjedan.

Nakon tjedan dana komadiće slanine treba izvaditi iz salamure, upijati čistim ručnikom i složiti u hermetički zatvorenu posudu. Poželjno ih je umotati u papir. U hladnjaku se takvo jelo može čuvati najviše 1 mjesec. Najbolja opcija čuvanja: podijelite slaninu na pojedinačne porcije, zamotajte u papir za pečenje i stavite u zamrzivač. Čak i nakon godinu dana, odmrznuta slanina bit će aromatična i mekana. Odlično će poslužiti za pripremu juha, boršča i drugih jela.

Što je proizvod svježiji, to je korisniji i ukusniji. Dugotrajno čuvanje slanine je nužna mjera za one koji su odmah dobili zalihe proizvoda. Ako imate tu mogućnost, kupujte svježu slaninu svaki tjedan.